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Articles avec #poisson catégorie

2017-08-13T09:30:00+02:00

Rougail thon

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Le Rougail est un plat traditionnel réunionnais à base de tomates et curcuma. On le consomme avec du riz, et du bringel (accompagnement réunionnais).

Ce type de préparation n'est pas toujours pimenté, cela varie selon les personnes.

Sur l'Ile de la Réunion, le rougail est très souvent cuisiné et apprécié. Il est très simple à réaliser.

Ce type de préparation, se prépare à la marmite.

Pour 4 personnes il faut :

- 2 boites de thon au naturel ou 300g de thon frais

- 4 grosses tomates

- 3 gousses d’ail

- 1/4 de combava + 1 feuille

- 2 pincées de curcuma

- 1/2 piment oiseau du vietnam si possible

- gros sel

 

Faire bouillir de l’eau dans une casserole.

Tailler une croix sur le bas des tomates et les plonger dans la casserole d’eau bouillante.  Les sortir et les plonger aussitôt dans l’eau froide. Attention les tomates ne doivent pas cuire, il s’agit juste de « décoller » la peau pour mieux les éplucher après.

Peler et émincer les oignons en petits carrés.

Préparation de la pâte :

Eplucher le gingembre en le grattant avec un couteau à dents, puis le tailler en rondelle dans le sens de la largeur.

Peler et émincer l’ail. Couper le combava en petits morceaux. Couper le piment oiseau en rondelles.

Dans un mortier mettre le gingembre, l’ail, le combava et sa feuille ainsi que le piment oiseau. Piler. Ajouter une pincée de gros sel e qui va transformer le mélange en pâte.

A part, couper les tomates pelées en petits morceaux.

Faire revenir les oignons dans l’huile et les faire roussir.

Couper le thon en gros morceaux.

Ajouter la pâte d’épices et la faire fondre dans les oignons.

 

Ajouter le thon, les tomates et le curcuma. Faire mijoter le tout jusqu’à ce que l’on ne voie plus les tomates. Couvrir.

Servir avec du riz et du bringel.

Bon appétit.

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2017-06-22T17:31:01+02:00

Cari de crevettes aux courgettes

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Cari de crevettes aux courgettes

Une recette que j'ai déouvert chez une copine et dont je ne me lasse pas de faire.

Pour 5 personnes il faut :

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 courgettes

- 25 g huile

- 1 kg crevettes

- 2 càs sauce soja salé

- 1 càs curry

- 1 càc rase gingembre

- 1 boîte d'ananas en morceaux, (de 300 à 500 g en fonction des goûts)

- 1 càs Maïzena ou farine

- 400 ml lait de coco

Mettre l'ail et l'oignon coupé en 2 dans le bol, mixer 5 sec / Vitesse 5

Ajouter les courgettes en gros morceaux et mixer 3 sec / Vitesse 4

Mettre l'huile et cuire 12 min / Varoma / Sens inverse / Vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter les crevettes préalablement décortiquées, la sauce soja, le curry et le gingembre et cuire 5 min, / Varoma / Sens inverse / Vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter le lait de coco, les morceaux d'ananas, un peu de jus d'ananas et la maizena, saler, poivrer et cuire 4 min / Varoma / Sens inverse / Vitesse 1.

Servir avec du riz

 

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2017-04-16T12:39:00+02:00

Roulé de saumon fumé au fromage frais herbé

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Roulé de saumon fumé au fromage frais herbé

Avec ce beau temps l'envie des petites salades lights se fait présent.

Pour 4 personnes il faut :

- 4 tranches de saumon fumé

- 250g de fromage frais type boursin

- 2 càs de crème fraiche entière

- un mélange de 6 graines (ici de la marque Farin'Up)

Mélanger ensemble le fromage frais et la crème fraîche.

Etaler les tranches de saumon fumé sur un papier film étirable.

Etaler la préparation à base de fromage frais sur les tranches de saumon.

Rouler le tout sur lui même afin de former un "boudin" sur la longueur. Envelopper avec le film étirable et bien fermer les extrémités. Mettre 20 minutes minimum au frigo.

Au moment de servir dresser les assiettes en y déposant des feuilles de salades. Couper des rondelles du "boudin" et les déposer sur la salade. Parsemer de graines.

Bon appétit.

Rouler le tout sur lui même afin de former un "boudin" sur la longueur. Envelopper avec le film étirable et bien fermer les extrémités. Mettre 20 minutes minimum au frigo

Rouler le tout sur lui même afin de former un "boudin" sur la longueur. Envelopper avec le film étirable et bien fermer les extrémités. Mettre 20 minutes minimum au frigo

Couper des rondelles du "boudin" et les déposer sur la salade.

Couper des rondelles du "boudin" et les déposer sur la salade.

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2017-03-26T09:39:00+02:00

Te i'a ota

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Te i'a ota

Aujourd'hui j'avais envie de faire voyager mes papilles et celles de ma famille. Pour cela j'ai réalisé une recette du Pacifique et de l'océan indien... Direction la Tahiti avec un poisson mariné à la Tahitienne (Te i'a ota).

Cette recette se réalise avec un poisson nommé mahi mahi mais l'on peut aussi bien utiliser une dorade rose que l'on trouvera plus facilement par chez nous. Pour ma part j'ai pris un thon rouge car c'est le seul poisson que mon conjoint peut manger.

Pour 4 personnes il faut :

- 1 mahi mahi ou à défaut une dorade rose de 800g

- 6 citrons verts

- 2 tomates bien mûres

- 1 carotte

- 2 oignons frais

- 1/2 concombre

- 2 càs d'huile d'arachide

- 25 cl de lait de coco

- sel poivre

Lever les filets du poisson. Retirer la peau et tailler la chair en gros dés.

Peler, épépiner et couper le concombre, les tomates et les oignons en très petits dés.

Eplucher et couper les extrémités de la carotte. La râper finement.

Mélanger ensemble le jus des citrons verts et l'huile d'arachide. Saler et poivrer. Ajouter les dés du poisson et laisser mariner 10 minutes minimum au frais.

Egoutter le poisson. Ajouter les légumes et le lait de coco. Mélanger. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.

Laisser mariner 10 minutes au frais avant de servir le poisson à la tahitienne dans une feuille de bananier par exemple avec des segments d'agrumes et des lamelles d'avocat.

Bon appétit.

Te i'a ota

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2017-02-19T12:14:00+01:00

Saumon fumé et son tartare de légumes

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Saumon fumé et son tartare de légumes

Aujourd'hui j'ai voulu refaire un mélange de légumes que le Chef gastronomique de l'Hôtel Restaurant L’AUBINIERE & SPA nous a montré lors de son dernier cours de cuisine.

Pour 4 personnes il faut :

- 4 tranches de saumon fumé

- 1 petit poivron rouge

- 1 petit poivron jaune

- 1 courgette

- jus de 2 citrons jaunes

- 1 dl huile d’olive de bonne qualité

- sauce soja

- 1 mangue

- des herbes de saison (ciboulette, cerfeuil, jeunes pousses de mesclun, pétales de fleurs)

- combava

- sel

Préparation des légumes :

Tailler en petits dés la mangue. Réserver.

Eplucher et couper les poivrons en petits dés. Réserver.

Prélever la peau des courgettes (épaisseur un demi cm) et tailler en petits dés. Blanchir dans une eau bouillante 2 mn. Egoutter et rafraîchir avec de l’eau bien froide. Réserver dans un récipient.

Préparation de la vinaigrette arlequin :

Mélanger 6 cl d’huile d’olive, 1 càs de sauce soja, 3 càs de jus de citron. Saler selon votre goût, bien fouetter. Verser sur les légumes et laisser mariner.

Trente minutes avant votre repas, mélanger 4 cl huile d’olive, le restant du jus de citron, la ciboulette ciselée. Mélanger et vérifier l'assaisonnement, rectifier si nécessaire.

Présentation :

Disposer au centre de votre assiette les légumes. Râper le zeste de combava dessus. Disposer la vinaigrette arlequin autour. Et disposer une tranche de saumon fumé.

Bon appétit

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2017-02-14T15:40:16+01:00

Tartare de crevettes, saumon, mangue, combava et sa vinaigrette arlequin

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Tartare de crevettes, saumon, mangue, combava et sa vinaigrette arlequin

Il y a quelques jours mes beaux parents sont venus dans la région pour les vacances et aussi pour fêter l'anniversaire de leur petit fils. Beau papa a profité d'un soir de congé pour donner un cours de cuisine dans l'enceinte du travail de mon conjoint. Le thème était sur la Saint Valentin :) J'y ai donc participé avec joie.

Pour ceux qui ne le savent pas encore je vous donne beau papa est Chef Restaurateur gastronomique. Situé au centre d’une région où les rois de France ont installé leurs châteaux, leur Hôtel Restaurant L’AUBINIERE & SPA déploie ses charmes avec élégance pour rendre un séjour inoubliable. Dans sa charmante salle à manger aux lignes contemporaines, l’AUBINIERE propose une cuisine gastronomique de saison, élaborée avec les produits du terroir et accompagnée des vins du Val de Loire. Je vous invite à réserver une table si toutefois vous visiter la Touraine.

Alors pour commencer je vous propose l'entrée... un tartare de crevette, saumon, mangue, combava et sa vinaigrette arlequin

Pour 4 personnes il faut :

- 20 pièces de crevettes roses décortiquées

- 200 gr de filet de saumon ( bio ou label)

- 1 petit poivron rouge

- 1 petit poivron jaune

- 1 courgette

- jus de 2 citrons jaunes

- 1 dl huile d’olive de bonne qualité

- sauce soja

- 1 mangue

- des herbes de saison (ciboulette, cerfeuil, jeunes pousses de mesclun, pétales de fleurs)

- combava

-  sel

Tailler les crevettes et le saumon en petits dés. Réserver.

Tailler en petits dés la mangue. Mélanger avec les crevettes et saumon. Mettre au frais.

Eplucher et couper les poivrons en petits dés. Réserver.

Prélever la peau des courgettes (épaisseur un demi cm) et tailler en petits dés. Blanchir dans une eau bouillante 2 mn. Egoutter et rafraîchir avec de l’eau bien froide. Réserver dans un récipient.

Préparation de la vinaigrette arlequin :

Mélanger 6 cl d’huile d’olive, 1 càs de sauce soja, 3 càs de jus de citron. Saler selon votre goût, bien fouetter. Verser sur les légumes et laisser mariner.

Trente minutes avant votre repas, assaisonner le tartare avec 4 cl huile d’olive, le restant du jus de citron, la ciboulette ciselée. Mélanger et vérifier l'assaisonnement, rectifier si nécessaire. Râper le zeste de combava sur le mélange.

Présentation :

Disposer au centre de votre assiette un emporte-pièce, remplir de tartare en pressant légèrement, disposer la vinaigrette arlequin autour, puis les herbes de votre choix.

Pressage du jus de citrons

Pressage du jus de citrons

Epluchage des poivrons

Epluchage des poivrons

Découpage de la mangue en petits dés

Découpage de la mangue en petits dés

Légumes et mangues découpés

Légumes et mangues découpés

Tartare de crevettes, saumon, mangue, combava et sa vinaigrette arlequin
Tailler le saumon en petits dés

Tailler le saumon en petits dés

Mettre le saumon, crevettes, légumes, mangue et herbes ensemble

Mettre le saumon, crevettes, légumes, mangue et herbes ensemble

Râper le zeste de combava sur le mélange et laisser mariner

Râper le zeste de combava sur le mélange et laisser mariner

Disposer au centre de votre assiette un emporte-pièce

Disposer au centre de votre assiette un emporte-pièce

remplir de tartare en pressant légèrement

remplir de tartare en pressant légèrement

disposer la vinaigrette arlequin autour, puis les herbes de votre choix

disposer la vinaigrette arlequin autour, puis les herbes de votre choix

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2017-02-01T14:51:00+01:00

Cabillaud au riz noir et sa sauce béchamel aux épinards

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Cabillaud au riz noir et sa sauce béchamel aux épinards

Toujours à la recherche de plat alliant les légumes que mes enfants boudent. Comme la béchamel aux épinards à très bien fonctionné pour les lasagnes et qu'il m'en restait encore un peu, je l'ai utilisé dans un plat avec du poisson.

Pour 2 personnes il faut :

- 200g de riz noir (ici de la marque Riso Gallo)

- 250g de cabillaud

- sel, poivre

- huile d'olive

- 250g épinards frais

- 100g ricotta

Pour la sauce béchamel :

- 60g de farine

- 40g de beurre

- 500g de lait

- 1 pincée de noix de muscade

- sel, poivre

Préparation de la béchamel aux épinards :

Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux. Hors du feu ajouter la farine en remuant bien.

Dans une autre casserole porter le lait à ébullition, le laisser bouillir quelques instants.

Verser le lait sur le mélange précédent en fouettant. Assaisonner. Remettre le tout sur le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Mixer ensemble la ricotta et les épinards. Ajouter dans la béchamel et mélanger.

Préparation du riz :

Faire cuire le riz noir dans une casserole d'eau chaude pendant 18 minutes comme indiquer sur le paquet d'emballage. Puis égoutter.

Préparation du poisson :

Mettre le poisson dans un plat pouvant aller au micro onde. Verser un filet d'huile d'olive dessus. Saler et poivrer.

Envelopper le plat de papier film alimentaire et mettre 3-4 minutes au micro onde.

Montage :

Dresser les assiettes avec le riz, la sauce béchamel aux épinards puis y déposer le poisson par dessus.

Servir aussitôt chaud.

 

Cabillaud au riz noir et sa sauce béchamel aux épinards

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2016-12-05T13:06:57+01:00

Cabillaud à l'orange et au beurre vanillé

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Monsieur n'étant pas là et comme il a horreur des produits de la mer, mes enfants et moi-même nous nous sommes fait plaisir avec un poisson. Une recette salée sucrée à refaire sans hésiter.

Il est possible de remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc. Nous l'avons accompagné d'un riz italien naturellement parfumé (ici de la marque Riso Gallo) . Pour ma part j'ai fais cuire le poisson au micro onde, mais il est possible de refaire cette recette au four. Dans ce cas cuire le poisson 25 minutes à 180°C.

Pour 4 personnes il faut :

- 4 dos de cabillaud

- 1 grosse orange

- 1 gousse de vanille

- 50g de beurre

- sel d'origine hawaï rouge (ici de la marque Instant Naturel)

- poivre

- 2 càs de miel liquide

Poser le poisson dans un plat dans un plat allant au micro onde. Saler et poivrer.

Couper l'orange en deux. Réserver 4 fines tranches d'orange. Presser le reste de l'orange pour récupérer le jus. Réserver.

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. A l'aide de la pointe d'un couteau, prélever les graines noires. Les déposer dans une casserole avec la gousse fendue. Ajouter le beurre. Faire mousser à feu doux. Ajouter le jus d'orange et le miel. Faire bouillir pendant 3 minutes.

Verser la sauce sur le poisson. Envelopper le plat de papier film alimentaire. Faire cuire le poisson pendant 4 à 5 minutes au micro onde.

Servir aussitôt.

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2016-11-30T14:11:00+01:00

Sashimi de saumon

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Sashimi de saumon

Ce midi c'était sashimi de saumon. Un plat léger à manger, du moment que l'on aime manger cru.

Pour 4 personnes il faut :

- 4 pavés de saumon

- sauce soja sucré (ici de la marque Kikkoman)

- jus d'un citron

- gingembre en poudre

- sel, poivre

Couper le saumon en fines lamelles et le déposer dans un plat.

Mélanger ensemble le soja, le jus de citron, le gingembre, le sel et le poivre. Vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire.

Verser la préparation sur le saumon et laisser mariner 15 minutes minimum au frais.

A déguster frais.

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2016-11-02T14:33:00+01:00

Cabillaud au curry et citron

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Il faut :

- 1 pavé de cabillaud

- 1/2 citron

- 1 càc de curry

- 1 càc de miel

- huile d'olive

- sel rouge d'hawai (ici de la marque Instant Naturel)

- poivre

Laver et râper les zestes de citron. Récupérer le jus.

Dans un plat huilé mettre le pavé de cabillaud, saupoudrer de curry, ajouter le miel. Saler et poivrer. Répartir les zestes de citron et le jus.

Filmer le plat à l'aide d'un papier film étirable. Mettre 4 minutes au micro onde.

Servir

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