Palvola aux fruits de saison

La palvola est un dessert à base de meringue nommé en l'honneur de la ballerine russe Anna Palvola. Ce dessert a été inventé après un voyage de Palvola en Australie et en Nouvelle Zélande. Les deux pays revendiquent l'invention de la palvola ce qui est source de conflit.

Sa spécificité est d'être croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Elle est généralement nappée de crème fouettée et/ou de glace et recouverte de fruits. Cette fois ci j'ai voulu la faire aux fruits de saison. Une gourmandise que je referais ;)

Pour 4 personnes il faut :

Pour la meringue française :

- 180g blancs d'œufs

- 220g de sucre en poudre

Pour le mousseux pèche blanche :

- 140g de purée de pêches blanches

- 10g de jus de citron

- 20g de sucre semoule

- 12g de maïzena

- 4g de gélatine

Pour la meringue italienne :

- 50g de blancs d'oeufs

- 65g de sucre

- 40g d'eau

Pour la garniture :

- des fruits rouges

- une pêche blanche

- un pot de confiture 100% fruits aux cranberises et myrtilles (ici de la marque St Dalfour)

Préparation de la meringue :

Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre progressivement.

Préchauffer le four à 140°c.

Verser la meringue dans un moule préalablement recouvert de papier cuisson et enfourner pour 30 minutes environ.

Sortir du four et laisser totalement refroidir.

Préparation du mousseux pêche blanche :

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Chauffer la purée et le jus de citron. Ajouter le sucre et la maïzena. Porter à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Préparation de la meringue italienne :

Battre les blancs d'oeufs en neige.

Faire cuire le sucre et l'eau à 118°C. Puis verser sur les oeufs en neige tout en continuant de fouetter à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à refroidissement à 35°C.

Incorporer cette meringue au mousseux pêche blanche.

Montage :

Etaler la confiture sur la meringue.

Faire couler la préparation su mousseux pêche blanche par dessus.

Déposer les fruits préalablement lavés et essorés sur le dessus.

A déguster sans tarder ;)