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Articles avec #legumes catégorie

2017-06-11T13:38:03+02:00

Cappuccino d'asperges et son oeuf poché, petite salade d'herbes à l'huile de noisettes et copeaux de parmesan

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Cappuccino d'asperges et son oeuf poché, petite salade d'herbes à l'huile de noisettes et copeaux de parmesan

Avec le printemps les asperges de Richelieu arrivent dans nos assiettes...

Il faut :

- 1 kg d'asperges blanches de Richelieu

- 8 petits oeufs bien frais

- 150gr de crème fraîche

- 3 dl de bouillon de volaille

- Cerfeuil, ciboulette, jeunes pousses d'épinard, pousses de petits pois, shizo pourpre

- Huile de noistte, sel, parmesan

Eplucher et cuire les asperges dans une bouillante et bien salée 4 mn, mettre à refroidir dans une eau glacée puis égoutter.

Tailler les têtes à environ 6 cm, garder les queues.

Dans un récipient mettre le bouillon de volaille, les queues d'asperges et laisser cuire 5 mn puis ajouter la crème et laisser cuire 8 mn. Mixer puis passer au chinois fin.

Pour le service pocher vos oeufs dans une eau légèrement vinaigrée (alcool) 3mn puis rafraîchir dans une eau tiède. Egoutter vos oeufs sur un torchon

Dans une assiette creuse deposer 4 tetes d'asperges légèrement réchauffées, dessus les 2 oeufs, la sauce que vous aurez émulsinner avec un mixer à pied, puis disposer les herbes , un filet d'huile de noisttes et quelques copeaux de parmesan.

Bon appétît..

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2017-05-10T12:29:56+02:00

Cannellonis à la brousse et épinards

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Cannellonis à la brousse et épinards

Aujourd'hui j'ai voulu faire une recette de pâte tout en faisant manger des légumes à mes enfants. Un plat frais en bouche.

Pour 4 personnes il faut :

- 8 carrés à farcir (ici de la marque Maison Tézier)

- 200g de pousses d'épinards

- 180g de brousse de chèvre

- 2 échalotes

- 10 feuilles de menthe

- 5 brins de persil

- 10cl d'huile d'olive

- 1/2 bouquet de basilic

- 1/2 citron

- sel, poivre

Faire cuire les carré 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Les rafraichir à l'eau glacé puis les égoutter.

Faire blanchir les pousses d'épinards préalablement lavées. Puis les égoutter dans une passoire.

Préparation de la farce :

Eplucher les échalotes.

Mixer ensemble les échalotes, les épinards, la menthe, le persil et la brousse de chèvre. Saler et poivrer.

Ajouter la farce que les carrés de pâte et les rouler façon cannellonis. Déposer dans un plat à gratin. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Réserver au frais.

Préparation de la basilicale :

Mixer ensemble le basilic, l'huile d'olive et le jus de citron Saler et poivrer.

Au moment de servir faire chauffer les cannellonis quelques minutes. Puis napper de basilicale et servir.

 

Cannellonis à la brousse et épinards

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2017-02-20T12:24:00+01:00

Tartare de légumes à la mangue sur son nid de blettes

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Tartare de légumes à la mangue sur son nid de blettes

Aujourd'hui j'ai voulu refaire un mélange de légumes que le Chef gastronomique de l'Hôtel Restaurant L’AUBINIERE & SPA nous a montré lors de son dernier cours de cuisine.

Pour 4 personnes il faut :

- feuilles de blettes

- 1 petit poivron rouge

- 1 petit poivron jaune

- 1 courgette

- jus de 2 citrons jaunes

- 1 dl huile d’olive de bonne qualité

- sauce soja

- 1 mangue

- des herbes de saison (ciboulette, cerfeuil, jeunes pousses de mesclun, pétales de fleurs)

- sel

Préparation des légumes :

Tailler en petits dés la mangue. Réserver.

Eplucher et couper les poivrons en petits dés. Réserver.

Prélever la peau des courgettes (épaisseur un demi cm) et tailler en petits dés. Blanchir dans une eau bouillante 2 mn. Egoutter et rafraîchir avec de l’eau bien froide. Réserver dans un récipient.

Préparation de la vinaigrette arlequin :

Mélanger 6 cl d’huile d’olive, 1 càs de sauce soja, 3 càs de jus de citron. Saler selon votre goût, bien fouetter. Verser sur les légumes et laisser mariner.

Trente minutes avant votre repas, mélanger 4 cl huile d’olive, le restant du jus de citron, la ciboulette ciselée. Mélanger et vérifier l'assaisonnement, rectifier si nécessaire.

Préparation des blettes :

Laver et retirer les filaments des blettes en les coupant en sens. Les faire blanchir. Puis les égoutter.

Les faire cuire dans une pôele avec du beurre (.comme des épinards)

Présentation :

Disposer au centre de votre assiette les blettes cuites puis mettre par dessus le tartare de  légumes.

Servir aussitôt.

Bon appétit

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2017-02-19T12:14:00+01:00

Saumon fumé et son tartare de légumes

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Saumon fumé et son tartare de légumes

Aujourd'hui j'ai voulu refaire un mélange de légumes que le Chef gastronomique de l'Hôtel Restaurant L’AUBINIERE & SPA nous a montré lors de son dernier cours de cuisine.

Pour 4 personnes il faut :

- 4 tranches de saumon fumé

- 1 petit poivron rouge

- 1 petit poivron jaune

- 1 courgette

- jus de 2 citrons jaunes

- 1 dl huile d’olive de bonne qualité

- sauce soja

- 1 mangue

- des herbes de saison (ciboulette, cerfeuil, jeunes pousses de mesclun, pétales de fleurs)

- combava

- sel

Préparation des légumes :

Tailler en petits dés la mangue. Réserver.

Eplucher et couper les poivrons en petits dés. Réserver.

Prélever la peau des courgettes (épaisseur un demi cm) et tailler en petits dés. Blanchir dans une eau bouillante 2 mn. Egoutter et rafraîchir avec de l’eau bien froide. Réserver dans un récipient.

Préparation de la vinaigrette arlequin :

Mélanger 6 cl d’huile d’olive, 1 càs de sauce soja, 3 càs de jus de citron. Saler selon votre goût, bien fouetter. Verser sur les légumes et laisser mariner.

Trente minutes avant votre repas, mélanger 4 cl huile d’olive, le restant du jus de citron, la ciboulette ciselée. Mélanger et vérifier l'assaisonnement, rectifier si nécessaire.

Présentation :

Disposer au centre de votre assiette les légumes. Râper le zeste de combava dessus. Disposer la vinaigrette arlequin autour. Et disposer une tranche de saumon fumé.

Bon appétit

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2017-02-04T12:31:00+01:00

Velouté de potiron

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Velouté de potiron

Pour accompagner le filet mignon enlardé d'hier, j'ai réalisé un velouté de potiron.

Pour 4 personnes il faut :

-  1000g de potiron

- 1 oignon

- 1 càc de muscade

- 700g d'eau

- 60g de crème fraiche

- sel, poivre

Rincer le potiron. Enlever les graines. Couper en petits morceaux le potiron. Réserver.

Éplucher et couper en deux l'oignon. Mettre dans le bol du Thermomix et mixer 5 sec / vit 5. Racler les parois pour récupérer les morceaux.

Ajouter le potiron dans le bol avec l'eau et la muscade. Saler et poivrer. Programmer 20 mn / 100°C / sens inverse / mijotage.

A la fin de la cuisson, ajouter la crème et mixez 1 mn / vit 10.

Servir aussitôt

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2016-08-26T15:38:59+02:00

Poêlée de courgettes aux graines de sésame

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Poêlée de courgettes aux graines de sésame

Ce midi c'était un petit wok avec légumes du jardin de notre copains.

Il faut :

- oignon

- courgettes vertes

- courgettes jaunes

- pousses de bambou

- graines de sésame (ici de la marque Farin'Up)

- huile d'olive

- sel, poivre

- sauce soja (ici de la marque Kikkoman)

Peler et émincer l'oignon. Le faire suer dans le wok avec un peu d'huile d'olive.

Laver et ôter les extrémités des courgettes. Les couper en rondelles de 1 cm. Les ajouter dans le wok.

Egoutter les pousses de bambou et les ajouter dans le wok.

Une fois les légumes moelleux, ajouter de la sauce soja. Saler et poivrer. Vérifier l'assaisonement et rectifier si nécessaire.

A la dernière minutes parsemer de graines de sésame.

Servir aussitôt.

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2016-07-01T17:58:23+02:00

Brochettes de courgettes mozzarella et tomates cerises

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Brochettes de courgettes mozzarella et tomates cerises

Une envie de petites brochettes à déguster sur la terrasse. Rapide à faire et délicieux.

Laver et égoutter les tomates cerises. Réserver.

Egoutter la mozzarella.Réserver.

Laver, couper les extrémités des courgettes. Les trancher en très fines lamelles dans le sens de la longueur. Les mettre dans un saladier et les arroser de sauce teriyaki (ici de la marque Kikkoman). Mélanger.

Sur un pique embrocher une tomate cerise, une tranche de courgettes enroulée sur elle même, une boule de mozzarella, une nouvelle tranche de courgette et finir avec une tomate cerise. Saler et poivrer.

Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

A déguster frais.

Brochettes de courgettes mozzarella et tomates cerises
Brochettes de courgettes mozzarella et tomates cerises

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2016-03-01T13:10:26+01:00

Moelleux de courgettes au coeur fromage fondant

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Moelleux de courgettes au coeur fromage fondant

Une recette facile à réaliser pour faire manger des courgettes aux enfants.

Pour un goût prononcé, on peut remplacer les portions de fromage frais par un fromage à pâte persillée (Roquefort par exemple)

Pour 8 portions il faut :

- 80g de parmesan râpé

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 10g d'huile d'olive

- 300g de courgette

- sel

- 80g de lait

- 100g de farine

- 2 oeufs

- 4 portions de fromage frais (type Kiri ou Vache qui rit)

Version thermomix :

Préchauffer le four à 200°C.

Peler l'oignon et la gousse d'ail. Le mettre dans le bol du robot. Mixer 5 sec / vitesse 5.

Racler les bords et ajouter l'huile. Cuire 5 min / Varoma / vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Laver et couper les extrémités des courgettes. Les couper en morceaux et les ajouter dans le bol du robot. Mixer 5 sec / vitesse 5.

Ajouter le parmesan, les oeufs, la farine, le lait et une pincée de sel. Mélanger 10 sec / vitesse 7.

Remplir à moitié les moules individuels à muffins. Ajouter au centre la moitié d'une portion de fromage frais. Recouvrir du restant de la préparation à courgettes.

Enfourner pour 25 minutes.

Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

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2016-01-22T10:38:31+01:00

Wok de pommes de terre aux oignons et gambas

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Wok de pommes de terre aux oignons et gambas

Cela faisait longtemps que j'en avait pas fait alors voici un petit wok rapide et simple à faire.

Pour 4 personnes il faut :

- 8 pommes de terre

- 1 oignon

- 1 càs d'huile d'olive

- 12 gambas

- 12cl de sauce soja (ici de la marque Kikkoman)

- 5g de jus de citron soit 1/2 citron (ici de la marque Jardin BiO)

- persil

Laver les pommes de terre. Les mettre dans un saladier rempli d'eau. Recouvrir d'un papier fil alimentaire et faire cuire 8 minutes au micro onde. Les tailler en rondelles d'1,5 cm.

Peler et émincer l'oignon. Réserver.

Presser le jus du demi citron. Réserver.

Décortiquer les gambas.

Faire sauter les gambas dans un wok huilé. Saler et poivrer. Ajouter les pommes de terre en les faisant régulièrement sauter. Ajouter l'oignon et faire cuire 4 minutes. Verser la sauce soja et le jus de citron.

Dresser dans les assiettes. Saupoudrer de persil et servir aussitôt.

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2015-09-03T09:09:41+02:00

Méli mélo de tomates cerises et courgettes au basilic

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Méli mélo de tomates cerises et courgettes au basilic

Voici un plat de légumes facile à réaliser pour accompagner les grillades d'été.

Il faut :

- 400g de tomates cerises

- 40g de pignons de pin

- 2 petites courgettes

- basilic

- Sel et poivre

- huile d'olive

- 1 oignon

Peler et émincer l'oignon. Réserver.

Laver et couper les tomates cerises en deux. Réserver.

Laver et couper les extrémités des courgettes. Les tailler en petits dés. Réserver.

Laver et égoutter le basilic.

Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.

Puis ajouter les courgettes et les tomates. Faire cuire pendant 10 minutes environ jusqu'à ce les courgettes deviennent transparentes. Saler et poivrer. Ciseler le basilic. Mélanger, vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire.

Servir chaud.

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