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Articles avec #plat catégorie

2017-06-22T17:31:01+02:00

Cari de crevettes aux courgettes

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Cari de crevettes aux courgettes

Une recette que j'ai déouvert chez une copine et dont je ne me lasse pas de faire.

Pour 5 personnes il faut :

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 courgettes

- 25 g huile

- 1 kg crevettes

- 2 càs sauce soja salé

- 1 càs curry

- 1 càc rase gingembre

- 1 boîte d'ananas en morceaux, (de 300 à 500 g en fonction des goûts)

- 1 càs Maïzena ou farine

- 400 ml lait de coco

Mettre l'ail et l'oignon coupé en 2 dans le bol, mixer 5 sec / Vitesse 5

Ajouter les courgettes en gros morceaux et mixer 3 sec / Vitesse 4

Mettre l'huile et cuire 12 min / Varoma / Sens inverse / Vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter les crevettes préalablement décortiquées, la sauce soja, le curry et le gingembre et cuire 5 min, / Varoma / Sens inverse / Vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter le lait de coco, les morceaux d'ananas, un peu de jus d'ananas et la maizena, saler, poivrer et cuire 4 min / Varoma / Sens inverse / Vitesse 1.

Servir avec du riz

 

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2017-04-17T11:13:00+02:00

Riz noir sauté au canard et à l'ananas

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Riz noir sauté au canard et à l'ananas

Aujourd'hui en cours de cuisine nous avons réalisé un riz sauté au canard et à l'ananas. Un plat rapide et facile à réaliser avec peu d'ingrédients.

Pour 4 personnes il faut :

- 300g de riz noir (ici de la marque Riso Gallo)

- 280g de magret de canard

- 350g de chair à ananas

- 4 càs d'huile d'arachide

- sel, poivre

Pour l'assaisonnement il faut :

- 2 càc rase de maïzena

- 3 càs de sauce soja (ici de la marque Kikkoman)

- 3 càc d'huile d'arachide

Mélanger ensemble tous les ingrédients de l'assaisonnement. Réserver.

Emincer le magret de canard en lanière. Le faire mariner dans l'assaisonnement pendant 10 min minimum au frais.

Faire cuire le riz selon les instructions du paquet d'emballage. Egoutter et laisser refroidir.

Couper la chair à ananas en petits dés.

Dans un wok faire chauffer l'huile puis faire revenir la viande marinée 2 min à feu vif.

Incorporer le riz et mélanger l'ensemble rapidement 1 min à feu vif.

Ajouter l'ananas et mélanger pendant 1 min à feu vif.

Saler et servir.

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2017-04-15T12:33:00+02:00

Oeufs mollets aux feuilles de blettes

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Oeufs mollets aux feuilles de blettes

Contrairement aux hommes de ma maison qui adorent manger des plat consistants, j'ai voulu pour ma part un plat beaucoup plus léger : des œufs mollets aux feuilles de blettes.

Il faut pour cela laver les feuilles de blettes et les faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre, à feu doux et à couvert.

Pendant ce temps mettre à chauffer une casserole d'eau. A ébullition, y plonger délicatement les oeufs. Compter 6 minutes dès la reprise de l'ébullition. Au bout de ce temps, les retirer à l'aide d'un écumoir et les rafraîchir sous l'eau froide. Les faire rouler délicatement sur le plan de travail afin de fêler la coquille. Les écaler toujours délicatement sous un filet d'eau du robinet.

Dresser l'assiette en y mettant les feuilles de blettes puis les œufs mollets. Saupoudrer de graines de sésame (ici de la marque Farin'Up).

Bon appétit

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2017-03-15T09:29:14+01:00

Curry de poulet Birman aux nouilles asiatiques

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Curry de poulet Birman aux nouilles asiatiques

Hier j'ai réalisé un cours de cuisine sur le thème d'une destination étrangère à la demande de mes adhérentes... Direction la Birmanie avec un plat épicé.

Il s'agit d'un plat traditionnel de Birmanie servi avec des nouilles asiatique (ici de la marque SAITAKU). C'est une recette idéale pour un dîner entres amis, car avec les accompagnements, c'est un plat complet.

Je vous note les mesures réelles des épices, mais il ne tient qu'à vous de les rectifier selon votre degrés d'épices gustatives.

Pour 4 personnes il faut :

- 4 càs d'huile d'arachide

- 625g de blancs de poulets coupés en morceaux

- 1 càc de poudre de piment

- 1/2 càc de curcuma moulu

- 1/2 càc de sel

- 100 cl de lait de coco

- 30 cl de bouillon de volaille

375g de nouilles asiatiques (ici de la marque SAITAKU)

Pour la pâte épicée il faut :

- 4 grosses gousses d'ail écrasées

- 2 oignons hachés

- 1 gros piment rouge frais épépiné et haché.

Pour ma part comme il n'y avait pas de piment frais au magasin, j'ai utilisé une 1/2 càc de purée de piment de la marque KITCHENTROTTER

- 1 càc de pâte de crevettes (reçu de la marque KITCHENTROTTER)

Pour la garniture :

- 3 oignons émincés frits croustillantes

- 2 gousses d'ail frites croustillantes

- 2 càs de feuilles de coriandre

- 1 citron coupé en quartiers

Préparation de la pâte épicée :

 Mixer tous les ingrédients pour obtenir une pâte épaisse.

Préparation du curry de poulet :

 Faire chauffer l'huile dans le wok, y faire revenir la pâte épicée à feu modéré pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle réduise un peu et ramollisse.

Ajouter le poulet et le faire sauter pendant 5 minutes. Ajouter la poudre de piment, le curcuma, le sel, le lait de coco et le bouillon de volaille. Mélanger. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser cuire doucement pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Le poulet doit être tendre.

Si vous le souhaitez ajouter un peu de maïzena pour épaissir la sauce. Mais la vraie recette n'en demande pas. Mélanger et laisser mijoter à feu doux quelques minutes.

Goûter et rectifier l'assaisonnement. Attention si vous faites réchauffer le plat ultérieurement, les épices ressortiront encore plus.

Mettre les nouilles asiatiques dans une eau bouillante salée et faire cuire selon les instructions du paquet d'emballage. Les égoutter.

Pour servir répartir les nouilles dans un grand bol ou assiette creuse, à l'aide d'une louche verser le curry de poulet sur chaque portion. Servir la garniture à part dans des petits bols.

Bon appétit.

 

Curry de poulet Birman aux nouilles asiatiques
Curry de poulet Birman aux nouilles asiatiques
gousses d'ail frites croustillantes

gousses d'ail frites croustillantes

Ajouter le poulet et le faire sauter pendant 5 minutes.

Ajouter le poulet et le faire sauter pendant 5 minutes.

Ajouter la poudre de piment, le curcuma, le sel, le lait de coco et le bouillon de volaille. Mélanger. Porter à ébullition

Ajouter la poudre de piment, le curcuma, le sel, le lait de coco et le bouillon de volaille. Mélanger. Porter à ébullition

Ajouter la poudre de piment, le curcuma, le sel, le lait de coco et le bouillon de volaille. Mélanger.

Ajouter la poudre de piment, le curcuma, le sel, le lait de coco et le bouillon de volaille. Mélanger.

Servir la garniture à part dans des petits bols.

Servir la garniture à part dans des petits bols.

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2017-03-03T09:39:00+01:00

Lasagne saumon et sa bechamel aux blettes

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Lasagne saumon et sa bechamel aux blettes

Une nouvelle idée de lasagnes pour faire manger des légumes à mes enfants... Pour cela j'ai réalisé une béchamel aux blettes et j'ai utiliser les pâtes que j'ai reçu de la Maison Tézier. Ils ont tout dévoré.

Il faut :

- un paquet de lasagne pré cuit (ici de la marque Maison Tézier)

- 2 pavés de saumon

Pour la sauce béchamel :

- 60g de farine

- 40g de beurre

- 500g de lait

- 1 pincée de noix de muscade

- sel, poivre

- feuilles de blettes

Préparation de la béchamel :

Laver et égoutter les feuilles de blettes. Réserver.

Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux. Hors du feu ajouter la farine en remuant bien.

Dans une autre casserole porter le lait à ébullition, le laisser bouillir quelques instants.

Verser le lait sur le mélange précédent en fouettant. Assaisonner. Remettre le tout sur le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Hors du feu ajouter les feuilles de blettes et mixer le tout.

Préparation du gratin :

Couper les pavés de saumon en petits dés.

Préchauffer le four à 200ºC.

Faire cuire les feuilles de lasagnes comme indiqué sur le paquet d'emballage.

Huiler le fond du plat à gratin. Y déposer une couche de lasagne. Etaler la béchamel, ajouter les dés de saumon. Superposer à nouveau une couche de lasagne. Renouveler l'opération autant de fois souhaitée. Terminer par une couche de sauce béchamel parsemé éventuelllement de gruyère.

Enfourner pour 30 minutes.

Sortir du four et laisser un peu refroidir avant de servir.

Tapisser le fond du plat avec des pâtes à lasagnes

Tapisser le fond du plat avec des pâtes à lasagnes

Déposer la béchamel aux blettes puis des dés de saumon

Déposer la béchamel aux blettes puis des dés de saumon

Lasagnes cuites

Lasagnes cuites

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2017-02-18T18:11:00+01:00

Gratin Dauphinois

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Gratin Dauphinois

Aujourd'hui une petite pause de légumes pour mes enfants qui en ont mangé tous les soirs. Je leur ai fais plaisir en leur réalisant un gratin dauphinois.

Pour cette recette il faut :

- 700g de pommes de terre

- 30cl de lait

- 20cl de crème liquide entière

- 5 gousses d'ail

- muscade, sel, poivre

- persil

Préchauffer le four à 180°C.

Peler, laver les pommes de terre. Les couper en rondelles de 2mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline. Les déposer dans un plat en gratin : mettre une rondelle sur une autre telle une fleur dans le fond du plat. Une fois une surface terminée, faire la même chose mais dans le sens inverse. Cela afin que la crème se disperse correctement partout.

Dans un saladier mélanger le lait, la crème, l'ail émincé, la muscade, le persil haché. Saler et poivrer. Mettre la préparation sur les pommes de terre.

Enfourner pendant 1 heure.

Gratin Dauphinois

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2017-02-15T12:08:00+01:00

Roulade de magret de canard aux deux moutardes, sauce soja/gingembre, pommes darphin

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Roulade de magret de canard aux deux moutardes, sauce soja/gingembre, pommes darphin

Il y a quelques jours mes beaux parents sont venus dans la région pour les vacances et aussi pour fêter l'anniversaire de leur petit fils. Beau papa a profité d'un soir de congé pour donner un cours de cuisine dans l'enceinte du travail de mon conjoint. Le thème était sur la Saint Valentin :) J'y ai donc participé avec joie.

Pour ceux qui ne le savent pas encore je vous donne beau papa est Chef Restaurateur gastronomique. Situé au centre d’une région où les rois de France ont installé leurs châteaux, leur Hôtel Restaurant L’AUBINIERE & SPA déploie ses charmes avec élégance pour rendre un séjour inoubliable. Dans sa charmante salle à manger aux lignes contemporaines, l’AUBINIERE propose une cuisine gastronomique de saison, élaborée avec les produits du terroir et accompagnée des vins du Val de Loire. Je vous invite à réserver une table si toutefois vous visiter la Touraine.

Alors pour continuer je vous propose le plat... une roulade de magret de canard aux deux moutardes, sauce soja/gingembre, pommes darphin

Pour 4 personnes il faut :

- 2 magrets de canard de 450 gr

- 2 moutardes de votre choix

- 20 gr de gingembre tailler en fine mirepoix

- 5 cl de soja

- 1 dl de vinaigre de vin blanc

- 50 gr de sucre semoule

- 6 dl de jus de veau ou jus de canard vendue dans le commerce

- 800 gr de pommes de terre farineuse type Bintje ou Agata

- huile d’olive

- beurre

- thym

- sel, poivre

Préparation des magrets de canards :

Parer er cuire sur feu vif les magrets, 4 min coté peau, 2 min coté chair puis 2 min coté peau, laisser de côté. Laisser reposer au moins 1 heure.

Préparation de la sauce :

Dans une casserole à fond épais mettre le sucre, le vinaigre et le gingembre jusqu’à coloration légèrement caramel. Déglacer avec le soja, laisser réduire de moitié et mouiller avec le fond. Laisser cuire pour obtenir un jus légèrement sirupeux. Finir avec une noix de beurre

Dressage des roulades de viandes :

Tailler vos magret en fines tranches dans la longueur (8 environ). Badigeonner 4 lamelles de magret avec une moutarde et faire de même avec les autres lamelles et l'autre moutarde. Rouler puis attacher avec un brin de ciboulette. Mettre dans un plat allant au four.

Préparation des pommes Darphin :

Eplucher et tailler les pommes de terre à l’aide d’une mandoline en fine julienne dans le sens de la longueur (ne pas laver pour garder l’amidon). Saler et poivrer. Mettre des pluches de thym.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle d'huile d’olive bien chaude, mettre les pommes de terre sur 1 cm  d'épaisseur. Bien laisser colorer pendant 4 min en égalisant.

Mettre quelques morceaux de beurre sur le pourtour et mettre au four à 180° pendant 10min. Retourner la galette et remettre au four 10 min. La galette doit être bien croustillante de chaque côté et moelleuse à l’intérieur. A l'aide d'un emporte pièce découper la galettes de pommes de terre.

Dressage des assiettes :

Passer au four vos magret 3 à 4 min dans un four à 120°C. Dresser sur assiette 2 roulades de chaque moutarde, la pomme darphin tailler à votre convenance, et quelques légumes de votre choix, napper de sauce.

Parer er cuire sur feu vif les magrets, 4 min coté peau, 2 min coté chair puis 2 min coté peau, laisser de côté.

Parer er cuire sur feu vif les magrets, 4 min coté peau, 2 min coté chair puis 2 min coté peau, laisser de côté.

Parer er cuire sur feu vif les magrets, 4 min coté peau, 2 min coté chair puis 2 min coté peau, laisser de côté.

Parer er cuire sur feu vif les magrets, 4 min coté peau, 2 min coté chair puis 2 min coté peau, laisser de côté.

Eplucher les pommes de terre

Eplucher les pommes de terre

Préparation des légumes

Préparation des légumes

Dans une poêle d'huile d’olive bien chaude, mettre les pommes de terre sur 1 cm  d'épaisseur.

Dans une poêle d'huile d’olive bien chaude, mettre les pommes de terre sur 1 cm  d'épaisseur.

Tailler vos magret en fines tranches dans la longueur

Tailler vos magret en fines tranches dans la longueur

Badigeonner les lamelles de magret avec une moutarde

Badigeonner les lamelles de magret avec une moutarde

Rouler puis attacher avec un brin de ciboulette

Rouler puis attacher avec un brin de ciboulette

Roulades prêtes

Roulades prêtes

A l'aide d'un emporte pièce découper la galettes de pommes de terre.

A l'aide d'un emporte pièce découper la galettes de pommes de terre.

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2017-02-05T12:40:00+01:00

Filet mignon enlardé et son riz rouge, sauce velouté de potiron

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Filet mignon enlardé et son riz rouge, sauce velouté de potiron

Aujourd'hui ayant peu de temps pour cuisiner et aussi pour finir les restes de ces derniers jours :

- filet mignon enlardé aux épinards et fromage (recette ici)

- le velouté de potiron (recette ici)

j'ai utilisé un sachet de riz rouge à cuire rapidement au micro-onde (de la marque RISO GALLO). Challenge réussi, en 2 minutes le riz est cuit.

Le velouté de potiron a été servi comme sauce d'accompagnenment. Le repas a été prêt en 5 minutes chrono.

Bon appétit

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2017-02-04T12:31:00+01:00

Velouté de potiron

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Velouté de potiron

Pour accompagner le filet mignon enlardé d'hier, j'ai réalisé un velouté de potiron.

Pour 4 personnes il faut :

-  1000g de potiron

- 1 oignon

- 1 càc de muscade

- 700g d'eau

- 60g de crème fraiche

- sel, poivre

Rincer le potiron. Enlever les graines. Couper en petits morceaux le potiron. Réserver.

Éplucher et couper en deux l'oignon. Mettre dans le bol du Thermomix et mixer 5 sec / vit 5. Racler les parois pour récupérer les morceaux.

Ajouter le potiron dans le bol avec l'eau et la muscade. Saler et poivrer. Programmer 20 mn / 100°C / sens inverse / mijotage.

A la fin de la cuisson, ajouter la crème et mixez 1 mn / vit 10.

Servir aussitôt

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2017-02-01T14:51:00+01:00

Cabillaud au riz noir et sa sauce béchamel aux épinards

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Cabillaud au riz noir et sa sauce béchamel aux épinards

Toujours à la recherche de plat alliant les légumes que mes enfants boudent. Comme la béchamel aux épinards à très bien fonctionné pour les lasagnes et qu'il m'en restait encore un peu, je l'ai utilisé dans un plat avec du poisson.

Pour 2 personnes il faut :

- 200g de riz noir (ici de la marque Riso Gallo)

- 250g de cabillaud

- sel, poivre

- huile d'olive

- 250g épinards frais

- 100g ricotta

Pour la sauce béchamel :

- 60g de farine

- 40g de beurre

- 500g de lait

- 1 pincée de noix de muscade

- sel, poivre

Préparation de la béchamel aux épinards :

Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux. Hors du feu ajouter la farine en remuant bien.

Dans une autre casserole porter le lait à ébullition, le laisser bouillir quelques instants.

Verser le lait sur le mélange précédent en fouettant. Assaisonner. Remettre le tout sur le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Mixer ensemble la ricotta et les épinards. Ajouter dans la béchamel et mélanger.

Préparation du riz :

Faire cuire le riz noir dans une casserole d'eau chaude pendant 18 minutes comme indiquer sur le paquet d'emballage. Puis égoutter.

Préparation du poisson :

Mettre le poisson dans un plat pouvant aller au micro onde. Verser un filet d'huile d'olive dessus. Saler et poivrer.

Envelopper le plat de papier film alimentaire et mettre 3-4 minutes au micro onde.

Montage :

Dresser les assiettes avec le riz, la sauce béchamel aux épinards puis y déposer le poisson par dessus.

Servir aussitôt chaud.

 

Cabillaud au riz noir et sa sauce béchamel aux épinards

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