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Articles avec #entree catégorie

2017-06-11T13:38:03+02:00

Cappuccino d'asperges et son oeuf poché, petite salade d'herbes à l'huile de noisettes et copeaux de parmesan

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Cappuccino d'asperges et son oeuf poché, petite salade d'herbes à l'huile de noisettes et copeaux de parmesan

Avec le printemps les asperges de Richelieu arrivent dans nos assiettes...

Il faut :

- 1 kg d'asperges blanches de Richelieu

- 8 petits oeufs bien frais

- 150gr de crème fraîche

- 3 dl de bouillon de volaille

- Cerfeuil, ciboulette, jeunes pousses d'épinard, pousses de petits pois, shizo pourpre

- Huile de noistte, sel, parmesan

Eplucher et cuire les asperges dans une bouillante et bien salée 4 mn, mettre à refroidir dans une eau glacée puis égoutter.

Tailler les têtes à environ 6 cm, garder les queues.

Dans un récipient mettre le bouillon de volaille, les queues d'asperges et laisser cuire 5 mn puis ajouter la crème et laisser cuire 8 mn. Mixer puis passer au chinois fin.

Pour le service pocher vos oeufs dans une eau légèrement vinaigrée (alcool) 3mn puis rafraîchir dans une eau tiède. Egoutter vos oeufs sur un torchon

Dans une assiette creuse deposer 4 tetes d'asperges légèrement réchauffées, dessus les 2 oeufs, la sauce que vous aurez émulsinner avec un mixer à pied, puis disposer les herbes , un filet d'huile de noisttes et quelques copeaux de parmesan.

Bon appétît..

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2017-02-19T12:14:00+01:00

Saumon fumé et son tartare de légumes

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Saumon fumé et son tartare de légumes

Aujourd'hui j'ai voulu refaire un mélange de légumes que le Chef gastronomique de l'Hôtel Restaurant L’AUBINIERE & SPA nous a montré lors de son dernier cours de cuisine.

Pour 4 personnes il faut :

- 4 tranches de saumon fumé

- 1 petit poivron rouge

- 1 petit poivron jaune

- 1 courgette

- jus de 2 citrons jaunes

- 1 dl huile d’olive de bonne qualité

- sauce soja

- 1 mangue

- des herbes de saison (ciboulette, cerfeuil, jeunes pousses de mesclun, pétales de fleurs)

- combava

- sel

Préparation des légumes :

Tailler en petits dés la mangue. Réserver.

Eplucher et couper les poivrons en petits dés. Réserver.

Prélever la peau des courgettes (épaisseur un demi cm) et tailler en petits dés. Blanchir dans une eau bouillante 2 mn. Egoutter et rafraîchir avec de l’eau bien froide. Réserver dans un récipient.

Préparation de la vinaigrette arlequin :

Mélanger 6 cl d’huile d’olive, 1 càs de sauce soja, 3 càs de jus de citron. Saler selon votre goût, bien fouetter. Verser sur les légumes et laisser mariner.

Trente minutes avant votre repas, mélanger 4 cl huile d’olive, le restant du jus de citron, la ciboulette ciselée. Mélanger et vérifier l'assaisonnement, rectifier si nécessaire.

Présentation :

Disposer au centre de votre assiette les légumes. Râper le zeste de combava dessus. Disposer la vinaigrette arlequin autour. Et disposer une tranche de saumon fumé.

Bon appétit

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2017-02-14T15:40:16+01:00

Tartare de crevettes, saumon, mangue, combava et sa vinaigrette arlequin

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Tartare de crevettes, saumon, mangue, combava et sa vinaigrette arlequin

Il y a quelques jours mes beaux parents sont venus dans la région pour les vacances et aussi pour fêter l'anniversaire de leur petit fils. Beau papa a profité d'un soir de congé pour donner un cours de cuisine dans l'enceinte du travail de mon conjoint. Le thème était sur la Saint Valentin :) J'y ai donc participé avec joie.

Pour ceux qui ne le savent pas encore je vous donne beau papa est Chef Restaurateur gastronomique. Situé au centre d’une région où les rois de France ont installé leurs châteaux, leur Hôtel Restaurant L’AUBINIERE & SPA déploie ses charmes avec élégance pour rendre un séjour inoubliable. Dans sa charmante salle à manger aux lignes contemporaines, l’AUBINIERE propose une cuisine gastronomique de saison, élaborée avec les produits du terroir et accompagnée des vins du Val de Loire. Je vous invite à réserver une table si toutefois vous visiter la Touraine.

Alors pour commencer je vous propose l'entrée... un tartare de crevette, saumon, mangue, combava et sa vinaigrette arlequin

Pour 4 personnes il faut :

- 20 pièces de crevettes roses décortiquées

- 200 gr de filet de saumon ( bio ou label)

- 1 petit poivron rouge

- 1 petit poivron jaune

- 1 courgette

- jus de 2 citrons jaunes

- 1 dl huile d’olive de bonne qualité

- sauce soja

- 1 mangue

- des herbes de saison (ciboulette, cerfeuil, jeunes pousses de mesclun, pétales de fleurs)

- combava

-  sel

Tailler les crevettes et le saumon en petits dés. Réserver.

Tailler en petits dés la mangue. Mélanger avec les crevettes et saumon. Mettre au frais.

Eplucher et couper les poivrons en petits dés. Réserver.

Prélever la peau des courgettes (épaisseur un demi cm) et tailler en petits dés. Blanchir dans une eau bouillante 2 mn. Egoutter et rafraîchir avec de l’eau bien froide. Réserver dans un récipient.

Préparation de la vinaigrette arlequin :

Mélanger 6 cl d’huile d’olive, 1 càs de sauce soja, 3 càs de jus de citron. Saler selon votre goût, bien fouetter. Verser sur les légumes et laisser mariner.

Trente minutes avant votre repas, assaisonner le tartare avec 4 cl huile d’olive, le restant du jus de citron, la ciboulette ciselée. Mélanger et vérifier l'assaisonnement, rectifier si nécessaire. Râper le zeste de combava sur le mélange.

Présentation :

Disposer au centre de votre assiette un emporte-pièce, remplir de tartare en pressant légèrement, disposer la vinaigrette arlequin autour, puis les herbes de votre choix.

Pressage du jus de citrons

Pressage du jus de citrons

Epluchage des poivrons

Epluchage des poivrons

Découpage de la mangue en petits dés

Découpage de la mangue en petits dés

Légumes et mangues découpés

Légumes et mangues découpés

Tartare de crevettes, saumon, mangue, combava et sa vinaigrette arlequin
Tailler le saumon en petits dés

Tailler le saumon en petits dés

Mettre le saumon, crevettes, légumes, mangue et herbes ensemble

Mettre le saumon, crevettes, légumes, mangue et herbes ensemble

Râper le zeste de combava sur le mélange et laisser mariner

Râper le zeste de combava sur le mélange et laisser mariner

Disposer au centre de votre assiette un emporte-pièce

Disposer au centre de votre assiette un emporte-pièce

remplir de tartare en pressant légèrement

remplir de tartare en pressant légèrement

disposer la vinaigrette arlequin autour, puis les herbes de votre choix

disposer la vinaigrette arlequin autour, puis les herbes de votre choix

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2017-01-09T11:41:00+01:00

Foie gras au pain d'épices

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Foie gras au pain d'épices

Aujourd'hui pour finir le foie gras de fin d'année que mon beau père nous a fait ( je vous rappelle qu'il est Chef Gastronomique donc autant dire que son Foie gras est plus qu'un régal) je réalisé un pain d'épices pour l'accompagner.

Pour cela j'ai testé le kit de préparation de la marque MARLETTE et je vous avoue ne pas être déçue. Il suffit juste de rajouter du lait et du miel. Mais je pense que ce qui fait la saveur de ce pain d'épices vient du choix de votre miel.

Après avoir suivi les instructions sur le paquet d'emballage, et fait cuire le pain d'épices. Le laisser totalement refroidir avant de découper des tranches Puis déposer des tranches de Foie Gras dessus.

A déguster sans tarder

Foie gras au pain d'épices

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2016-08-27T15:40:57+02:00

Bruschetta aux poivrons marinés

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Bruschetta aux poivrons marinés

Ce soir c'est repas léger avec une petite tartine bruschetta.

Il faut :

- tranches de pain (recette ici)

- huile d'olive

- jambon sec

- fromage de brebis

- sel, poivre

- pignon de pin

- poivrons marinés

Allumer le grill du four.

Faire toaster les tranches de pain.

Verser un filet d'huile olive sur es tranches de pain. Déposer une tranche de jambon sec. Superposer des poivrons marinés.

Découper des tranches de fromage de brebis puis les déposer sur les tranches de pain. Saler et poivrer. Parsemer de pignons de pin.

Mettre 5 minutes sous le grill du four.

Servir aussitôt avec une salade.

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2016-07-30T13:52:04+02:00

Tartare de saumon au concombre

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Tartare de saumon au concombre

Une entrée rafraîchissante en cette saison estivale.

Pour 2 personnes il faut :

- 2 càs de sauce soja (ici de la marque Kikkoman)

- 200g de dos de saumon sans peau ni arête

- 1 càs de graines de sésame (ici de la marque Farin'Up)

- 1/2 concombre

- sel, poivre

Peler et couper les extrémités du concombre. Le couper en deux dans le sens de la longueur et oter les pépins. Couper le concombre en petits dés.

Couper le dos de saumon en petits dés.

Dans un saladier mettre le poisson avec le concombre. Ajouter la sauce soja, les graines de sésame. Saler et poivrer. Mélanger bien.

A l'aide d'un emporte pièce, dresser les assiettes. Servir bien frais.

Tartare de saumon au concombre

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2016-07-01T17:58:23+02:00

Brochettes de courgettes mozzarella et tomates cerises

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Brochettes de courgettes mozzarella et tomates cerises

Une envie de petites brochettes à déguster sur la terrasse. Rapide à faire et délicieux.

Laver et égoutter les tomates cerises. Réserver.

Egoutter la mozzarella.Réserver.

Laver, couper les extrémités des courgettes. Les trancher en très fines lamelles dans le sens de la longueur. Les mettre dans un saladier et les arroser de sauce teriyaki (ici de la marque Kikkoman). Mélanger.

Sur un pique embrocher une tomate cerise, une tranche de courgettes enroulée sur elle même, une boule de mozzarella, une nouvelle tranche de courgette et finir avec une tomate cerise. Saler et poivrer.

Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

A déguster frais.

Brochettes de courgettes mozzarella et tomates cerises
Brochettes de courgettes mozzarella et tomates cerises

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2016-06-20T08:51:29+02:00

Salade périgourdine aux poires

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Salade périgourdine aux poires

Aujourd'hui n'est pas un jour spécial, ou peut-être que si, le retour de mon homme après 2 semaines d'absence...du coup j'avais envie de "fêter" ça. Jour spécial = plat spécial. Alors pourquoi pas un petit foie gras !!

Mon homme voulait un plat léger mais consistant afin de changer de ses rations ;) du coup une salade périgourdine alliant le "léger" pour lui et le "foie gras" pour moi ;)

Pour 4 personnes il faut :

- 450g de foie gras

- un magret séché (recette ici)

- une poire

- une salade

- 1 càc de miel

- 6 càs d'huile d'olives

- 2 càs de vinaigre de cidre

- sel, poivre

- cerneaux de noix

Préparation de la vinaigrette :

Mélanger le miel, l'huile de tournesol et le vinaigre de cidre. Saler et poivrer. Vérifer l'assaisonnement et rectifier si nécessaire. Réserver.

Préparation de l'assiette :

Nettoyer la salade et mélanger avec la vinaigrette.

Eplucher et couper la poire en fines tranches.

Trancher le magret séché en très fines tranches.

Découper des tranches de foie gras de 1cm d'épaisseur.

Dresser les assiettes en y déposant de la salade préalablement assaisonnée. Puis disposer les tranches de poire, les tranches de foie gras et les tranches de magret de canard. Parsemer de cerneaux de noix.

Servir aussitôt.

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2016-06-15T08:49:31+02:00

Mille feuille de foie gras aux pommes caramélisées

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Mille feuille de foie gras aux pommes caramélisées

Voici une petite entrée pour terminer notre terrine de foie gras. Un plat simple à réaliser et qui fait son effet !!

Pour 2 personnes il faut :

- 4 tranches de pain de mie

- 2 càs de confit de figues

- 2 belles tranches de foie gras

- 2 grosses pommes

- beurre

- sucre en poudre

- piment d'Espelette

Eplucher, épépiner et couper les pommes en petits dés. Les faire revenir dans une poêle chaude avec le beurre. Ajouter le sucre et les faire caraméliser. Attention à ce qu'elles ne transforment pas en compote. Puis ôter du feu et laisser refroidir.

Faire toaster le pain de mie. Couper des cercles à l'aide d'un emporte pièce.

Dans une assiette mettre une tranche de pain de mie, se servir de l'emporte pièce et la mettre dedans. Y étaler une cuillère à soupe de confit de figues. Superposer la deuxième tranche de pain de mie. Ajouter une tranche de foie gras. Il doit recouvrir tout le toast donc il ne faut pas hésiter à le découper. Parsemer une pincée de piment d'Espelette. Déposer les pommes froides par dessus. Ôter délicatement l'emporte pièce.

Procéder de même pour l'autre assiette.

Servir avec une salade et des tomates cerises.

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2016-02-23T11:03:17+01:00

Croustillant de st jacques et gambas parfumé au gingembre et combava

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Croustillant de st jacques et gambas parfumé au gingembre et combava

Je vous l'avais dit, j'ai participé à un cours de cuisine organisé par mon beau père et aujourd'hui j'ai reçu les recettes :) Alors pour commencer je vous propose l'entrée... un croustillant de st jacques et gambas parfumé au gingembre et combava.

Pour 4 persones il faut :

- 8 noix de St Jacques

- 12 gambas décortiquées

- 300g de jeunes épinards

- 4 feuilles de brick

- 3 dl de jus de moules

- 100g de crème fraîche

- 60g de beurre frais

- huile d’olive

- herbes fraîches (cerfeuil, aneth, ciboulette)

Bien laver les épinards.

Faire revenir, les épinards préalablement lavés, très rapidement dans une poêle avec une goutte d’huile d’olive et laisser égouttés pour enlever l’eau de cuisson.

Tailler les St jacques et crevettes en deux. Réserver au frais.

Huiler les feuilles de brick à l'aide d'un pinceau. Disposer un peu d’épinard au centre, mettre 4 morceaux de St Jacques et 6 morceaux de gambas. Refermer en donnant la forme d’une aumônière et fixer à l'aide d’une lanière de papier aluminium.

Faire bouillir le jus de moule. Ajouter la crème et laisser réduire 4 min. Mettre le beurre bien froid coupé en petits dés et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

Le four à 190/200° enfourner jusqu’à belle coloration (environ 5 à 6 min).

Dans une assiette creuse, mettre la sauce, l’aumônière, le râpé de combava et les herbes fraîches.

Servir aussitôt.

Disposer un peu d’épinard au centre, mettre 4 morceaux de St Jacques et 6 morceaux de gambas.

Disposer un peu d’épinard au centre, mettre 4 morceaux de St Jacques et 6 morceaux de gambas.

Disposer un peu d’épinard au centre, mettre 4 morceaux de St Jacques et 6 morceaux de gambas.

Disposer un peu d’épinard au centre, mettre 4 morceaux de St Jacques et 6 morceaux de gambas.

Refermer en donnant la forme d’une aumônière et fixer à l'aide d’une lanière de papier aluminium.

Refermer en donnant la forme d’une aumônière et fixer à l'aide d’une lanière de papier aluminium.

Refermer en donnant la forme d’une aumônière et fixer à l'aide d’une lanière de papier aluminium.

Refermer en donnant la forme d’une aumônière et fixer à l'aide d’une lanière de papier aluminium.

Dans une assiette creuse, mettre la sauce, l’aumônière, le râpé de combava et les herbes fraîches.

Dans une assiette creuse, mettre la sauce, l’aumônière, le râpé de combava et les herbes fraîches.

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