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2017-02-21T16:33:00+01:00

Biscuit au thé Matcha et framboises

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Biscuit au thé Matcha et framboises

Aujourd'hui j'avais envie de réaliser un dessert avec le thé Matcha que j'avais reçu de l'un de mes partenaires culinaires Kumiko Matcha. Je vous laisse le découvrir mais pour ma part c'est approuvé de suite, le thé matcha est présent mais pas trop prononcé. On sent très bien les framboises.

Pour un gâteau de 6 personnes il faut :

Pour le biscuit roulé :

- 5 œufs

- 100 g de farine type 45

- 25 g de fécule de maïs

- 50g de sucre en poudre

- un sachet de sucre vanillé

- 3 c. à c. de thé matcha pour pâtisserie (ici de la marque Kumiko Matcha

Pour la garniture et décoration :

- un pot de confiture 100% fruits à la framboise et grenade (ici de la marque St Daflour)

- Framboises

Préparation du biscuit :

Mettre le four à chauffer sur 190°C.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel en vous aidant d'un batteur électrique. Ajouter le sucre vanillé puis battre à nouveau. Réserver.

Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine, la maïzena et le thé Matcha. Mélanger bien puis incorporer petit à petit les blancs en neige. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. L'étaler avec une spatule et l'enfourner pour 10 minutes.

Sortir la plaque. Faire glisser le papier sulfurisé sur une grille et laisser refroidir le biscuit.

 

Dressage :

 

Couper les bords du biscuit pour en faire un beau grand rectangle. Tailler des bandes de 6 cm de largeur. Étaler la confiture sur le biscuit au thé matcha puis les superposer. Décorer avec quelques framboises au moment de servir

 

Bon appétit

Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine, la maïzena et le thé Matcha.

Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine, la maïzena et le thé Matcha.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel

Mélanger bien la préparation 1 en incorporerant petit à petit les blancs en neige.

Mélanger bien la préparation 1 en incorporerant petit à petit les blancs en neige.

Couper les bords du biscuit pour en faire un beau grand rectangle. Tailler des bandes de 6 cm de largeur.

Couper les bords du biscuit pour en faire un beau grand rectangle. Tailler des bandes de 6 cm de largeur.

Etaler la confiture sur les bandes de biscuit

Etaler la confiture sur les bandes de biscuit

Superposer les biscuits

Superposer les biscuits

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2017-02-20T12:24:00+01:00

Tartare de légumes à la mangue sur son nid de blettes

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Tartare de légumes à la mangue sur son nid de blettes

Aujourd'hui j'ai voulu refaire un mélange de légumes que le Chef gastronomique de l'Hôtel Restaurant L’AUBINIERE & SPA nous a montré lors de son dernier cours de cuisine.

Pour 4 personnes il faut :

- feuilles de blettes

- 1 petit poivron rouge

- 1 petit poivron jaune

- 1 courgette

- jus de 2 citrons jaunes

- 1 dl huile d’olive de bonne qualité

- sauce soja

- 1 mangue

- des herbes de saison (ciboulette, cerfeuil, jeunes pousses de mesclun, pétales de fleurs)

- sel

Préparation des légumes :

Tailler en petits dés la mangue. Réserver.

Eplucher et couper les poivrons en petits dés. Réserver.

Prélever la peau des courgettes (épaisseur un demi cm) et tailler en petits dés. Blanchir dans une eau bouillante 2 mn. Egoutter et rafraîchir avec de l’eau bien froide. Réserver dans un récipient.

Préparation de la vinaigrette arlequin :

Mélanger 6 cl d’huile d’olive, 1 càs de sauce soja, 3 càs de jus de citron. Saler selon votre goût, bien fouetter. Verser sur les légumes et laisser mariner.

Trente minutes avant votre repas, mélanger 4 cl huile d’olive, le restant du jus de citron, la ciboulette ciselée. Mélanger et vérifier l'assaisonnement, rectifier si nécessaire.

Préparation des blettes :

Laver et retirer les filaments des blettes en les coupant en sens. Les faire blanchir. Puis les égoutter.

Les faire cuire dans une pôele avec du beurre (.comme des épinards)

Présentation :

Disposer au centre de votre assiette les blettes cuites puis mettre par dessus le tartare de  légumes.

Servir aussitôt.

Bon appétit

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2017-02-19T12:14:00+01:00

Saumon fumé et son tartare de légumes

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Saumon fumé et son tartare de légumes

Aujourd'hui j'ai voulu refaire un mélange de légumes que le Chef gastronomique de l'Hôtel Restaurant L’AUBINIERE & SPA nous a montré lors de son dernier cours de cuisine.

Pour 4 personnes il faut :

- 4 tranches de saumon fumé

- 1 petit poivron rouge

- 1 petit poivron jaune

- 1 courgette

- jus de 2 citrons jaunes

- 1 dl huile d’olive de bonne qualité

- sauce soja

- 1 mangue

- des herbes de saison (ciboulette, cerfeuil, jeunes pousses de mesclun, pétales de fleurs)

- combava

- sel

Préparation des légumes :

Tailler en petits dés la mangue. Réserver.

Eplucher et couper les poivrons en petits dés. Réserver.

Prélever la peau des courgettes (épaisseur un demi cm) et tailler en petits dés. Blanchir dans une eau bouillante 2 mn. Egoutter et rafraîchir avec de l’eau bien froide. Réserver dans un récipient.

Préparation de la vinaigrette arlequin :

Mélanger 6 cl d’huile d’olive, 1 càs de sauce soja, 3 càs de jus de citron. Saler selon votre goût, bien fouetter. Verser sur les légumes et laisser mariner.

Trente minutes avant votre repas, mélanger 4 cl huile d’olive, le restant du jus de citron, la ciboulette ciselée. Mélanger et vérifier l'assaisonnement, rectifier si nécessaire.

Présentation :

Disposer au centre de votre assiette les légumes. Râper le zeste de combava dessus. Disposer la vinaigrette arlequin autour. Et disposer une tranche de saumon fumé.

Bon appétit

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2017-02-18T18:11:00+01:00

Gratin Dauphinois

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Gratin Dauphinois

Aujourd'hui une petite pause de légumes pour mes enfants qui en ont mangé tous les soirs. Je leur ai fais plaisir en leur réalisant un gratin dauphinois.

Pour cette recette il faut :

- 700g de pommes de terre

- 30cl de lait

- 20cl de crème liquide entière

- 5 gousses d'ail

- muscade, sel, poivre

- persil

Préchauffer le four à 180°C.

Peler, laver les pommes de terre. Les couper en rondelles de 2mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline. Les déposer dans un plat en gratin : mettre une rondelle sur une autre telle une fleur dans le fond du plat. Une fois une surface terminée, faire la même chose mais dans le sens inverse. Cela afin que la crème se disperse correctement partout.

Dans un saladier mélanger le lait, la crème, l'ail émincé, la muscade, le persil haché. Saler et poivrer. Mettre la préparation sur les pommes de terre.

Enfourner pendant 1 heure.

Gratin Dauphinois

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2017-02-17T10:11:26+01:00

La Bonne Box

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La Bonne Box

Ce mois ci j'ai reçu un colis de "La Bonne Box" pour passer une St Valentin gourmande :)

Ce colis contient une tablette de chocolat noir sel de mer et éclats de cacao, un cocktail de fraise goyave et violette, une confiture de fruits rouges au coquelicot, des biscuits salés au piment d'Espelette ainsi qu'une préparation de riz au lait à l'abricot et vanille. Et bien sûr des petits cadeaux supplémentaires : des recettes et magnet.

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2017-02-16T16:29:00+01:00

Chouchoux d'Amour

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Chouchoux d'Amour

Il y a quelques jours mes beaux parents sont venus dans la région pour les vacances et aussi pour fêter l'anniversaire de leur petit fils. Beau papa a profité d'un soir de congé pour donner un cours de cuisine dans l'enceinte du travail de mon conjoint. Le thème était sur la Saint Valentin :) J'y ai donc participé avec joie.

Pour ceux qui ne le savent pas encore je vous donne beau papa est Chef Restaurateur gastronomique. Situé au centre d’une région où les rois de France ont installé leurs châteaux, leur Hôtel Restaurant L’AUBINIERE & SPA déploie ses charmes avec élégance pour rendre un séjour inoubliable. Dans sa charmante salle à manger aux lignes contemporaines, l’AUBINIERE propose une cuisine gastronomique de saison, élaborée avec les produits du terroir et accompagnée des vins du Val de Loire. Je vous invite à réserver une table si toutefois vous visiter la Touraine.

Alors pour finir le menu je vous propose l'entrée... des chouchoux d'Amour

ATTENTION une recette qu'il est préférable de faire la veille.

Pour 4 personnes il faut :

Pour la pâte à choux :

- 320 gr d’eau

- 320 gr de lait entier

- 1 pincée de sel

- 3 pincée de sucre

- 320 gr de beurre

- 350 gr de farine t55

- 6 à 8 œufs frais

Pour le craquelin :

- 180 gr de sucre de canne

- 180 gr de beurre mou

- 200 gr de farine

Pour le mousseux citron vert :

- 125 gr de jus de citron vert

- 180 gr de sucre

-1 càc de maïzena

- 4 œufs

- 2 feuilles de 2 gr de gélatine,

- Fruits frais ou au sirop de votre choix

Préparation de la pâte à choux :

Dans une casserole mettre l'eau, le beurre, le sel et sucre. Faire bouillir.

Hors du feu ajouter la farine. Bien remuer et faire sécher sur le feu en mélangeant énergiquement pendant 5 min. Débarrasser dans un bol et incorporer les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

A l’aide d’une poche à douille former les choux sur une plaque de cuisson revêtue d’une feuille de papier sulfurisé. Laisser 3 cm entre chaque chou.

Préparation du craquelin :

Bien mélanger l'ensemble des ingrédients puis mettre au frais dans un papier film alimentaire pendant 30 minutes minimum.

Puis étaler entre deux feuilles de papier cuisson le plus fin possible, mettre à nouveau au frais.

Tailler avec un emporte-pièce le craquelin et disposer sur chaque chou.

Cuisson des choux :

Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner les choux pendant 10 min à 200°C. Puis 15 min à 180°. Laisser sécher dans le four éteint après cuisson.

Préparation du mousseux citron :

Mettre le jus de citron, les œufs, le sucre , la maïzena dans une casserole à feu moyen. Fouetter sans cesser jusqu'à la température 85°C. Puis débarrasser dans un récipient.

Ajouter la gélatine préalablement trempée 5 min dans une eau glacée puis bien pressée. Laisser refroidir et incorporer le beurre ramolli dans cet appareil. Mettre au frais au moins 2 heures (l’idéal à faire la veille).

Tailler le couvercle des choux mettre quelques fruits de votre choix, puis à l’aide d’une poche munie de douille cannelée remplir de votre crémeux citron bien fouettée. Saupoudrer de sucre glace, servir avec un coulis de fruits de saison.

Préparation de la pâte à craquelin

Préparation de la pâte à craquelin

Dans une casserole mettre l'eau, le beurre, le sel et sucre. Faire bouillir.

Dans une casserole mettre l'eau, le beurre, le sel et sucre. Faire bouillir.

Débarrasser dans un bol et incorporer les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Débarrasser dans un bol et incorporer les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

A l’aide d’une poche à douille former les choux sur une plaque de cuisson revêtue d’une feuille de papier sulfurisé.

A l’aide d’une poche à douille former les choux sur une plaque de cuisson revêtue d’une feuille de papier sulfurisé.

étaler la pâte à craquelin entre deux feuilles de papier cuisson le plus fin possible

étaler la pâte à craquelin entre deux feuilles de papier cuisson le plus fin possible

Tailler avec un emporte-pièce le craquelin et disposer sur chaque chou.

Tailler avec un emporte-pièce le craquelin et disposer sur chaque chou.

Tailler le couvercle des choux mettre quelques fruits de votre choix, puis à l’aide d’une poche munie de douille cannelée remplir de votre crémeux citron bien fouettée.

Tailler le couvercle des choux mettre quelques fruits de votre choix, puis à l’aide d’une poche munie de douille cannelée remplir de votre crémeux citron bien fouettée.

Tailler le couvercle des choux mettre quelques fruits de votre choix, puis à l’aide d’une poche munie de douille cannelée remplir de votre crémeux citron bien fouettée.

Tailler le couvercle des choux mettre quelques fruits de votre choix, puis à l’aide d’une poche munie de douille cannelée remplir de votre crémeux citron bien fouettée.

Prêt à servir

Prêt à servir

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2017-02-15T12:08:00+01:00

Roulade de magret de canard aux deux moutardes, sauce soja/gingembre, pommes darphin

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Roulade de magret de canard aux deux moutardes, sauce soja/gingembre, pommes darphin

Il y a quelques jours mes beaux parents sont venus dans la région pour les vacances et aussi pour fêter l'anniversaire de leur petit fils. Beau papa a profité d'un soir de congé pour donner un cours de cuisine dans l'enceinte du travail de mon conjoint. Le thème était sur la Saint Valentin :) J'y ai donc participé avec joie.

Pour ceux qui ne le savent pas encore je vous donne beau papa est Chef Restaurateur gastronomique. Situé au centre d’une région où les rois de France ont installé leurs châteaux, leur Hôtel Restaurant L’AUBINIERE & SPA déploie ses charmes avec élégance pour rendre un séjour inoubliable. Dans sa charmante salle à manger aux lignes contemporaines, l’AUBINIERE propose une cuisine gastronomique de saison, élaborée avec les produits du terroir et accompagnée des vins du Val de Loire. Je vous invite à réserver une table si toutefois vous visiter la Touraine.

Alors pour continuer je vous propose le plat... une roulade de magret de canard aux deux moutardes, sauce soja/gingembre, pommes darphin

Pour 4 personnes il faut :

- 2 magrets de canard de 450 gr

- 2 moutardes de votre choix

- 20 gr de gingembre tailler en fine mirepoix

- 5 cl de soja

- 1 dl de vinaigre de vin blanc

- 50 gr de sucre semoule

- 6 dl de jus de veau ou jus de canard vendue dans le commerce

- 800 gr de pommes de terre farineuse type Bintje ou Agata

- huile d’olive

- beurre

- thym

- sel, poivre

Préparation des magrets de canards :

Parer er cuire sur feu vif les magrets, 4 min coté peau, 2 min coté chair puis 2 min coté peau, laisser de côté. Laisser reposer au moins 1 heure.

Préparation de la sauce :

Dans une casserole à fond épais mettre le sucre, le vinaigre et le gingembre jusqu’à coloration légèrement caramel. Déglacer avec le soja, laisser réduire de moitié et mouiller avec le fond. Laisser cuire pour obtenir un jus légèrement sirupeux. Finir avec une noix de beurre

Dressage des roulades de viandes :

Tailler vos magret en fines tranches dans la longueur (8 environ). Badigeonner 4 lamelles de magret avec une moutarde et faire de même avec les autres lamelles et l'autre moutarde. Rouler puis attacher avec un brin de ciboulette. Mettre dans un plat allant au four.

Préparation des pommes Darphin :

Eplucher et tailler les pommes de terre à l’aide d’une mandoline en fine julienne dans le sens de la longueur (ne pas laver pour garder l’amidon). Saler et poivrer. Mettre des pluches de thym.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle d'huile d’olive bien chaude, mettre les pommes de terre sur 1 cm  d'épaisseur. Bien laisser colorer pendant 4 min en égalisant.

Mettre quelques morceaux de beurre sur le pourtour et mettre au four à 180° pendant 10min. Retourner la galette et remettre au four 10 min. La galette doit être bien croustillante de chaque côté et moelleuse à l’intérieur. A l'aide d'un emporte pièce découper la galettes de pommes de terre.

Dressage des assiettes :

Passer au four vos magret 3 à 4 min dans un four à 120°C. Dresser sur assiette 2 roulades de chaque moutarde, la pomme darphin tailler à votre convenance, et quelques légumes de votre choix, napper de sauce.

Parer er cuire sur feu vif les magrets, 4 min coté peau, 2 min coté chair puis 2 min coté peau, laisser de côté.

Parer er cuire sur feu vif les magrets, 4 min coté peau, 2 min coté chair puis 2 min coté peau, laisser de côté.

Parer er cuire sur feu vif les magrets, 4 min coté peau, 2 min coté chair puis 2 min coté peau, laisser de côté.

Parer er cuire sur feu vif les magrets, 4 min coté peau, 2 min coté chair puis 2 min coté peau, laisser de côté.

Eplucher les pommes de terre

Eplucher les pommes de terre

Préparation des légumes

Préparation des légumes

Dans une poêle d'huile d’olive bien chaude, mettre les pommes de terre sur 1 cm  d'épaisseur.

Dans une poêle d'huile d’olive bien chaude, mettre les pommes de terre sur 1 cm  d'épaisseur.

Tailler vos magret en fines tranches dans la longueur

Tailler vos magret en fines tranches dans la longueur

Badigeonner les lamelles de magret avec une moutarde

Badigeonner les lamelles de magret avec une moutarde

Rouler puis attacher avec un brin de ciboulette

Rouler puis attacher avec un brin de ciboulette

Roulades prêtes

Roulades prêtes

A l'aide d'un emporte pièce découper la galettes de pommes de terre.

A l'aide d'un emporte pièce découper la galettes de pommes de terre.

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2017-02-14T15:40:16+01:00

Tartare de crevettes, saumon, mangue, combava et sa vinaigrette arlequin

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Tartare de crevettes, saumon, mangue, combava et sa vinaigrette arlequin

Il y a quelques jours mes beaux parents sont venus dans la région pour les vacances et aussi pour fêter l'anniversaire de leur petit fils. Beau papa a profité d'un soir de congé pour donner un cours de cuisine dans l'enceinte du travail de mon conjoint. Le thème était sur la Saint Valentin :) J'y ai donc participé avec joie.

Pour ceux qui ne le savent pas encore je vous donne beau papa est Chef Restaurateur gastronomique. Situé au centre d’une région où les rois de France ont installé leurs châteaux, leur Hôtel Restaurant L’AUBINIERE & SPA déploie ses charmes avec élégance pour rendre un séjour inoubliable. Dans sa charmante salle à manger aux lignes contemporaines, l’AUBINIERE propose une cuisine gastronomique de saison, élaborée avec les produits du terroir et accompagnée des vins du Val de Loire. Je vous invite à réserver une table si toutefois vous visiter la Touraine.

Alors pour commencer je vous propose l'entrée... un tartare de crevette, saumon, mangue, combava et sa vinaigrette arlequin

Pour 4 personnes il faut :

- 20 pièces de crevettes roses décortiquées

- 200 gr de filet de saumon ( bio ou label)

- 1 petit poivron rouge

- 1 petit poivron jaune

- 1 courgette

- jus de 2 citrons jaunes

- 1 dl huile d’olive de bonne qualité

- sauce soja

- 1 mangue

- des herbes de saison (ciboulette, cerfeuil, jeunes pousses de mesclun, pétales de fleurs)

- combava

-  sel

Tailler les crevettes et le saumon en petits dés. Réserver.

Tailler en petits dés la mangue. Mélanger avec les crevettes et saumon. Mettre au frais.

Eplucher et couper les poivrons en petits dés. Réserver.

Prélever la peau des courgettes (épaisseur un demi cm) et tailler en petits dés. Blanchir dans une eau bouillante 2 mn. Egoutter et rafraîchir avec de l’eau bien froide. Réserver dans un récipient.

Préparation de la vinaigrette arlequin :

Mélanger 6 cl d’huile d’olive, 1 càs de sauce soja, 3 càs de jus de citron. Saler selon votre goût, bien fouetter. Verser sur les légumes et laisser mariner.

Trente minutes avant votre repas, assaisonner le tartare avec 4 cl huile d’olive, le restant du jus de citron, la ciboulette ciselée. Mélanger et vérifier l'assaisonnement, rectifier si nécessaire. Râper le zeste de combava sur le mélange.

Présentation :

Disposer au centre de votre assiette un emporte-pièce, remplir de tartare en pressant légèrement, disposer la vinaigrette arlequin autour, puis les herbes de votre choix.

Pressage du jus de citrons

Pressage du jus de citrons

Epluchage des poivrons

Epluchage des poivrons

Découpage de la mangue en petits dés

Découpage de la mangue en petits dés

Légumes et mangues découpés

Légumes et mangues découpés

Tartare de crevettes, saumon, mangue, combava et sa vinaigrette arlequin
Tailler le saumon en petits dés

Tailler le saumon en petits dés

Mettre le saumon, crevettes, légumes, mangue et herbes ensemble

Mettre le saumon, crevettes, légumes, mangue et herbes ensemble

Râper le zeste de combava sur le mélange et laisser mariner

Râper le zeste de combava sur le mélange et laisser mariner

Disposer au centre de votre assiette un emporte-pièce

Disposer au centre de votre assiette un emporte-pièce

remplir de tartare en pressant légèrement

remplir de tartare en pressant légèrement

disposer la vinaigrette arlequin autour, puis les herbes de votre choix

disposer la vinaigrette arlequin autour, puis les herbes de votre choix

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2017-02-05T12:40:00+01:00

Filet mignon enlardé et son riz rouge, sauce velouté de potiron

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Filet mignon enlardé et son riz rouge, sauce velouté de potiron

Aujourd'hui ayant peu de temps pour cuisiner et aussi pour finir les restes de ces derniers jours :

- filet mignon enlardé aux épinards et fromage (recette ici)

- le velouté de potiron (recette ici)

j'ai utilisé un sachet de riz rouge à cuire rapidement au micro-onde (de la marque RISO GALLO). Challenge réussi, en 2 minutes le riz est cuit.

Le velouté de potiron a été servi comme sauce d'accompagnenment. Le repas a été prêt en 5 minutes chrono.

Bon appétit

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