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Articles avec #viande catégorie

2017-06-07T12:48:45+02:00

Poulet lardé à la sauce aux petits diables

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Poulet lardé à la sauce aux petits diables

Aujourd'hui nuageux, pas facile de savoir s'il va pleuvoir ou pas. Du coup on n'a pas tenté le barbecue et j'ai cuisiné le poulet différemment. Mon poulet lardé à la sauce petits diables.

Pour 4 personnes il faut :

 - 4 cuisses de poulet fermier

- 12 tranches de poitrine fumée

- 2 càs d'huile d'olive au thym

- 1 boîte de tomates concassées

- 3 càs de concentré de tomates

- 50cl de bouillon de volaille

- 10cl de vinaigre

- 3 échalotes émincées

- 1 gousse d'ail

- 50g de farine

- 50g de beurre

- un bouquet garni

- sel de Guérande au thym et poivre

Préparation du poulet :

Envelopper la volaille de poitrine fumée. Fixer avec de la ficelle à rôtir.

La faire colorer dans l'huile à feu vif puis la faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Pendant ce temps préparer la sauce...

Préparation de la sauce :

Faire blondir les échalotes avec le beurre dans une sauteuse. Verser la farine en pluie puis mélanger à feu doux pendant 3 minutes.

Ajouter le vinaigre, le bouillon et le concentré de tomates. Porter à ébullition.

Ajouter les tomates, l'ail pressé, sel, poivre et le bouquet garni. Faire bouillir et laisser réduire à découvert pendant 30 minutes.

A la fin de la cuisson, ôter le bouquet garni et mixer la sauce si nécessaire.

Servir le poulet lardé avec la sauce, le tout accompagné de petits légumes type courgettes.

Bon appétit

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2017-04-17T11:13:00+02:00

Riz noir sauté au canard et à l'ananas

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Riz noir sauté au canard et à l'ananas

Aujourd'hui en cours de cuisine nous avons réalisé un riz sauté au canard et à l'ananas. Un plat rapide et facile à réaliser avec peu d'ingrédients.

Pour 4 personnes il faut :

- 300g de riz noir (ici de la marque Riso Gallo)

- 280g de magret de canard

- 350g de chair à ananas

- 4 càs d'huile d'arachide

- sel, poivre

Pour l'assaisonnement il faut :

- 2 càc rase de maïzena

- 3 càs de sauce soja (ici de la marque Kikkoman)

- 3 càc d'huile d'arachide

Mélanger ensemble tous les ingrédients de l'assaisonnement. Réserver.

Emincer le magret de canard en lanière. Le faire mariner dans l'assaisonnement pendant 10 min minimum au frais.

Faire cuire le riz selon les instructions du paquet d'emballage. Egoutter et laisser refroidir.

Couper la chair à ananas en petits dés.

Dans un wok faire chauffer l'huile puis faire revenir la viande marinée 2 min à feu vif.

Incorporer le riz et mélanger l'ensemble rapidement 1 min à feu vif.

Ajouter l'ananas et mélanger pendant 1 min à feu vif.

Saler et servir.

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2017-04-14T12:16:37+02:00

Poulet à la crème moutardée à la truffe et ses pommes de terre

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Poulet à la crème moutardée à la truffe et ses pommes de terre

Recevant du monde à la maison et ne faisant pas beau dehors... barbecue annulé

J'ai décidé de faire du poulet. Une bonne idée lorsque l'on reçoit beaucoup d'invités. On peut le préparer à l'avance (le matin pour le soir), ce qui nous permet de rester avec les convives au lei de passer son temps seule en cuisine. Très bon réchauffé.

Il s'agit d'un plat où l'on peut faire toutes étapes en même temps

Pour 6 personnes il faut :

- 6 grosses cuisses de poulet

- 2 gros oignons

- tomates séchées

- 500g de crème fraîche

- 2 càs de moutarde à la truffe

- huile d'olive

- sel, poivre

- 1kg de pommes de terre

Préparation des pommes de terre :

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et couper les pommes de terre en cubes. Les plonger dans une casserole d'eau salée. Lorsqu'il y ébullition, laisser cuire pendant 4 minutes puis égoutter.

Mettre les pommes de terre dans un plat huilé et enfourner pour 30 minutes environ.

A la fin, vérifier la cuisson. Continuer à cuire si nécessaire sinon sortir du four.

Préparation de la viande :

Préchauffer le four à 190°C.

Faire revenir les cuisses de poulet dans une casserole huilée. Lorsqu'elles sont dorée, enfourner pour 50 minutes environ.

A la fin, vérifier la cuisson en coupant un morceau de poulet. Continuer à cuire si nécessaire sinon sortir du four.

Eplucher et émincer les oignons. Les faire suer dans une poêle huilée.

Couper les tomates séchées en petits dés. Les ajouter aux oignons. Incorporer la crème fraîche et la moutarde à la truffe. Mélanger. Laisser cuire à feu doux pendant 2 minutes puis verser la sauce dans le plat avec la viande. Réserver.

Trente minutes avant de servir :

Préchauffer le four à 180 °C.

Remettre le plat de pommes de terre et le plat de la viande au four pendant 150 minutes environ.

Servir aussitôt.

Poulet à la crème moutardée à la truffe et ses pommes de terre

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2017-03-24T10:33:42+01:00

Sauté de pommes de terre et carottes accompagné de boeuf mariné à la sauce teriyaki

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Sauté de pommes de terre et carottes accompagné de boeuf mariné à la sauce teriyaki

Ce soir c'était sauté de pommes de terre et carottes accompagné de boeuf mariné à la sauce teriyaki le tout saupoudré de graines de sésame. Une recette facile à faire avec peu d'ingrédients.

Il faut :

 - des pommes de terres

- des carottes

- des graines de sésame toastées (ici de la marque Farin'Up)

- de la sauce Teriyaki (ici de la marque Kikkoman)

- sel, poivre

- viande de boeuf

Commencer par faire mariner la viande minimum 1 heure avant la préparation. Pour cela couper le bœuf en lamelles et le déposer dans un plat. Verser la sauce Teriyaki par dessus. Couvrir et laisser reposer au frais.

Eplucher et couper les pommes de terres ainsi que les carottes en morceaux. Les faire cuire 30 minutes environ dans une casserole d'eau salée. Egoutter.

Faire cuire la viande de bœuf selon votre goût (saignante, à point, etc) dans une poêle.

Déposer les légumes dans les assiettes puis disposer les morceaux de viande par dessus. Saupoudrer de graines de sésame et servir de suite.

 

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2017-02-15T12:08:00+01:00

Roulade de magret de canard aux deux moutardes, sauce soja/gingembre, pommes darphin

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Roulade de magret de canard aux deux moutardes, sauce soja/gingembre, pommes darphin

Il y a quelques jours mes beaux parents sont venus dans la région pour les vacances et aussi pour fêter l'anniversaire de leur petit fils. Beau papa a profité d'un soir de congé pour donner un cours de cuisine dans l'enceinte du travail de mon conjoint. Le thème était sur la Saint Valentin :) J'y ai donc participé avec joie.

Pour ceux qui ne le savent pas encore je vous donne beau papa est Chef Restaurateur gastronomique. Situé au centre d’une région où les rois de France ont installé leurs châteaux, leur Hôtel Restaurant L’AUBINIERE & SPA déploie ses charmes avec élégance pour rendre un séjour inoubliable. Dans sa charmante salle à manger aux lignes contemporaines, l’AUBINIERE propose une cuisine gastronomique de saison, élaborée avec les produits du terroir et accompagnée des vins du Val de Loire. Je vous invite à réserver une table si toutefois vous visiter la Touraine.

Alors pour continuer je vous propose le plat... une roulade de magret de canard aux deux moutardes, sauce soja/gingembre, pommes darphin

Pour 4 personnes il faut :

- 2 magrets de canard de 450 gr

- 2 moutardes de votre choix

- 20 gr de gingembre tailler en fine mirepoix

- 5 cl de soja

- 1 dl de vinaigre de vin blanc

- 50 gr de sucre semoule

- 6 dl de jus de veau ou jus de canard vendue dans le commerce

- 800 gr de pommes de terre farineuse type Bintje ou Agata

- huile d’olive

- beurre

- thym

- sel, poivre

Préparation des magrets de canards :

Parer er cuire sur feu vif les magrets, 4 min coté peau, 2 min coté chair puis 2 min coté peau, laisser de côté. Laisser reposer au moins 1 heure.

Préparation de la sauce :

Dans une casserole à fond épais mettre le sucre, le vinaigre et le gingembre jusqu’à coloration légèrement caramel. Déglacer avec le soja, laisser réduire de moitié et mouiller avec le fond. Laisser cuire pour obtenir un jus légèrement sirupeux. Finir avec une noix de beurre

Dressage des roulades de viandes :

Tailler vos magret en fines tranches dans la longueur (8 environ). Badigeonner 4 lamelles de magret avec une moutarde et faire de même avec les autres lamelles et l'autre moutarde. Rouler puis attacher avec un brin de ciboulette. Mettre dans un plat allant au four.

Préparation des pommes Darphin :

Eplucher et tailler les pommes de terre à l’aide d’une mandoline en fine julienne dans le sens de la longueur (ne pas laver pour garder l’amidon). Saler et poivrer. Mettre des pluches de thym.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle d'huile d’olive bien chaude, mettre les pommes de terre sur 1 cm  d'épaisseur. Bien laisser colorer pendant 4 min en égalisant.

Mettre quelques morceaux de beurre sur le pourtour et mettre au four à 180° pendant 10min. Retourner la galette et remettre au four 10 min. La galette doit être bien croustillante de chaque côté et moelleuse à l’intérieur. A l'aide d'un emporte pièce découper la galettes de pommes de terre.

Dressage des assiettes :

Passer au four vos magret 3 à 4 min dans un four à 120°C. Dresser sur assiette 2 roulades de chaque moutarde, la pomme darphin tailler à votre convenance, et quelques légumes de votre choix, napper de sauce.

Parer er cuire sur feu vif les magrets, 4 min coté peau, 2 min coté chair puis 2 min coté peau, laisser de côté.

Parer er cuire sur feu vif les magrets, 4 min coté peau, 2 min coté chair puis 2 min coté peau, laisser de côté.

Parer er cuire sur feu vif les magrets, 4 min coté peau, 2 min coté chair puis 2 min coté peau, laisser de côté.

Parer er cuire sur feu vif les magrets, 4 min coté peau, 2 min coté chair puis 2 min coté peau, laisser de côté.

Eplucher les pommes de terre

Eplucher les pommes de terre

Préparation des légumes

Préparation des légumes

Dans une poêle d'huile d’olive bien chaude, mettre les pommes de terre sur 1 cm  d'épaisseur.

Dans une poêle d'huile d’olive bien chaude, mettre les pommes de terre sur 1 cm  d'épaisseur.

Tailler vos magret en fines tranches dans la longueur

Tailler vos magret en fines tranches dans la longueur

Badigeonner les lamelles de magret avec une moutarde

Badigeonner les lamelles de magret avec une moutarde

Rouler puis attacher avec un brin de ciboulette

Rouler puis attacher avec un brin de ciboulette

Roulades prêtes

Roulades prêtes

A l'aide d'un emporte pièce découper la galettes de pommes de terre.

A l'aide d'un emporte pièce découper la galettes de pommes de terre.

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2017-02-05T12:40:00+01:00

Filet mignon enlardé et son riz rouge, sauce velouté de potiron

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Filet mignon enlardé et son riz rouge, sauce velouté de potiron

Aujourd'hui ayant peu de temps pour cuisiner et aussi pour finir les restes de ces derniers jours :

- filet mignon enlardé aux épinards et fromage (recette ici)

- le velouté de potiron (recette ici)

j'ai utilisé un sachet de riz rouge à cuire rapidement au micro-onde (de la marque RISO GALLO). Challenge réussi, en 2 minutes le riz est cuit.

Le velouté de potiron a été servi comme sauce d'accompagnenment. Le repas a été prêt en 5 minutes chrono.

Bon appétit

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2017-02-04T12:31:00+01:00

Velouté de potiron

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Velouté de potiron

Pour accompagner le filet mignon enlardé d'hier, j'ai réalisé un velouté de potiron.

Pour 4 personnes il faut :

-  1000g de potiron

- 1 oignon

- 1 càc de muscade

- 700g d'eau

- 60g de crème fraiche

- sel, poivre

Rincer le potiron. Enlever les graines. Couper en petits morceaux le potiron. Réserver.

Éplucher et couper en deux l'oignon. Mettre dans le bol du Thermomix et mixer 5 sec / vit 5. Racler les parois pour récupérer les morceaux.

Ajouter le potiron dans le bol avec l'eau et la muscade. Saler et poivrer. Programmer 20 mn / 100°C / sens inverse / mijotage.

A la fin de la cuisson, ajouter la crème et mixez 1 mn / vit 10.

Servir aussitôt

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2017-02-03T12:30:00+01:00

Filet mignon enlardé aux épinards et fromage

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Filet mignon enlardé aux épinards et fromage

Une nouvelle recette de filet mignon gourmand facile à réaliser.

La viande est tout aussi bonne froide.

Pour 4 personnes il faut :

- un filet mignon

- des épinards frais

- sel, poivre

- fromage à raclette

- tranches de lard

- huile d'olive

Préchauffer le four à 190°C

Découper le filet mignon en deux dans le sens de la longueur. Attention il faut pouvoir juste le "déplier et replier après".

Déplier le filet mignon (voir photo ci dessous) Etaler les épinards frais préalablement lavés et égouttés. Ajouter le fromage. Refermer le filet mignon et l'entourer de tranches de lard en serrant pour le maintenir.

Huiler légèrement le fond d'un plat pouvant aller au four. Y déposer le filet mignon. Saler et poivre. Enfourner pour 30 minutes environ.

Sortir du four. Trancher et servir aussitôt.

Dépose des épinards frais

Dépose des épinards frais

Dépose du fromage

Dépose du fromage

Enlardage du filet mignon

Enlardage du filet mignon

Avant cuisson

Avant cuisson

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2017-01-31T13:22:00+01:00

Filet mignon enlardé et son fromage

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Filet mignon enlardé et son fromage

Une recette gourmande alliant viande et fromage. Facile à réaliser. Nous l'avons accompagné de frites (pour les enfants) et haricots verts.

La viande est tout aussi bonne froide.

Pour 4 personnes il faut :

- un filet mignon

- de la moutarde en grains

- sel, poivre

- fromage à raclette

- tranches de lard

- coriandre

- huile d'olive

Préchauffer le four à 190°C

Découper le filet mignon en deux dans le sens de la longueur. Attention il faut pouvoir juste le "déplier et replier après".

Déplier le filet mignon (voir photo ci dessous) Etaler de la moutarde dessus. Ajouter le fromage. Refermer le filet mignon et l'entourer de tranches de lard en serrant pour le maintenir.

Huiler légèrement le fond d'un plat pouvant aller au four. Y déposer le filet mignon. Saler et poivre. Parsemer d'un peu de coriandre et enfourner pour 25 minutes environ.

Sortir du four. Trancher et servir aussitôt.

Découpage du filet mignon dans sa longueur

Découpage du filet mignon dans sa longueur

Tartinade de la moutarde

Tartinade de la moutarde

Dépose du fromage

Dépose du fromage

Pliage du filet mignon

Pliage du filet mignon

Filet mignon enlardé

Filet mignon enlardé

Avant cuisson

Avant cuisson

Après cuisson

Après cuisson

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2017-01-15T14:34:42+01:00

Pâtes sans gluten au poulet et petits légumes marinés

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Pâtes sans gluten au poulet et petits légumes marinés

Pour finir les restes du poulet d'hier, j'ai fais une poêlée de pâtes. Et pour une fois j'ai testé des pâtes sans gluten, aux trois céréales de la marque Riso Gallo. Un repas rapide à faire avec les quelques peu d'ingrédients qu'il me restait dans mes frigo et placard.

Pour 4 personnes il faut :

- 250g de pâtes (ici de la marque Riso Gallo)

- 250g de poulet

- un oignon

- 150g de légumes marinés (aubergines et poivrons)

- des graines de sésame toastées (ici de la marque Farin'Up)

- sel, poivre

- de la coriandre

Peler et couper l'oignon en lamelles. Le faire revenir dans une poêle huilée. Lorsqu'il est translucide, ajouter le poulet. Saler et poivrer. Mélanger.

Faire cuire les pâtes selon les instructions sur le paquet d'emballage. Les égoutter.

Egoutter les légumes marinés. Les couper en lamelles. Réserver.

Mettre les pâtes dans un plat Ajouter le poulet et l'oignon. Ajouter les légumes. Saupoudrer de graines de sésames et de quelques feuilles de coriandre.

Servir aussitôt chaud.

Bon appétit

 

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