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Articles avec #dessert catégorie

2017-08-19T13:28:00+02:00

Panna cotta au coulis de fraise

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Panna cotta au coulis de fraise

Un dessert léger et rafraichissant en cette période estivale.

Pour 4 personnes il faut :

- 25 cl de crème liquide

- 30 feuilles de basilic

- 20g de Maïzena

- 15 cl de lait

- 80g de chocolat blanc

Pour le coulis :

- 250 g de fraises

- 1/2 citron

- 1 càc de Maïzena

- 1 càs de sucre

Ciseler les feuilles de basilic et les mixer avec 10 cl de crème liquide. Filtrer si besoin.

Hacher le chocolat blanc.

Fouetter la crème restante, le lait et la maïzena dans une casserole. Porter à ébullition.

Hors du feu ajouter le chocolat blanc. Mélanger jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter la crème au basilic. Mélanger délicatement. Verser dans des ramequins à mi hauteur. Réservez au frais 4 heures minimum.

Préparation du coulis :

Presser le 1/2 citron.

Equeuter les fraises et les couper en morceaux.

Dans une casserole mettre le jus de citron, les fraises, le sucre, la Maïzena délayée dans 5 cl d'eau. Porter à ébullition et laisser refroidir. Mixer et  verser sur la panna cotta au basilic. Réserver au frais.

Au moment de servir, décorer d'une fraise.

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2017-06-17T14:08:41+02:00

Gateau Basque à la cannelle et sa confiture à la mûre sauvage

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Gateau Basque à la cannelle et sa confiture à la mûre sauvage

J'ai eu envie de faire un gâteau pour le goûter d'hier. Et pour faire plaisir à mon homme j'ai réalisé un gâteau basque mais revisité car j'y ai ajouté de la cannelle.

Il faut :

Pour la pâte :

- 260g de beurre mou

- 170g de sucre en poudre

- 1/2 citron

- 325g de farine

- 125g de poudre d'amande

- 1 oeuf + 1 jaune

- 2 pincées de sel

- 1 càc de cannelle en poudre (ici de la marque Scrapcooking)

Pour la garniture :

- 150g de confiture 100% fruits à la mûre sauvage (ici de la marque St Dalfour)

Préparation de la pâte :

Récupérer les zestes du citron. Réserver.

Mélanger ensemble le beurre, le sucre, les zestes du citron. Incorporer la poudre d'amande et les oeufs. Ajouter la farine, la cannelle et le sel. Mélanger et former une pâte homogène. Rouler en boule, envelopper d'un papier film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 1 heure environ.

Préparation du gâteau :

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte du frigo et la diviser en deux parts égales.

Etaler la première boule de pâte et la mettre dans le fond d’un moule à manqué. Répartir la confiture de mûre sauvage en laissant libre la pâte à 1 cm du bord (ce qui rendra la soudure plus facile). Etaler la seconde boule de pâte. Bien souder les 2 pâtes tout le tour. Enfourner pour 30 minutes environ jusqu’à ce que la gâteau soit doré.

Laisser refroidir avant de déguster.

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2017-04-05T14:01:15+02:00

Tarte poire chocolat version crumble

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Tarte poire chocolat version crumble

Une gourmandise pour mon fils qui adore les poires.

Pour 6 personnes il faut :

Pour la pâte à tarte:

- 250g de farine

- 50g de sucre en poudre

- 125g de beurre ramolli

- 2 œufs

Pour la garniture :

- un pot de confiture 100% fruits à la poire (ici de la marque St Dalfour)

- des pépites au chocolat

- 3 ou 4 grosses poires

Pour le crumble :

- 150g de farine

- 100g de beurre

- 80g de cassonade

Préparation de la pâte à tarte :

Mélangez la farine et le sucre. Y faire un puit. Ajoutez les œufs au centre et malaxez. Incorporez y les beurre ramolli. Et malaxez à nouveau.

Si ça à du mal à se mélanger, rajouter un peu de lait.

Laisser reposer au frigo au moins 2 heures.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°C.

Etaler la pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La mettre dans le moule à tarte et piquer le fond. Superposer d'un papier cuisson et recouvrir de billes de cuisson. Enfourner 20 min.

Sortir du four et retirer le papier cuisson ainsi que les billes.

Laisser refroidir.

Préparation du Crumble :

Mélanger ensemble la farine, le beurre et le sucre. Pétrir légèrement du bout des doigts. Réserver.

Préparation de la tarte :

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et épépiner les poires. Les couper en petits dés.

Etaler la confiture dans le fond de la tarte. Ajouter les poires puis les pépites de chocolat.

Verser la pâte à crumble dessus en l'émiettant. Enfourner pour 10 minutes environ, le dessus doit être doré.

Servir accompagnée d'une chantilly.

 

Tarte poire chocolat version crumble
Verser la pâte à crumble dessus en l'émiettant

Verser la pâte à crumble dessus en l'émiettant

Servir accompagnée d'une chantilly.

Servir accompagnée d'une chantilly.

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2017-03-25T10:34:00+01:00

Cheesacake aux 4 fruits et pain d'épices.

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Cheesacake aux 4 fruits et pain d'épices.

Il me restait de la préparation à cheesecake que j'avais congelé de la dernière fois. Alors pour le plaisir de Monsieur, je lui en ai réalisé un autre.

ATTENTION c'est une recette qu'il faut faire la veille car il faut 12 heures de repos au frigo.

Il faut :

Pour la base

- 125g de beurre fondu

- 200g de pain d'épices mixé

Pour la garniture

- 700g de fromage frais PHILADELPHIA

- 5 œufs (3 entiers + 2 jaunes)

- 150g de crème fraiche épaisse

- 150g de sucre en poudre

- 2 càs de farine

- 1 càs d'arôme vanille

- une confiture 100% fruits aux 4 fruits (ici de la marque St Dalfour)

Pour la déco (facultatif)

- quelques myrtilles

Préparation de la base :

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir de papier sulfurisé un grand moule assez profond avec des bords amovibles.
Mixez les biscuits en de fines miettes, y ajouter le beurre fondu et bien tasser cette préparation dans le fond du moule.
Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Sortir le gâteau du four et laisser refroidir.

Préparation de la garniture :

Lorsque la base du gâteau est froide (ou tiède pour les moins patients) recouvrir la totalité de confiture. Il est préférable d'attendre que le gâteau soit refroidi pour mieux étaler la confiture.

Préchauffer le four à 200°C.

Battre le fromage pour le ramollir puis incorporer le sucre, les œufs, l'extrait de vanille, la farine et la crème fraîche les uns après les autres en mélangeant rapidement à chaque fois. Verser le tout délicatement sur la confiture.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson à 200°C puis poursuivre la cuisson à 100°C pendant 1 heure.

Lorsque le cheesecake est cuit, le laisser refroidir un peu dans le four, puis le sortir.

Lorsqu'il est complètement refroidi, le mettre au frigo pendant au moins 12h.

Cheesacake aux 4 fruits et pain d'épices.
Cheesacake aux 4 fruits et pain d'épices.

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2017-03-12T15:02:13+01:00

Cheesecake à la myrtille

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Cheesecake à la myrtille

Mon homme raffole du Cheesecake mais c'est le seul qui en mange dans la famille. J'ai profité que l'on recevait du monde ce week end pour lui en faire un. Et cette fois ci je l'ai fait à la myrtilles.

ATTENTION c'est une recette qu'il faut faire la veille car il faut 12 heures de repos au frigo.

Il faut :

Pour la base

- 125g de beurre fondu

- 200g de gâteau mixé (cette fois ci j'ai fais mes fonds de placards et j'ai utilisé un restant de pain d'épices et des financiers)

Pour la garniture

- 700g de fromage frais PHILADELPHIA

- 5 œufs (3 entiers + 2 jaunes)

- 150g de crème fraiche épaisse

- 150g de sucre en poudre

- 2 càs de farine

- 1 càs d'arôme vanille

- une confiture 100% fruits à la myrtille (ici de la marque St Dalfour)

Pour la déco (facultatif)

- quelques myrtilles

Préparation de la base :

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir de papier sulfurisé un grand moule assez profond avec des bords amovibles.
Mixez les biscuits en de fines miettes, y ajouter le beurre fondu et bien tasser cette préparation dans le fond du moule.
Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Sortir le gâteau du four et laisser refroidir.

Préparation de la garniture :

Lorsque la base du gâteau est froide (ou tiède pour les moins patients) recouvrir la totalité de confiture. Il est préférable d'attendre que le gâteau soit refroidi pour mieux étaler la confiture.

Préchauffer le four à 200°C.

Battre le fromage pour le ramollir puis incorporer le sucre, les œufs, l'extrait de vanille, la farine et la crème fraîche les uns après les autres en mélangeant rapidement à chaque fois. Verser le tout délicatement sur la confiture.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson à 200°C puis poursuivre la cuisson à 100°C pendant 1 heure.

Lorsque le cheesecake est cuit, le laisser refroidir un peu dans le four, puis le sortir.

Lorsqu'il est complètement refroidi, le mettre au frigo pendant au moins 12h.

Décorer de quelques myrtilles avant de servir.

Cheesecake à la myrtille
Cheesecake à la myrtille

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2017-02-21T16:33:00+01:00

Biscuit au thé Matcha et framboises

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Biscuit au thé Matcha et framboises

Aujourd'hui j'avais envie de réaliser un dessert avec le thé Matcha que j'avais reçu de l'un de mes partenaires culinaires Kumiko Matcha. Je vous laisse le découvrir mais pour ma part c'est approuvé de suite, le thé matcha est présent mais pas trop prononcé. On sent très bien les framboises.

Pour un gâteau de 6 personnes il faut :

Pour le biscuit roulé :

- 5 œufs

- 100 g de farine type 45

- 25 g de fécule de maïs

- 50g de sucre en poudre

- un sachet de sucre vanillé

- 3 c. à c. de thé matcha pour pâtisserie (ici de la marque Kumiko Matcha

Pour la garniture et décoration :

- un pot de confiture 100% fruits à la framboise et grenade (ici de la marque St Daflour)

- Framboises

Préparation du biscuit :

Mettre le four à chauffer sur 190°C.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel en vous aidant d'un batteur électrique. Ajouter le sucre vanillé puis battre à nouveau. Réserver.

Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine, la maïzena et le thé Matcha. Mélanger bien puis incorporer petit à petit les blancs en neige. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. L'étaler avec une spatule et l'enfourner pour 10 minutes.

Sortir la plaque. Faire glisser le papier sulfurisé sur une grille et laisser refroidir le biscuit.

 

Dressage :

 

Couper les bords du biscuit pour en faire un beau grand rectangle. Tailler des bandes de 6 cm de largeur. Étaler la confiture sur le biscuit au thé matcha puis les superposer. Décorer avec quelques framboises au moment de servir

 

Bon appétit

Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine, la maïzena et le thé Matcha.

Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine, la maïzena et le thé Matcha.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel

Mélanger bien la préparation 1 en incorporerant petit à petit les blancs en neige.

Mélanger bien la préparation 1 en incorporerant petit à petit les blancs en neige.

Couper les bords du biscuit pour en faire un beau grand rectangle. Tailler des bandes de 6 cm de largeur.

Couper les bords du biscuit pour en faire un beau grand rectangle. Tailler des bandes de 6 cm de largeur.

Etaler la confiture sur les bandes de biscuit

Etaler la confiture sur les bandes de biscuit

Superposer les biscuits

Superposer les biscuits

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2017-02-16T16:29:00+01:00

Chouchoux d'Amour

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Chouchoux d'Amour

Il y a quelques jours mes beaux parents sont venus dans la région pour les vacances et aussi pour fêter l'anniversaire de leur petit fils. Beau papa a profité d'un soir de congé pour donner un cours de cuisine dans l'enceinte du travail de mon conjoint. Le thème était sur la Saint Valentin :) J'y ai donc participé avec joie.

Pour ceux qui ne le savent pas encore je vous donne beau papa est Chef Restaurateur gastronomique. Situé au centre d’une région où les rois de France ont installé leurs châteaux, leur Hôtel Restaurant L’AUBINIERE & SPA déploie ses charmes avec élégance pour rendre un séjour inoubliable. Dans sa charmante salle à manger aux lignes contemporaines, l’AUBINIERE propose une cuisine gastronomique de saison, élaborée avec les produits du terroir et accompagnée des vins du Val de Loire. Je vous invite à réserver une table si toutefois vous visiter la Touraine.

Alors pour finir le menu je vous propose l'entrée... des chouchoux d'Amour

ATTENTION une recette qu'il est préférable de faire la veille.

Pour 4 personnes il faut :

Pour la pâte à choux :

- 320 gr d’eau

- 320 gr de lait entier

- 1 pincée de sel

- 3 pincée de sucre

- 320 gr de beurre

- 350 gr de farine t55

- 6 à 8 œufs frais

Pour le craquelin :

- 180 gr de sucre de canne

- 180 gr de beurre mou

- 200 gr de farine

Pour le mousseux citron vert :

- 125 gr de jus de citron vert

- 180 gr de sucre

-1 càc de maïzena

- 4 œufs

- 2 feuilles de 2 gr de gélatine,

- Fruits frais ou au sirop de votre choix

Préparation de la pâte à choux :

Dans une casserole mettre l'eau, le beurre, le sel et sucre. Faire bouillir.

Hors du feu ajouter la farine. Bien remuer et faire sécher sur le feu en mélangeant énergiquement pendant 5 min. Débarrasser dans un bol et incorporer les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

A l’aide d’une poche à douille former les choux sur une plaque de cuisson revêtue d’une feuille de papier sulfurisé. Laisser 3 cm entre chaque chou.

Préparation du craquelin :

Bien mélanger l'ensemble des ingrédients puis mettre au frais dans un papier film alimentaire pendant 30 minutes minimum.

Puis étaler entre deux feuilles de papier cuisson le plus fin possible, mettre à nouveau au frais.

Tailler avec un emporte-pièce le craquelin et disposer sur chaque chou.

Cuisson des choux :

Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner les choux pendant 10 min à 200°C. Puis 15 min à 180°. Laisser sécher dans le four éteint après cuisson.

Préparation du mousseux citron :

Mettre le jus de citron, les œufs, le sucre , la maïzena dans une casserole à feu moyen. Fouetter sans cesser jusqu'à la température 85°C. Puis débarrasser dans un récipient.

Ajouter la gélatine préalablement trempée 5 min dans une eau glacée puis bien pressée. Laisser refroidir et incorporer le beurre ramolli dans cet appareil. Mettre au frais au moins 2 heures (l’idéal à faire la veille).

Tailler le couvercle des choux mettre quelques fruits de votre choix, puis à l’aide d’une poche munie de douille cannelée remplir de votre crémeux citron bien fouettée. Saupoudrer de sucre glace, servir avec un coulis de fruits de saison.

Préparation de la pâte à craquelin

Préparation de la pâte à craquelin

Dans une casserole mettre l'eau, le beurre, le sel et sucre. Faire bouillir.

Dans une casserole mettre l'eau, le beurre, le sel et sucre. Faire bouillir.

Débarrasser dans un bol et incorporer les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Débarrasser dans un bol et incorporer les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

A l’aide d’une poche à douille former les choux sur une plaque de cuisson revêtue d’une feuille de papier sulfurisé.

A l’aide d’une poche à douille former les choux sur une plaque de cuisson revêtue d’une feuille de papier sulfurisé.

étaler la pâte à craquelin entre deux feuilles de papier cuisson le plus fin possible

étaler la pâte à craquelin entre deux feuilles de papier cuisson le plus fin possible

Tailler avec un emporte-pièce le craquelin et disposer sur chaque chou.

Tailler avec un emporte-pièce le craquelin et disposer sur chaque chou.

Tailler le couvercle des choux mettre quelques fruits de votre choix, puis à l’aide d’une poche munie de douille cannelée remplir de votre crémeux citron bien fouettée.

Tailler le couvercle des choux mettre quelques fruits de votre choix, puis à l’aide d’une poche munie de douille cannelée remplir de votre crémeux citron bien fouettée.

Tailler le couvercle des choux mettre quelques fruits de votre choix, puis à l’aide d’une poche munie de douille cannelée remplir de votre crémeux citron bien fouettée.

Tailler le couvercle des choux mettre quelques fruits de votre choix, puis à l’aide d’une poche munie de douille cannelée remplir de votre crémeux citron bien fouettée.

Prêt à servir

Prêt à servir

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2017-01-28T14:12:00+01:00

Tarte Absolue à l'orange et au gingembre

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Tarte Absolue à l'orange et au gingembre

Envie de réaliser un dessert gourmand pour les adhérentes du Club cuisine. Nous avons réalisé un rougaille saucisse en plat donc j'ai voulu garder une note d'exotisme. N'ayant pas de bananes ou ananas, j'ai utilisé une confiture 100% fruits à base d'orange et de gingembre, le tout dans une tarte Absolue. Elles ont tout dévoré les gourmandes.

Pour 6 personnes il faut :

Pour la pâte brisée :

- 250g de farine

- 190g de beurre ramolli

- 5g de fleur de sel

- 3,5g de sucre semoule

- 1 jaune d'oeuf

- 50g de lait à température ambiante

Pour la ganache au chocolat :

- 22àg de crème à 35% MG

- 180g de chocolat noir

- 20g de sucre

- 70g de beurre

Pour la garniture :

- un pot de confiture 100% fruits à l'orange et au gingembre (ici de la marque St Dalfour)

Pour la décoration :

- poudre alimentaire rouge (ici de la marque Scrapcooking)

Préparation de la pâte brisée :

Dans un mixeur mettre le beurre en morceaux, le sel et le sucre. Mélanger. Ajouter le jaune d'oeuf et le lait. Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter la farine. Mixer et arrêter le mixeur dès que la pâte forme une boule. L'enrouler dans du papier film étirable et laisser reposer 2 heures minimum au frigo.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°C.

Etaler la pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La mettre dans le moule à tarte et piquer le fond. Superposer d'un papier cuisson et recouvrir de billes de cuisson. Enfourner 20 min.

Sortir du four et retirer le papier cuisson ainsi que les billes.

Laisser refroidir. Etaler la confiture sur le fond de la tarte.

Préparation de la ganache chocolat :

Faire chauffer la crème, le beurre et le sucre jusqu'à une légère ébullition. Verser sur le chocolat et mélanger au fouet en faisant des petits tourbillons au centre.

Verser dans la tarte sur la confiture. Laisser prendre au frais 2 heures minimum. Saupoudrer de poudre alimentaire et poser des moreaux de chocolat avant de déguster.

Bon appétit.

Nappage du fond de la tarte

Nappage du fond de la tarte

Tarte Absolue à l'orange et au gingembre

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2017-01-20T15:39:57+01:00

Gaufres aux pépites de chocolat

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Gaufres aux pépites de chocolat

Et voici une nouvelle recette de gaufres. Cette fois ci aux pépites de chocolat. Une gaufre encore croustillante une heure après l'avoir cuite, et l'intérieur moelleux.

Pour une douzaine de gaufres il faut :

- 250g de farine incorporée (ici de la marque Farin'Up)

- 3 oeufs

- 75g de beurre

- 25g de sucre

- 350ml de lait

- pépites de chocolat

- 1 pincée de sel

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir à température ambiante.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.

Mélanger ensemble les jaunes d'oeufs, 20g de sucre, le beurre, la farine et le lait. Laisser reposer la pâte 15 minutes minimum sous papier film alimentaire.

Au bout de ce temps faire chauffer l'appareil à gaufre.

Monter les blancs d'oeufs en neige en y incorporant la pincée de sel et le sucre restant. Une fois bien ferme, mélanger les blancs d'oeufs avec la pâte à l'aide d'une spatule. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger délicatement.

Une fois le gaufrier bien chaud, mettre une louche de pâte et faire cuire les gaufres. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

A déguster à n'importe quel moment avec la garniture de votre choix.

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2017-01-19T15:26:13+01:00

Bûche Ferrero Rocher

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Bûche Ferrero Rocher

Avec du retard, je vous fais part de la recette que j'ai réalisé pour Noël... une bûche Ferrero Rocher . Elle est facile et simple a réaliser avec le thermomix. Cependant à réaliser la veille car il faut beaucoup temps de repos.

Pour une bûche pour 8 personnes, il faut :

Pour la génoise :

– 4 œufs

– 120 g sucre

– 70 g farine (ici de la marque Farin'Up)

– 30 g maïzena

– 1 paquet levure chimique

– 1 paquet de sucre vanillé

Pour la chantilly au Ferrero Rocher :

– 350 g crème liquide 30 %mat grasse

– 150 g Mascarpone

– 50 g de sucre glace

– 12 Ferrero Rocher

Glaçage

– chocolat en couverture

Pour la décoration :

– 4 Ferrero Rochers

- poudre dorée (ici de la marque ScrapCooking)

Préparation de la génoise :

Mettre le fouet dans le bol, les œufs, le sucre et la vanille. Programmer 15 min / 40°C / vit 3.

Préchauffer le four à 180°C 5 minutes avant la fin du programme.

A la sonnerie du Thermomix, enlever le fouet et tamiser dans le bol, la farine, la maïzena et la levure. Mélanger 1 min / vit 2,5.

Verser la préparation sur une plaque à génoise couverte de papier de cuisson et enfourner pour 15 min. Une fois cuit réserver le biscuit sur un torchon propre.

Préparation de la crème chantilly au ferrero Rocher :

A NOTER que la crème et le mascarpone doivent être très froides.

Mettre le sucre et le mascarpone. Mixer 20 sec / vit 5.

Placer le fouet puis ajouter la crème fleurette. Augmenter progressivement la vitesse sur 1 min pour attendre vit 3.

Battre entre 3 et 4 min environ vérifier la consistance régulièrement.

Vider la préparation dans un saladier après l’avoir soigneusement lavé et sécher? Mixer les ferrero rocher vit 10 / 20 sec environ. 

Rajoutez les délicatement à la préparation de crème.

Montage et finition :

Chemiser la gouttière à bûche avec un carré de génoise. Imbiber le avec un peu de sirop moi je fais sucre +eau  mais si vous préférez vous pouvez mettre un sirop avec de l’alcool.

Mettre ensuite de la crème jusqu’au milieu du moule puis mettre une petite bande de génoise, mettre le reste de crème et recouvrir par la dernière bande de génoise qu’on imbibe également.

Mettre au frigo au moins 8 heures.
 
Après avoir démoulé, poser la bûche sur une grille avec un plat recouvert de papier cuisson en dessous.
Faire chauffer le chocolat à couverture et verser sur la bûche. Laisser égoutter. Couper les Ferrero Rocher en morceaux et les déposer sur la bûche.  Laisser refroidir le chocolat puis remettre au moins 2 heures au frigo.
 
Saupoudrer de poudre dorée avant de servir.
 

 

 

 

 

Bûche Ferrero Rocher

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