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Articles avec #plat catégorie

2017-10-13T08:56:58+02:00

Wok de boeuf citronné aux petits oignons

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Wok de boeuf citronné aux petits oignons

Aujourd'hui les cours de cuisine que j'organise on repris. Nous avons réalisé une recette rapide : un wok de bœuf citronné aux petits oignons. Aussi bon chaud que froid.

Pour 4 personnes il faut :

- 16 oignons nouveaux

- huile de tournesol

- 100g de tomates cerises

- 500g de rumsteack

- 2 càs de miel liquide

- 5 cl de jus de citron vert

- 10 feuilles de basilic

- sel, poivre

Peler et couper les oignons en quatre. Réserver.

Laver, égoutter et couper les tomates cerises en deux. Réserver.

Couper le rumsteack en lamelles. Réserver.

Faire saisir les oignons nouveaux 5 minutes dans le wok avec de l'huile de tournesol, à feu vif. Ajouter les tomates cerises et laisser cuire un peu (attention les tomates ne doivent pas devenir molle). Saler et poivrer. Réserver à part.

Saisir les lamelles de rumsteack pendant 2 à 3 minutes dans le wok avec de l'huile de tournesol. Saler et poivrer. Puis ajouter les légumes déjà cuits. Mélanger. Ajouter le miel liquide et le jus de citron. Faire sauter le tout 3 minutes sur feu vif en mélangeant. Parsemer de feuilles basilic préalablement lavées et ciselées. Mélanger et retirer du feu.

Bon appétit.

Wok de boeuf citronné aux petits oignons
Wok de boeuf citronné aux petits oignons

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2017-10-04T14:05:59+02:00

Wok de Cèpes et pois gourmands

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Wok de Cèpes et pois gourmands

Une recette rapide et facile à faire. Un wok de légumes délicieux pour accompagner un viande blanche.

Pour 4 personnes il faut :

- 250g de cèpes

-0250g de pois gourmands

- 1 gros oignon

- 8 cl de sauce soja sucrée

- 5 cl d'huile d'olive

- 80g de noix de cajou

- sel, poivre

Peler et émincer l'oignon. Le faire saisir 2 min dans un wok avec l'huile d'olive sur feu vif.

Ajouter les cèpes préalablement lavés et égouttés. Saler et poivrer. Laisser cuire 4 à 5 min en remuant.

Ajouter les noix de cajou et laisser griller 1 min.

Ajouter les pois gourmands et mélanger.

Verser la sauce soja, mélanger 2 à 3 min sur feu vif.

Servir aussitôt.

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2017-08-25T14:43:00+02:00

Minis burgers à l'italienne

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Minis burgers à l'italienne

Envie d'une soirée hamburger mais fait maison :)

Pourquoi fait maison ?? Tout simplement pour être sûre de ce que l'on mange réellement. Et que l'on peut les garnir de ceux que l'on veut... Les steaks hachés ont eux aussi été fait maison :) Un régal.

Pour une dizaine de minis burgers il faut :

- 4 pains à burger maison (recette ici)

Pour la garniture :

- moutarde

- carpaccio de bœufs mariné à l'huile d'olive et

- fines lamelles de parmesan

- feuilles de basilic

Découper les pains hamburger en deux. Y déposer de la moutarde, de fines lamelles de parmesan puis des tranches de carpaccio de bœuf et une feuille de basilic. Mettre par dessus la tranche de pain supérieure avec de la moutarde. Piquer avec un cure dent si nécessaire pour éviter que l'hamburger ne "tombe".

Bon appétit

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2017-08-23T17:35:00+02:00

Minis burgers au boeuf et fromage

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Minis burgers au boeuf et fromage

Envie d'une soirée hamburger mais fait maison :)

Pourquoi fait maison ?? Tout simplement pour être sûre de ce que l'on mange réellement. Et que l'on peut les garnir de ceux que l'on veut... Les steaks hachés ont eux aussi été fait maison :) Un régal.

Pour une dizaine de minis burgers il faut :

- 4 pains à burger maison (recette ici)

Pour les steaks hachés épicés :

- 500g de steak haché

- 1 oignon

- 1 œuf

- gingembre en poudre

- 20g de chapelure

- sel, poivre

Peler et émincer l'oignon. Mélanger ensemble la viande, l'œuf, l'oignon, le gingembre et la chapelure. Saler et poivrer.

Façonner autant de steaks que de pains hamburgers. Faire cuire à feu doux dans une poêle. Réserver.

Pour la garniture :

- moutarde

- crème fraîche

- fromage St Nectaire

- fromage Morbier

Découper les pains hamburger en deux. Y déposer de la moutarde, une lamelle de fromage puis un steak haché. Mettre par dessus la tranche de pain supérieure avec de la moutarde. Piquer avec un cure dent si nécessaire pour éviter que l'hamburger ne "tombe".

Mettre 5 minutes à 150°C au four pour que le fromage fonde un peu. Avant de servir mettre une cuillère de crème fraiche dans le burger. 

Bon appétit

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2017-08-14T09:31:00+02:00

Pâtes aux blettes et poitrine fumée

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Pâtes aux blettes et poitrine fumée

Il s'agit d'un plat de pâtes où tous les ingrédients vont cuire et mijoter en même temps dans une quantité limitée d'eau.

Pour 4 personnes il faut :

- 250g de pâtes

- 250g de vert de blettes haché grossièrement

- 100g de poitrine fumée

- 200g de pulpe de tomates

- 1 oignon émincé

- 2 gousses d'ail émincées

 - 1 cube de bouillon de légumes

- sel, poivre

- 65 cl d'eau

Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole en respectant l'ordre indiqué.

Laisser cuire 15 minutes environ sur feu moyen en remuant régulièrement. Il doit rester 2 cm de liquide de cuisson à la fin.

Servir aussitôt

Bon appétit

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2017-08-13T09:30:00+02:00

Rougail thon

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Le Rougail est un plat traditionnel réunionnais à base de tomates et curcuma. On le consomme avec du riz, et du bringel (accompagnement réunionnais).

Ce type de préparation n'est pas toujours pimenté, cela varie selon les personnes.

Sur l'Ile de la Réunion, le rougail est très souvent cuisiné et apprécié. Il est très simple à réaliser.

Ce type de préparation, se prépare à la marmite.

Pour 4 personnes il faut :

- 2 boites de thon au naturel ou 300g de thon frais

- 4 grosses tomates

- 3 gousses d’ail

- 1/4 de combava + 1 feuille

- 2 pincées de curcuma

- 1/2 piment oiseau du vietnam si possible

- gros sel

 

Faire bouillir de l’eau dans une casserole.

Tailler une croix sur le bas des tomates et les plonger dans la casserole d’eau bouillante.  Les sortir et les plonger aussitôt dans l’eau froide. Attention les tomates ne doivent pas cuire, il s’agit juste de « décoller » la peau pour mieux les éplucher après.

Peler et émincer les oignons en petits carrés.

Préparation de la pâte :

Eplucher le gingembre en le grattant avec un couteau à dents, puis le tailler en rondelle dans le sens de la largeur.

Peler et émincer l’ail. Couper le combava en petits morceaux. Couper le piment oiseau en rondelles.

Dans un mortier mettre le gingembre, l’ail, le combava et sa feuille ainsi que le piment oiseau. Piler. Ajouter une pincée de gros sel e qui va transformer le mélange en pâte.

A part, couper les tomates pelées en petits morceaux.

Faire revenir les oignons dans l’huile et les faire roussir.

Couper le thon en gros morceaux.

Ajouter la pâte d’épices et la faire fondre dans les oignons.

 

Ajouter le thon, les tomates et le curcuma. Faire mijoter le tout jusqu’à ce que l’on ne voie plus les tomates. Couvrir.

Servir avec du riz et du bringel.

Bon appétit.

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2017-08-12T09:26:00+02:00

Rougail saucisses

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Le Rougail saucisse est un plat traditionnel réunionnais, à base de saucisses créoles souvent fumées artisanales ou encore fraîches. Celles - ci sont ensuite coupées en morceaux, accompagnées de riz et de rougail (tomates coupées en petits dés, gingembre pilé, oignons émincés et piments).

Ce type de préparation n'est pas toujours pimenté, cela varie selon les personnes.

Sur l'Ile de la Réunion, le rougail saucisse est très souvent cuisiné et apprécié. Il est très simple à réaliser.

Ce type de préparation, se prépare à la marmite.

Pour 4 personnes il faut :

- 400g de saucisses de Toulouse Label Rouge fumé ou non

- 3 gousses d’ail

- 650g de riz long basmati

- 3 gros oignons rouge

- 2 cm de gingembre frais

- ¼ de combava

- 2 petits piments oiseau

- 5 à 6 tomates

- 1 pincée de curcuma

- huile isio 4

- gros sel

 

Faire blanchir les saucisses dans une casserole d’eau.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole.

Tailler une croix sur le bas des tomates et les plonger dans la casserole d’eau bouillante.  Les sortir et les plonger aussitôt dans l’eau froide. Attention les tomates ne doivent pas cuire, il s’agit juste de « décoller » la peau pour mieux les éplucher après.

Peler et émincer les oignons ainsi que l’ail.

Couper les saucisses cuites en rondelles de 1 cm d’épaisseur.

Préparation de la pâte gingembre / ail :

Eplucher le gingembre en le grattant avec un couteau à dents, puis le tailler en rondelle dans le sens de la largeur. Ajouter l’ail, 1 càc de gros sel et la moitié du combava. Piler le tout

Laver le riz. Le faire cuire avec 1 pincée de gros sel.

Couper les tomates en 4 et retirer le noyau. Puis recouper en deux chaque quartier.

Mettre de l’huile dans une casserole et faire chauffer à feu fort. Ajouter les saucisses et les faire dorer. Ajouter les oignons puis le piment oiseau préalablement couper en rondelles. Remuer régulièrement lorsque les oignons sont dorés.

Ajouter la pâte gingembre / ail. Mélanger. Ajouter le curcuma et les tomates. Cuire 5 minutes à feu moyen en remuant sans cesse. Puis couvrir 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Servir avec le riz.

Bon appétit.

 

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2017-08-11T09:25:00+02:00

Porc au caramel

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Pour 6 personnes il faut :

- 600g échine de porc

- 6 cl de sauce soja

- 10g de gingembre frais

- 1 oignon

- sel, poivre

- 50 cl d’eau

- 10 cl de sauce nuoc-nâm

- 5 g de mélange de 5 épices

- 1 gousse d’ail

- 100g de sucre en poudre

- huile d’arachide

 

Couper le porc en fines lamelles.

Eplucher et émincer l’oignon, l’ail et le gingembre.

Melanger la moitié de la viande avec le nuoc-nâm, la sauce soja, le gingembre, l’huile, l’ail, le mélange 5 épices et la moitié de l’oignon.

Laisser mariner pendant 20 minutes minimum.

Dans une cocotte faire chauffer l’huile. Faire revenir le restant d’oignon puis ajouter la viande jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.

 

Préparation du caramel :

 

Mettre le sucre avec 2 càs d’eau dans une casserole et laisser cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel brun.

Verser le caramel sur la viande et bien mélanger. Ajouter les 50 cl d’eau si nécessaire.

Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, jusqu’à ce que l’eau ait bien réduite. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir aussitôt chaud accompagné de riz et parsemé de feuilles de coriandre fraîche.

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2017-08-10T09:24:17+02:00

Bringel

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Le Bringel est un accompagnement réunionnais pour le rougail.

Pour 4 personnes il faut :

- 3 aubergines

- 1 oignon frais

- 2 càs de l’huile d’olive

- 1 petit piment oiseau

- sel et poivre

- 2 càs de vinaigre de vin

 

Piquer les aubergines en donnant trois coups de fourchette devant et trois derrière.

Préchauffer le four à 190 °c. Mettre les aubergines à cuire pendant une heure.

 

Puis éplucher les aubergines et les couper.

Peler et hacher l’oignon. Le mélanger avec les aubergines et 2 càs d’huile d’olive ainsi que 2 càs de vinaigre de vin. Ecraser le tout à la fourchette. Saler et ajouter un peu de piment.

 

Réserver au frais et servir en même temps que le rougail.

 

Bon appétit.

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2017-06-22T17:31:01+02:00

Cari de crevettes aux courgettes

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Cari de crevettes aux courgettes

Une recette que j'ai déouvert chez une copine et dont je ne me lasse pas de faire.

Pour 5 personnes il faut :

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 courgettes

- 25 g huile

- 1 kg crevettes

- 2 càs sauce soja salé

- 1 càs curry

- 1 càc rase gingembre

- 1 boîte d'ananas en morceaux, (de 300 à 500 g en fonction des goûts)

- 1 càs Maïzena ou farine

- 400 ml lait de coco

Mettre l'ail et l'oignon coupé en 2 dans le bol, mixer 5 sec / Vitesse 5

Ajouter les courgettes en gros morceaux et mixer 3 sec / Vitesse 4

Mettre l'huile et cuire 12 min / Varoma / Sens inverse / Vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter les crevettes préalablement décortiquées, la sauce soja, le curry et le gingembre et cuire 5 min, / Varoma / Sens inverse / Vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter le lait de coco, les morceaux d'ananas, un peu de jus d'ananas et la maizena, saler, poivrer et cuire 4 min / Varoma / Sens inverse / Vitesse 1.

Servir avec du riz

 

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