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Articles avec #boulangerie-viennoiserie catégorie

2017-06-08T09:04:00+02:00

Brioche au citron et pavot

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Brioche au citron et pavot

Au petit déjeuner j'ai réalisé une brioche maison au citron et graines de pavot. Toasté avec de la confiture et/ou beurre, un régal.

Pour une brioche il faut :

- 175ml de lait froid

- 2 càs de sucre en poudre

- 1 càs de sel

- 75g de beurre à température ambiante

- 1 oeuf

- 350g de farine à brioche

- 1 sachet de levure boulangère

- 50g de jus de citron (ici de la marque Jardin Bio')

- 100g de graines de pavot (ici de la marque Farin'Up)

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre cité ci dessus dans la cuve de la machine à pain. Lancer le programme de "pain brioché" ou "pain sucré"

Bon appétit

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2017-01-18T15:14:00+01:00

Foie gras sur pain d'épices

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Foie gras sur pain d'épices

Testée la préparation de pain d'épices reçu dans l'une de mes box culinaires de "La Bonne Box".

J'ai réalisé pain d'épices que nous avons pu déguster nature lors du goûter mais également en amuse bouche en réalisant des petits toasts avec du foie gras.

A refaire sans hésitation si l'on veut une préparation rapide de pain d'épices. Il est moelleux et le goût appréciable. A noter que son parfum dépend surtout de la provenance du miel que vous utilisez.

Foie gras sur pain d'épices

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2017-01-10T11:49:00+01:00

Galette des Rois à la Frangipane

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Galette des Rois à la Frangipane

Voici la recette de beau papa pour les galettes des Rois à la Frangipanes.

Pour 5 galettes il faut :

- 500g de beurre en pommade

- 1kg de Tant Pour Tant (soit 500g de sucre glace et 500g de poudre d'amandes tamisés)

- 100g de farine

- 10 oeufs

- 250g de crème pâtissière

- rhum (facultatif)

- 5 fèves

- 10 pâtes feuilletées

- sucre glace pour la décoration

- jaunes d'œufs pour la dorure

ATTENTION A FAIRE POUR 5 GALETTES !!

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier mélanger ensemble le Tant pour Tant, ajouter la farine. Mélanger et ajouter le beurre. Mélanger et ajouter les œufs puis la crème pâtissière. Ajouter du rhum si vous le souhaitez.

Etaler une pâte sur une plaque allant au four (pas sur une grille). Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

A l'aide d'une poche à douille, étaler en forme d'escargot la crème à la frangipane en s'arrêtant à 1 cm du rebord. Mettre une fève en s'éloignant le plus du centre.

A l'aide d'un pinceau et d'un peu d'eau, humidifier le contour de la pâte feuilletée, puis recouvrir le premier disque de pâte à la frangipane par une seconde pâte feuilletée. Souder les rebords à l'aide d'une fourchette.

Dessiner vos motifs sur le dessus  de la galette. Etaler le jeune d'œufs par dessus puis saupoudrer de sucre glace si vous souhaitez qu'elle "caramélise" un peu.

Enfourner pour 30 minutes. A mi cuisson, recouvrir la galette de papier aluminium sir vous trouvez qu'elle dore de trop.

Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster tiède ou froide, avec du cidre.

 

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2016-09-05T15:48:52+02:00

Brioche au beurre demi sel

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Brioche au beurre demi sel

Voici une recette de brioche. Et comme le soleil est toujours en rendez-vous, c'est idéal pour savourer le petit déjeuner.

Pour une brioche il faut :

- 175ml de lait froid

- 40g de sucre

- 7g de sel

- 75g de beurre demi sel mou

- 1 oeuf

- 350g de farine à levure incorporée (ici de la marque Farin'Up)

Mettre tous les ingrédients dans la cuve la machine à pain. Lancer le programme "brioche".

Sortir la brioche de la machine à pain. Laisser refroidir puis déguster.

Version Thermomix :

Dans le bol mettre le lait. Mélanger 30 sec / vitesse 2.

Ajouter la farine avec levure incorporée, le sucre, le beurre, l'oeuf et le sel fin puis programmer 2 min / pétrin.

Sortir le pâton. Le déposer dans un moule à cake beurré et le laisser reposer 2 heures dans un endroit à l'abri des courant d'air, recouvert d'un linge humide.

Préchauffer le four à 220°C et enfourner pendant 20 minutes.

Sortir la brioche du four. Laisser refroidir puis déguster.

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2016-08-29T15:56:16+02:00

Pain perdu au chocolat

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Pain perdu au chocolat

Aujourd'hui au goûter j'ai fais à mes enfants du pain perdu au chocolat. Une recette facile et rapide à faire avec peu d'ingrédient. Toujours avec une cuisson au four. Un gros avantage, pas d'odeur dans la cuisine.

Il faut :

- une baguette de la veille

- 2 oeufs

- 400 ml de lait

- 2 càs de sucre

- 70g de pépites de chocolat

- 30g de beurre

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le pain en tranches de 1 cm. Les déposer dans un plat à gratin.

Mélanger ensemble le lait, les œufs et le sucre. Verser ce mélange sur le pain et laisser imbiber 30 minutes. Puis retourner chaque tranches. Laisser de nouveau imbiber 30 minutes.

Répartir les pépites de chocolat sur le pain puis le beurre en petites noisettes. Enfourner pour 30 minutes.

A déguster tiède ou froid.

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2016-06-19T08:51:06+02:00

Galette briochée

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Galette briochée

Si comme moi vous n'êtes pas très fan de la galette des rois à la frangipane et que vous préférez celle qui est briochée alors voici donc une recette de la couronne des Rois.

Pour 6 personnes il faut:

- 250g de farine

- 25g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 1 càc de sel

- 2 càs de lait tiède

- 15g de levure boulangère

- 1 càs d'arôme de vanille

- 1 càs de rhum

- 125g de beurre mou

Pour la dorure :

- 1 jaune d'eau

- 15g de lait

- des cristaux de sucre au goût citronné (reçu de la box Gastronomiz)

Préparation du levain et de la pâte :

Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi. Ajouter 40g de farine et mélanger pendant 3 à 4 minutes.

Recouvrir la préparation obtenue avec 180g de farine sans mélanger et laisser reposer à température ambiante, sous un torchon humide, pendant 45 minutes.

Mélanger lentement le levain avec le sucre, les œufs, le sel et la farine restante, puis pétrir à vitesse rapide pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et bien homogène.
Ajouter la vanille, le rhum et le beurre très mou. Travailler la pâte encore 15 minutes, toujours sur vitesse rapide, elle doit se décoller des bords.

Former une boule, la mettre dans un saladier et la laisser lever 1 heure sous un linge dans un endroit tiède. Puis recouvrir le saladier de film alimentaire et le placer 1 heure au frais.

Préparation de la brioche :

Sortir la pâte du réfrigérateur. L'aplatir avec la paume de la main sans l'étaler. Ramener le bord supérieur au centre, puis le bord inférieur par-dessus. Rouler la pâte en boudin.

Entourer le boudin autour d'une casserole. Mouiller les deux extrémités du boudin pour les souder. Placer la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfoncer la fève dans la pâte.

Laisser à nouveau lever la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède ou près d'une source de chaleur (le four, un chauffage...).

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la dorure en battant le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonner la galette et l'entailler sur le dessus à l'aide de ciseaux légèrement trempés dans la dorure. Saupoudrer de grains de sucre.

Enfourner pour 25 minutes environ. Elle doit dorée.

Laisser refroidir avant de déguster.

Version Thermomix :

Préparation du levain et de la pâte :

Mettre la levure et le lait dans le bol du robot. Cuire 3 min / 37°C / vitesse 1. Ajouter 40g de farine et pétrir pendant 3 min / pétrin.

Recouvrir la préparation obtenue avec 180g de farine sans mélanger et laisser reposer à température ambiante, sous un torchon humide, pendant 45 minutes.

Au bout de ce temps ajouter le sucre, les œufs, le sel et la farine restante. Pétrir pendant 10 minutes / pétrin. La pâte doit être sableuse.
Ajouter la vanille, le rhum et le beurre ramolli. Pétrir pendant 10 min / pétrin. La pâte doit être lisse et homogène.

Former une boule, la mettre dans un saladier et la laisser lever 1 heure sous un linge dans un endroit tiède. Puis recouvrir le saladier de film alimentaire et le placer 1 heure au frais.

Préparation de la brioche :

Sortir la pâte du réfrigérateur. L'aplatir avec la paume de la main sans l'étaler. Ramener le bord supérieur au centre, puis le bord inférieur par-dessus. Rouler la pâte en boudin.

Entourer le boudin autour d'un bol. Mouiller les deux extrémités du boudin pour les souder. Placer la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfoncer la fève dans la pâte.

Laisser à nouveau lever la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède ou près d'une source de chaleur (le four, un chauffage...).

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la dorure en battant le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonner la galette et l'entailler sur le dessus à l'aide de ciseaux légèrement trempés dans la dorure. Saupoudrer de grains de sucre.

Enfourner pour 25 minutes environ. Elle doit dorée.

Laisser refroidir avant de déguster.

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2016-06-14T08:48:35+02:00

Hokkaïdo ou pain au lait japonais

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Hokkaïdo ou pain au lait japonais

Voici un nouveau pain sucré pour le petit déjeuner.

Le hokkaïdo est un pain au lait d'origine japonaise. Il a une mie très moelleuse, un excellent goût de pain au lait et il est très aéré. Même s'il ressemble beaucoup à une brioche, il parait moins gras et lourd.

Il est préférable de préparer le tangzhong la veille.

Il faut :

- 540g de farine de blé biologique (ici de la marque Farin'Up)

- 85g de sucre en poudre

- 8g de sel fin

- 10g de lait écrémé en poudre (ici de la marque Régilait)

- 10g de levure boulangère

- 2 oeufs

- 60g de crème fraîche épaisse

- 55g de lait frais

- 50g de beurre fondu

- 185g de tangzhong

Pour faire le tangzhong il faut :

- 50g de farine

- 125 ml d'eau

- 125 ml de lait

Pour la dorure :

- 1 oeuf

- 2 càs de lait

Préparation du tangzhong :

Verser tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer, tout en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir dans un bol recouvert d'un film alimentaire.

Préparation du pain au lait :

Faire fondre le beurre.Réserver.

Hormis le beurre mélanger tous les ingrédients ensemble, le tangzhong compris. Pétrir doucement. Après 3 minutes ajouter le beurre fondu . Pétrir pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une pâte bien souple et homogène .

Recouvrir le saladier d'un film plastique et laisser reposer la pâte pendant 45 minutes dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Beurrer un moule à cake de 20 cm de long environ.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La couper en 3 parties égales.

Aplatir au rouleau la première boule de pâte en formant un ovale. Replier les 2 côtés vers l'intérieur. Aplatir rapidement au rouleau. La tournée d'1/4 de tour puis la rouler en escargot. La déposer dans le moule à cake.

Procéder de même pour les 2 autres boules de pâte. Laisser lever à nouveau la pâte. Elle va doubler de volume.

Préchauffer le four à 180 °C .

A l'aide d'un pinceau, napper le pain avec le mélange de lait et d'oeuf battu.

Faire cuire durant 30 minutes environ jusqu'à ce que le pain soit bien coloré. Le laisse tiédir avant de démouler.

Version Thermomix :

Préparation du tangzhong :

Verser tous les ingrédients dans le bol du robot. Cuire 4 min / 70°C / vitesse 1.Laisser refroidir dans un bol recouvert d'un film alimentaire.

Préparation du pain au lait :

Faire fondre le beurre.Réserver.

Hormis le beurre mélanger tous les ingrédients ensemble, le tangzhong compris, dans le bol du robot. Programmer 3 min / pétrin. Ajouter le beurre fondu . Programmer 5 minutes / pétrin. La pâte va devenir bien souple et homogène .

Verser la pâte dans un saladier et recouvrir d'un film plastique et laisser reposer la pâte pendant 45 minutes dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Beurrer un moule à cake de 20 cm de long environ.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La couper en 3 parties égales.

Aplatir au rouleau la première boule de pâte en formant un ovale. Replier les 2 côtés vers l'intérieur. Aplatir rapidement au rouleau. La tournée d'1/4 de tour puis la rouler en escargot. La déposer dans le moule à cake.

Procéder de même pour les 2 autres boules de pâte. Laisser lever à nouveau la pâte. Elle va doubler de volume.

Préchauffer le four à 180 °C .

A l'aide d'un pinceau, napper le pain avec le mélange de lait et d'oeuf battu.

Faire cuire durant 30 minutes environ jusqu'à ce que le pain soit bien coloré. Le laisse tiédir avant de démouler.

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2016-06-08T08:44:29+02:00

Pain perdu aux pommes et à la cannelle

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Pain perdu aux pommes et à la cannelle

Aujourd'hui au goûter j'ai fais découvrir à mes enfants le pain perdu. Une recette facile et rapide à faire avec peu d'ingrédient. Cette fois ci j'ai essayé la cuisson au four. Un gros avantage, pas d'odeur dans la cuisine.

Il faut :

- une baguette de la veille

- 2 oeufs

- 400 ml de lait

- 2 càs de sucre

- pommes

- 30g de beurre

- cannelle

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher, épépiner et couper les pommes en dés. Réserver.

Couper le pain en tranches de 1 cm. Les déposer dans un plat à gratin.

Mélanger ensemble le lait, les œufs et le sucre. Verser ce mélange sur le pain et laisser imbiber 30 minutes. Puis retourner chaque tranches. Laisser de nouveau imbiber 30 minutes.

Répartir les pommes sur le pain puis le beurre en petites noisettes. Saupoudrer de cannelle. Enfourner pour 30 minutes.

A déguster tiède ou froid.

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