Bostocks à la noisettes

Me restant de la brioche, j'ai eu envie d'essayer de réaliser des bostocks. Mais n'ayant pas d'amandes, je les ai remplacé par des noisettes.

Le Bostock est une belle brioche caramélisée, un dessert d’antan comme le pain perdu. Il s'agit d'une spécialité alsacienne.

Pour 6 personnes il faut :

- 6 tranches d'un restant de brioche

- 120g de sucre en poudre

- 90ml d'eau

- 100g de poudre de noisettes

- 50g de sucre glace

- 50g de beurre mou

- 1 oeuf

- 1 giclée de rhum

Préparation du sirop :

Faire bouillir le sucre et l’eau. Verser aussitôt sur 50g de poudre de noisettes et 30g de sucre glace. Mixer le tout finement au blender. Reverser le mélange dans une casserole, faire bouillir et réserver.

Préparation de la crème d’amande :

Mélanger ensemble le restant de poudre de noisettes, le sucre glace restant, le beurre mou, l’œuf et le rhum.

Préchauffer le four à 180°C.

Découper des tranches de brioche de 1 cm d’épaisseur. Tremper chaque tranche dans le sirop sur une seule face. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé, côté enduit de sirop sur le dessus.

Répartir la crème d’amande de façon homogène à l'aide d'une poche à douille. Parsemer d’amandes effilées. Faire dorer au four (environ 10 à 15 minutes).

Saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

Version Thermomix :

Préparation du sirop :

Mettre le sucre et l’eau dans le bol du robot. Cuire 10 min / 100°C / vitesse 1.

Verser aussitôt sur 50g de poudre de noisettes et 30g de sucre glace. Mixer le tout 5 sec / vitesse 6.

Cuire à nouveau 10 min / 100°C / vitesse 1.

Réserver à part.

Préparation de la crème d’amande :

Mettre le restant de poudre de noisettes, le sucre glace restant, le beurre mou, l’œuf et le rhum dans le bol du robot. Mélanger 5 sec / vitesse 6.

Préchauffer le four à 180°C.

Découper des tranches de brioche de 1 cm d’épaisseur. Tremper chaque tranche dans le sirop sur une seule face. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé, côté enduit de sirop sur le dessus.

Répartir la crème d’amande de façon homogène à l'aide d'une poche à douille. Parsemer d’amandes effilées. Faire dorer au four (environ 10 à 15 minutes).

Saupoudrer de sucre glace avant de déguster.