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Articles avec #plat catégorie

2017-08-14T09:31:00+02:00

Pâtes aux blettes et poitrine fumée

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Pâtes aux blettes et poitrine fumée

Il s'agit d'un plat de pâtes où tous les ingrédients vont cuire et mijoter en même temps dans une quantité limitée d'eau.

Pour 4 personnes il faut :

- 250g de pâtes

- 250g de vert de blettes haché grossièrement

- 100g de poitrine fumée

- 200g de pulpe de tomates

- 1 oignon émincé

- 2 gousses d'ail émincées

 - 1 cube de bouillon de légumes

- sel, poivre

- 65 cl d'eau

Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole en respectant l'ordre indiqué.

Laisser cuire 15 minutes environ sur feu moyen en remuant régulièrement. Il doit rester 2 cm de liquide de cuisson à la fin.

Servir aussitôt

Bon appétit

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2017-08-13T09:30:00+02:00

Rougail thon

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Le Rougail est un plat traditionnel réunionnais à base de tomates et curcuma. On le consomme avec du riz, et du bringel (accompagnement réunionnais).

Ce type de préparation n'est pas toujours pimenté, cela varie selon les personnes.

Sur l'Ile de la Réunion, le rougail est très souvent cuisiné et apprécié. Il est très simple à réaliser.

Ce type de préparation, se prépare à la marmite.

Pour 4 personnes il faut :

- 2 boites de thon au naturel ou 300g de thon frais

- 4 grosses tomates

- 3 gousses d’ail

- 1/4 de combava + 1 feuille

- 2 pincées de curcuma

- 1/2 piment oiseau du vietnam si possible

- gros sel

 

Faire bouillir de l’eau dans une casserole.

Tailler une croix sur le bas des tomates et les plonger dans la casserole d’eau bouillante.  Les sortir et les plonger aussitôt dans l’eau froide. Attention les tomates ne doivent pas cuire, il s’agit juste de « décoller » la peau pour mieux les éplucher après.

Peler et émincer les oignons en petits carrés.

Préparation de la pâte :

Eplucher le gingembre en le grattant avec un couteau à dents, puis le tailler en rondelle dans le sens de la largeur.

Peler et émincer l’ail. Couper le combava en petits morceaux. Couper le piment oiseau en rondelles.

Dans un mortier mettre le gingembre, l’ail, le combava et sa feuille ainsi que le piment oiseau. Piler. Ajouter une pincée de gros sel e qui va transformer le mélange en pâte.

A part, couper les tomates pelées en petits morceaux.

Faire revenir les oignons dans l’huile et les faire roussir.

Couper le thon en gros morceaux.

Ajouter la pâte d’épices et la faire fondre dans les oignons.

 

Ajouter le thon, les tomates et le curcuma. Faire mijoter le tout jusqu’à ce que l’on ne voie plus les tomates. Couvrir.

Servir avec du riz et du bringel.

Bon appétit.

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2017-08-12T09:26:00+02:00

Rougail saucisses

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Le Rougail saucisse est un plat traditionnel réunionnais, à base de saucisses créoles souvent fumées artisanales ou encore fraîches. Celles - ci sont ensuite coupées en morceaux, accompagnées de riz et de rougail (tomates coupées en petits dés, gingembre pilé, oignons émincés et piments).

Ce type de préparation n'est pas toujours pimenté, cela varie selon les personnes.

Sur l'Ile de la Réunion, le rougail saucisse est très souvent cuisiné et apprécié. Il est très simple à réaliser.

Ce type de préparation, se prépare à la marmite.

Pour 4 personnes il faut :

- 400g de saucisses de Toulouse Label Rouge fumé ou non

- 3 gousses d’ail

- 650g de riz long basmati

- 3 gros oignons rouge

- 2 cm de gingembre frais

- ¼ de combava

- 2 petits piments oiseau

- 5 à 6 tomates

- 1 pincée de curcuma

- huile isio 4

- gros sel

 

Faire blanchir les saucisses dans une casserole d’eau.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole.

Tailler une croix sur le bas des tomates et les plonger dans la casserole d’eau bouillante.  Les sortir et les plonger aussitôt dans l’eau froide. Attention les tomates ne doivent pas cuire, il s’agit juste de « décoller » la peau pour mieux les éplucher après.

Peler et émincer les oignons ainsi que l’ail.

Couper les saucisses cuites en rondelles de 1 cm d’épaisseur.

Préparation de la pâte gingembre / ail :

Eplucher le gingembre en le grattant avec un couteau à dents, puis le tailler en rondelle dans le sens de la largeur. Ajouter l’ail, 1 càc de gros sel et la moitié du combava. Piler le tout

Laver le riz. Le faire cuire avec 1 pincée de gros sel.

Couper les tomates en 4 et retirer le noyau. Puis recouper en deux chaque quartier.

Mettre de l’huile dans une casserole et faire chauffer à feu fort. Ajouter les saucisses et les faire dorer. Ajouter les oignons puis le piment oiseau préalablement couper en rondelles. Remuer régulièrement lorsque les oignons sont dorés.

Ajouter la pâte gingembre / ail. Mélanger. Ajouter le curcuma et les tomates. Cuire 5 minutes à feu moyen en remuant sans cesse. Puis couvrir 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Servir avec le riz.

Bon appétit.

 

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2017-08-11T09:25:00+02:00

Porc au caramel

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Pour 6 personnes il faut :

- 600g échine de porc

- 6 cl de sauce soja

- 10g de gingembre frais

- 1 oignon

- sel, poivre

- 50 cl d’eau

- 10 cl de sauce nuoc-nâm

- 5 g de mélange de 5 épices

- 1 gousse d’ail

- 100g de sucre en poudre

- huile d’arachide

 

Couper le porc en fines lamelles.

Eplucher et émincer l’oignon, l’ail et le gingembre.

Melanger la moitié de la viande avec le nuoc-nâm, la sauce soja, le gingembre, l’huile, l’ail, le mélange 5 épices et la moitié de l’oignon.

Laisser mariner pendant 20 minutes minimum.

Dans une cocotte faire chauffer l’huile. Faire revenir le restant d’oignon puis ajouter la viande jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.

 

Préparation du caramel :

 

Mettre le sucre avec 2 càs d’eau dans une casserole et laisser cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel brun.

Verser le caramel sur la viande et bien mélanger. Ajouter les 50 cl d’eau si nécessaire.

Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, jusqu’à ce que l’eau ait bien réduite. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir aussitôt chaud accompagné de riz et parsemé de feuilles de coriandre fraîche.

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2017-08-10T09:24:17+02:00

Bringel

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Le Bringel est un accompagnement réunionnais pour le rougail.

Pour 4 personnes il faut :

- 3 aubergines

- 1 oignon frais

- 2 càs de l’huile d’olive

- 1 petit piment oiseau

- sel et poivre

- 2 càs de vinaigre de vin

 

Piquer les aubergines en donnant trois coups de fourchette devant et trois derrière.

Préchauffer le four à 190 °c. Mettre les aubergines à cuire pendant une heure.

 

Puis éplucher les aubergines et les couper.

Peler et hacher l’oignon. Le mélanger avec les aubergines et 2 càs d’huile d’olive ainsi que 2 càs de vinaigre de vin. Ecraser le tout à la fourchette. Saler et ajouter un peu de piment.

 

Réserver au frais et servir en même temps que le rougail.

 

Bon appétit.

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2017-06-22T17:31:01+02:00

Cari de crevettes aux courgettes

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Cari de crevettes aux courgettes

Une recette que j'ai déouvert chez une copine et dont je ne me lasse pas de faire.

Pour 5 personnes il faut :

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 courgettes

- 25 g huile

- 1 kg crevettes

- 2 càs sauce soja salé

- 1 càs curry

- 1 càc rase gingembre

- 1 boîte d'ananas en morceaux, (de 300 à 500 g en fonction des goûts)

- 1 càs Maïzena ou farine

- 400 ml lait de coco

Mettre l'ail et l'oignon coupé en 2 dans le bol, mixer 5 sec / Vitesse 5

Ajouter les courgettes en gros morceaux et mixer 3 sec / Vitesse 4

Mettre l'huile et cuire 12 min / Varoma / Sens inverse / Vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter les crevettes préalablement décortiquées, la sauce soja, le curry et le gingembre et cuire 5 min, / Varoma / Sens inverse / Vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter le lait de coco, les morceaux d'ananas, un peu de jus d'ananas et la maizena, saler, poivrer et cuire 4 min / Varoma / Sens inverse / Vitesse 1.

Servir avec du riz

 

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2017-04-17T11:13:00+02:00

Riz noir sauté au canard et à l'ananas

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Riz noir sauté au canard et à l'ananas

Aujourd'hui en cours de cuisine nous avons réalisé un riz sauté au canard et à l'ananas. Un plat rapide et facile à réaliser avec peu d'ingrédients.

Pour 4 personnes il faut :

- 300g de riz noir (ici de la marque Riso Gallo)

- 280g de magret de canard

- 350g de chair à ananas

- 4 càs d'huile d'arachide

- sel, poivre

Pour l'assaisonnement il faut :

- 2 càc rase de maïzena

- 3 càs de sauce soja (ici de la marque Kikkoman)

- 3 càc d'huile d'arachide

Mélanger ensemble tous les ingrédients de l'assaisonnement. Réserver.

Emincer le magret de canard en lanière. Le faire mariner dans l'assaisonnement pendant 10 min minimum au frais.

Faire cuire le riz selon les instructions du paquet d'emballage. Egoutter et laisser refroidir.

Couper la chair à ananas en petits dés.

Dans un wok faire chauffer l'huile puis faire revenir la viande marinée 2 min à feu vif.

Incorporer le riz et mélanger l'ensemble rapidement 1 min à feu vif.

Ajouter l'ananas et mélanger pendant 1 min à feu vif.

Saler et servir.

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2017-04-15T12:33:00+02:00

Oeufs mollets aux feuilles de blettes

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Oeufs mollets aux feuilles de blettes

Contrairement aux hommes de ma maison qui adorent manger des plat consistants, j'ai voulu pour ma part un plat beaucoup plus léger : des œufs mollets aux feuilles de blettes.

Il faut pour cela laver les feuilles de blettes et les faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre, à feu doux et à couvert.

Pendant ce temps mettre à chauffer une casserole d'eau. A ébullition, y plonger délicatement les oeufs. Compter 6 minutes dès la reprise de l'ébullition. Au bout de ce temps, les retirer à l'aide d'un écumoir et les rafraîchir sous l'eau froide. Les faire rouler délicatement sur le plan de travail afin de fêler la coquille. Les écaler toujours délicatement sous un filet d'eau du robinet.

Dresser l'assiette en y mettant les feuilles de blettes puis les œufs mollets. Saupoudrer de graines de sésame (ici de la marque Farin'Up).

Bon appétit

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2017-03-15T09:29:14+01:00

Curry de poulet Birman aux nouilles asiatiques

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Curry de poulet Birman aux nouilles asiatiques

Hier j'ai réalisé un cours de cuisine sur le thème d'une destination étrangère à la demande de mes adhérentes... Direction la Birmanie avec un plat épicé.

Il s'agit d'un plat traditionnel de Birmanie servi avec des nouilles asiatique (ici de la marque SAITAKU). C'est une recette idéale pour un dîner entres amis, car avec les accompagnements, c'est un plat complet.

Je vous note les mesures réelles des épices, mais il ne tient qu'à vous de les rectifier selon votre degrés d'épices gustatives.

Pour 4 personnes il faut :

- 4 càs d'huile d'arachide

- 625g de blancs de poulets coupés en morceaux

- 1 càc de poudre de piment

- 1/2 càc de curcuma moulu

- 1/2 càc de sel

- 100 cl de lait de coco

- 30 cl de bouillon de volaille

375g de nouilles asiatiques (ici de la marque SAITAKU)

Pour la pâte épicée il faut :

- 4 grosses gousses d'ail écrasées

- 2 oignons hachés

- 1 gros piment rouge frais épépiné et haché.

Pour ma part comme il n'y avait pas de piment frais au magasin, j'ai utilisé une 1/2 càc de purée de piment de la marque KITCHENTROTTER

- 1 càc de pâte de crevettes (reçu de la marque KITCHENTROTTER)

Pour la garniture :

- 3 oignons émincés frits croustillantes

- 2 gousses d'ail frites croustillantes

- 2 càs de feuilles de coriandre

- 1 citron coupé en quartiers

Préparation de la pâte épicée :

 Mixer tous les ingrédients pour obtenir une pâte épaisse.

Préparation du curry de poulet :

 Faire chauffer l'huile dans le wok, y faire revenir la pâte épicée à feu modéré pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle réduise un peu et ramollisse.

Ajouter le poulet et le faire sauter pendant 5 minutes. Ajouter la poudre de piment, le curcuma, le sel, le lait de coco et le bouillon de volaille. Mélanger. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser cuire doucement pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Le poulet doit être tendre.

Si vous le souhaitez ajouter un peu de maïzena pour épaissir la sauce. Mais la vraie recette n'en demande pas. Mélanger et laisser mijoter à feu doux quelques minutes.

Goûter et rectifier l'assaisonnement. Attention si vous faites réchauffer le plat ultérieurement, les épices ressortiront encore plus.

Mettre les nouilles asiatiques dans une eau bouillante salée et faire cuire selon les instructions du paquet d'emballage. Les égoutter.

Pour servir répartir les nouilles dans un grand bol ou assiette creuse, à l'aide d'une louche verser le curry de poulet sur chaque portion. Servir la garniture à part dans des petits bols.

Bon appétit.

 

Curry de poulet Birman aux nouilles asiatiques
Curry de poulet Birman aux nouilles asiatiques
gousses d'ail frites croustillantes

gousses d'ail frites croustillantes

Ajouter le poulet et le faire sauter pendant 5 minutes.

Ajouter le poulet et le faire sauter pendant 5 minutes.

Ajouter la poudre de piment, le curcuma, le sel, le lait de coco et le bouillon de volaille. Mélanger. Porter à ébullition

Ajouter la poudre de piment, le curcuma, le sel, le lait de coco et le bouillon de volaille. Mélanger. Porter à ébullition

Ajouter la poudre de piment, le curcuma, le sel, le lait de coco et le bouillon de volaille. Mélanger.

Ajouter la poudre de piment, le curcuma, le sel, le lait de coco et le bouillon de volaille. Mélanger.

Servir la garniture à part dans des petits bols.

Servir la garniture à part dans des petits bols.

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2017-03-03T09:39:00+01:00

Lasagne saumon et sa bechamel aux blettes

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Lasagne saumon et sa bechamel aux blettes

Une nouvelle idée de lasagnes pour faire manger des légumes à mes enfants... Pour cela j'ai réalisé une béchamel aux blettes et j'ai utiliser les pâtes que j'ai reçu de la Maison Tézier. Ils ont tout dévoré.

Il faut :

- un paquet de lasagne pré cuit (ici de la marque Maison Tézier)

- 2 pavés de saumon

Pour la sauce béchamel :

- 60g de farine

- 40g de beurre

- 500g de lait

- 1 pincée de noix de muscade

- sel, poivre

- feuilles de blettes

Préparation de la béchamel :

Laver et égoutter les feuilles de blettes. Réserver.

Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux. Hors du feu ajouter la farine en remuant bien.

Dans une autre casserole porter le lait à ébullition, le laisser bouillir quelques instants.

Verser le lait sur le mélange précédent en fouettant. Assaisonner. Remettre le tout sur le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Hors du feu ajouter les feuilles de blettes et mixer le tout.

Préparation du gratin :

Couper les pavés de saumon en petits dés.

Préchauffer le four à 200ºC.

Faire cuire les feuilles de lasagnes comme indiqué sur le paquet d'emballage.

Huiler le fond du plat à gratin. Y déposer une couche de lasagne. Etaler la béchamel, ajouter les dés de saumon. Superposer à nouveau une couche de lasagne. Renouveler l'opération autant de fois souhaitée. Terminer par une couche de sauce béchamel parsemé éventuelllement de gruyère.

Enfourner pour 30 minutes.

Sortir du four et laisser un peu refroidir avant de servir.

Tapisser le fond du plat avec des pâtes à lasagnes

Tapisser le fond du plat avec des pâtes à lasagnes

Déposer la béchamel aux blettes puis des dés de saumon

Déposer la béchamel aux blettes puis des dés de saumon

Lasagnes cuites

Lasagnes cuites

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