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Articles avec #thermomix catégorie

2017-06-22T17:31:01+02:00

Cari de crevettes aux courgettes

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Cari de crevettes aux courgettes

Une recette que j'ai déouvert chez une copine et dont je ne me lasse pas de faire.

Pour 5 personnes il faut :

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 courgettes

- 25 g huile

- 1 kg crevettes

- 2 càs sauce soja salé

- 1 càs curry

- 1 càc rase gingembre

- 1 boîte d'ananas en morceaux, (de 300 à 500 g en fonction des goûts)

- 1 càs Maïzena ou farine

- 400 ml lait de coco

Mettre l'ail et l'oignon coupé en 2 dans le bol, mixer 5 sec / Vitesse 5

Ajouter les courgettes en gros morceaux et mixer 3 sec / Vitesse 4

Mettre l'huile et cuire 12 min / Varoma / Sens inverse / Vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter les crevettes préalablement décortiquées, la sauce soja, le curry et le gingembre et cuire 5 min, / Varoma / Sens inverse / Vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter le lait de coco, les morceaux d'ananas, un peu de jus d'ananas et la maizena, saler, poivrer et cuire 4 min / Varoma / Sens inverse / Vitesse 1.

Servir avec du riz

 

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2017-05-11T12:50:46+02:00

Petits choux au poulet au curry

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Petits choux au poulet au curry

Voici des petits choux farcis au thon et à la crème curcuma. Idéal lors d'un apéritif.

Pour la pâte à choux il faut :

- 150g d'eau

- 80g de beurre mou

- 1/2 càc de sel

- 10g de sucre

- 120g de farine

- 3 oeufs

Pour la farce :

- 300g de poulet

- 1 càs de curry

- 50g de crème fraiche

- sel, poivre

Préparation des choux :

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre dans une casserole l'eau, le sel, le beurre et le sucre. Faire bouillir le tout et y verser d'un seul coup toute la farine.

Bien remuer à la spatule et la travailler environ 5 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

Ajouter un à un les œufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois.

A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à soupe, former des petites boules déposées sur un papier cuisson. Enfourner pendant 30 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir complétement avant de les couper en 2.

Garnir et servir.

Version Thermomix :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Faire chauffer 5 min / 100°C / vitesse 1.

A la sonnerie ajouter la farine et mixer 1 min 30 / vitesse 3. Laisser un peu refroidir cette pâte sablée.

Ajouter les oeufs un à un, toutes les 15 secondes par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche vitesse 5, puis mixer 30 sec / vitesse 5.

A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à soupe, former des petites boules déposées sur un papier cuisson. Enfourner pendant 30 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir complétement avant de les couper en 2.

Garnir et servir.

Préparation de la farce :

Mixer ensemble le poulet, la crème fraiche et le curry. Saler et poivrer. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.

Version Thermomix :

Dans le bol mettre le poulet, la crème fraiche, sel, poivre et le curry. Mixer 20 sec / vitesse 6.

Couper les choux en deux et les garnir de la farce.

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2017-02-16T16:29:00+01:00

Chouchoux d'Amour

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Chouchoux d'Amour

Il y a quelques jours mes beaux parents sont venus dans la région pour les vacances et aussi pour fêter l'anniversaire de leur petit fils. Beau papa a profité d'un soir de congé pour donner un cours de cuisine dans l'enceinte du travail de mon conjoint. Le thème était sur la Saint Valentin :) J'y ai donc participé avec joie.

Pour ceux qui ne le savent pas encore je vous donne beau papa est Chef Restaurateur gastronomique. Situé au centre d’une région où les rois de France ont installé leurs châteaux, leur Hôtel Restaurant L’AUBINIERE & SPA déploie ses charmes avec élégance pour rendre un séjour inoubliable. Dans sa charmante salle à manger aux lignes contemporaines, l’AUBINIERE propose une cuisine gastronomique de saison, élaborée avec les produits du terroir et accompagnée des vins du Val de Loire. Je vous invite à réserver une table si toutefois vous visiter la Touraine.

Alors pour finir le menu je vous propose l'entrée... des chouchoux d'Amour

ATTENTION une recette qu'il est préférable de faire la veille.

Pour 4 personnes il faut :

Pour la pâte à choux :

- 320 gr d’eau

- 320 gr de lait entier

- 1 pincée de sel

- 3 pincée de sucre

- 320 gr de beurre

- 350 gr de farine t55

- 6 à 8 œufs frais

Pour le craquelin :

- 180 gr de sucre de canne

- 180 gr de beurre mou

- 200 gr de farine

Pour le mousseux citron vert :

- 125 gr de jus de citron vert

- 180 gr de sucre

-1 càc de maïzena

- 4 œufs

- 2 feuilles de 2 gr de gélatine,

- Fruits frais ou au sirop de votre choix

Préparation de la pâte à choux :

Dans une casserole mettre l'eau, le beurre, le sel et sucre. Faire bouillir.

Hors du feu ajouter la farine. Bien remuer et faire sécher sur le feu en mélangeant énergiquement pendant 5 min. Débarrasser dans un bol et incorporer les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

A l’aide d’une poche à douille former les choux sur une plaque de cuisson revêtue d’une feuille de papier sulfurisé. Laisser 3 cm entre chaque chou.

Préparation du craquelin :

Bien mélanger l'ensemble des ingrédients puis mettre au frais dans un papier film alimentaire pendant 30 minutes minimum.

Puis étaler entre deux feuilles de papier cuisson le plus fin possible, mettre à nouveau au frais.

Tailler avec un emporte-pièce le craquelin et disposer sur chaque chou.

Cuisson des choux :

Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner les choux pendant 10 min à 200°C. Puis 15 min à 180°. Laisser sécher dans le four éteint après cuisson.

Préparation du mousseux citron :

Mettre le jus de citron, les œufs, le sucre , la maïzena dans une casserole à feu moyen. Fouetter sans cesser jusqu'à la température 85°C. Puis débarrasser dans un récipient.

Ajouter la gélatine préalablement trempée 5 min dans une eau glacée puis bien pressée. Laisser refroidir et incorporer le beurre ramolli dans cet appareil. Mettre au frais au moins 2 heures (l’idéal à faire la veille).

Tailler le couvercle des choux mettre quelques fruits de votre choix, puis à l’aide d’une poche munie de douille cannelée remplir de votre crémeux citron bien fouettée. Saupoudrer de sucre glace, servir avec un coulis de fruits de saison.

Préparation de la pâte à craquelin

Préparation de la pâte à craquelin

Dans une casserole mettre l'eau, le beurre, le sel et sucre. Faire bouillir.

Dans une casserole mettre l'eau, le beurre, le sel et sucre. Faire bouillir.

Débarrasser dans un bol et incorporer les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Débarrasser dans un bol et incorporer les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

A l’aide d’une poche à douille former les choux sur une plaque de cuisson revêtue d’une feuille de papier sulfurisé.

A l’aide d’une poche à douille former les choux sur une plaque de cuisson revêtue d’une feuille de papier sulfurisé.

étaler la pâte à craquelin entre deux feuilles de papier cuisson le plus fin possible

étaler la pâte à craquelin entre deux feuilles de papier cuisson le plus fin possible

Tailler avec un emporte-pièce le craquelin et disposer sur chaque chou.

Tailler avec un emporte-pièce le craquelin et disposer sur chaque chou.

Tailler le couvercle des choux mettre quelques fruits de votre choix, puis à l’aide d’une poche munie de douille cannelée remplir de votre crémeux citron bien fouettée.

Tailler le couvercle des choux mettre quelques fruits de votre choix, puis à l’aide d’une poche munie de douille cannelée remplir de votre crémeux citron bien fouettée.

Tailler le couvercle des choux mettre quelques fruits de votre choix, puis à l’aide d’une poche munie de douille cannelée remplir de votre crémeux citron bien fouettée.

Tailler le couvercle des choux mettre quelques fruits de votre choix, puis à l’aide d’une poche munie de douille cannelée remplir de votre crémeux citron bien fouettée.

Prêt à servir

Prêt à servir

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2017-02-04T12:31:00+01:00

Velouté de potiron

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Velouté de potiron

Pour accompagner le filet mignon enlardé d'hier, j'ai réalisé un velouté de potiron.

Pour 4 personnes il faut :

-  1000g de potiron

- 1 oignon

- 1 càc de muscade

- 700g d'eau

- 60g de crème fraiche

- sel, poivre

Rincer le potiron. Enlever les graines. Couper en petits morceaux le potiron. Réserver.

Éplucher et couper en deux l'oignon. Mettre dans le bol du Thermomix et mixer 5 sec / vit 5. Racler les parois pour récupérer les morceaux.

Ajouter le potiron dans le bol avec l'eau et la muscade. Saler et poivrer. Programmer 20 mn / 100°C / sens inverse / mijotage.

A la fin de la cuisson, ajouter la crème et mixez 1 mn / vit 10.

Servir aussitôt

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2017-02-02T09:25:54+01:00

Jus carottes pommes et agrumes

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Jus carottes pommes et agrumes

Au goûter le plein de vitamines avec un jus fruits / légumes fait maison. Pour ma part je l'ai aimé mais mes hommes l'ont trouvé trop acide

Aujourd'hui ça sera 1 orange, 2 pommes, 2 carottes, 1/2 banane, 1cm de gingembre, 1/2 citron et de l'eau (selon la consistance voulue)
Mettre le dans le bol du Thermomix et programmer 1 min / puissance 10

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2017-01-19T15:26:13+01:00

Bûche Ferrero Rocher

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Bûche Ferrero Rocher

Avec du retard, je vous fais part de la recette que j'ai réalisé pour Noël... une bûche Ferrero Rocher . Elle est facile et simple a réaliser avec le thermomix. Cependant à réaliser la veille car il faut beaucoup temps de repos.

Pour une bûche pour 8 personnes, il faut :

Pour la génoise :

– 4 œufs

– 120 g sucre

– 70 g farine (ici de la marque Farin'Up)

– 30 g maïzena

– 1 paquet levure chimique

– 1 paquet de sucre vanillé

Pour la chantilly au Ferrero Rocher :

– 350 g crème liquide 30 %mat grasse

– 150 g Mascarpone

– 50 g de sucre glace

– 12 Ferrero Rocher

Glaçage

– chocolat en couverture

Pour la décoration :

– 4 Ferrero Rochers

- poudre dorée (ici de la marque ScrapCooking)

Préparation de la génoise :

Mettre le fouet dans le bol, les œufs, le sucre et la vanille. Programmer 15 min / 40°C / vit 3.

Préchauffer le four à 180°C 5 minutes avant la fin du programme.

A la sonnerie du Thermomix, enlever le fouet et tamiser dans le bol, la farine, la maïzena et la levure. Mélanger 1 min / vit 2,5.

Verser la préparation sur une plaque à génoise couverte de papier de cuisson et enfourner pour 15 min. Une fois cuit réserver le biscuit sur un torchon propre.

Préparation de la crème chantilly au ferrero Rocher :

A NOTER que la crème et le mascarpone doivent être très froides.

Mettre le sucre et le mascarpone. Mixer 20 sec / vit 5.

Placer le fouet puis ajouter la crème fleurette. Augmenter progressivement la vitesse sur 1 min pour attendre vit 3.

Battre entre 3 et 4 min environ vérifier la consistance régulièrement.

Vider la préparation dans un saladier après l’avoir soigneusement lavé et sécher? Mixer les ferrero rocher vit 10 / 20 sec environ. 

Rajoutez les délicatement à la préparation de crème.

Montage et finition :

Chemiser la gouttière à bûche avec un carré de génoise. Imbiber le avec un peu de sirop moi je fais sucre +eau  mais si vous préférez vous pouvez mettre un sirop avec de l’alcool.

Mettre ensuite de la crème jusqu’au milieu du moule puis mettre une petite bande de génoise, mettre le reste de crème et recouvrir par la dernière bande de génoise qu’on imbibe également.

Mettre au frigo au moins 8 heures.
 
Après avoir démoulé, poser la bûche sur une grille avec un plat recouvert de papier cuisson en dessous.
Faire chauffer le chocolat à couverture et verser sur la bûche. Laisser égoutter. Couper les Ferrero Rocher en morceaux et les déposer sur la bûche.  Laisser refroidir le chocolat puis remettre au moins 2 heures au frigo.
 
Saupoudrer de poudre dorée avant de servir.
 

 

 

 

 

Bûche Ferrero Rocher

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2016-12-08T13:14:47+01:00

Risotto à la tomate cerise et à la menthe

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Un temps pluvieux durant cette période estivale. Quoi de mieux pour se réchauffer qu'un bon risotto. Mais on utilise comme même les produits de la saison, à savoir les tomates cerises. Et pour l’agrémenter encore plus niveau goût, j'ai utilisé une sauce à base de tomates cerises et de menthe que j'avais reçu de mon partenaire culinaire Sacla.

Un régal, même mon homme qui est habitué au risotto classique (celui version crème) à trouvé l'idée originale et veut bien en reprendre ;)

Pour 4 personnes il faut :

- 1 oignon

- 200g de riz spécial risotto  (ici de la marque Riso Gallo)

- 500g d'eau,

- 125g de lardons

- 1 pot de sauce à la tomate cerise et à la menthe (ici de la marque Sacla)

- menthe

- huile d'olive

- tomates cerises

- parmesan

Laver et couper les tomates cerises en deux. Réserver.

Faire revenir l'oignon émincé avec le riz dans un peu d'huile d'olive. Le riz ne doit pas brunir. Lorsque le riz devient transparent, ajoutez l'eau avec le cube de bouillon. Faire cuire à feu doux.

Dans une poêle à part faire revenir les lardons fumés.

Une fois le bouillon évaporé et le riz cuit, ajoutez y les tomates cerises coupés en 2, les lardons, la sauce et le parmesan. Mélangez le tout. Saler et poivrer. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.

Décorer avec de la menthe avant de servir.

Version Thermomix :

Couper l’oignon en deux et le placer dans le bol, puis programmer 3 sec / vitesse 5. Racler les parois

Ajouter l’huile d’olive et le riz. Programmer 5 min / Varoma / vitesse 1.

Ajouter l’eau. Programmer 20 min / sens inverse / 100°C / vitesse 1.

Ajouter le sel, le poivre, le parmesan, les tomates cerises et la sauce. Programmer 5 sec / sens inverse / vitesse 3.

Décorer avec de la menthe avant de servir.

Risotto à la tomate cerise et à la menthe

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2016-09-21T12:51:55+02:00

Glace vanille aux pépites de pâte à tartiner chocolat noisettes

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Glace vanille aux pépites de pâte à tartiner chocolat noisettes

Ce week end je me suis lancée dans la réalisation de glace maison. Cette fois ci j'ai essayé une glace vanille aux pépites de pâte à tartiner chocolat noisette pour le grand bonheur de mes enfants. J'ai fais des portions individuels.

Pour 6 pots individuels il faut :

- 300ml de lait

- 1 gousse de vanille

- 70g de sucre

- 90g de crème liquide épaisse

- 3 jaunes d'oeufs

- 1 pincée de sel

- un pot de pâte à tartiner chocolat noisettes sans huile de palme (ici de la marque Jardin Bio')

La veille : Etaler des petits tas de pâte à tartiner sur un papier sulfurisé et mettre toute la nuit dans le congélateur.

Version Thermomix :

Mettre tous les ingrédients hormis les pépites de pâte à tartiner, dans le bol du robot. cuire 8 min / 90°C / vitesse 2. Puis laisser totalement refroidir.

Ajouter les pépites et programmer 5 sec / vitesse 2.

Verser dans des ramequins individuels. Couvrir d'un film alimentaire et placer au congélateur 10 heures avant de déguster.

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2016-09-09T15:52:19+02:00

Gâteau au chocolat blanc, cranberries et pistaches

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Gâteau au chocolat blanc, cranberries et pistaches

Les recettes de gâteau sont nombreuses mais c'est toujours un casse-tête pour utiliser les blancs qui restent. Il y a bien les macarons (pour l'instant j'ai un peu abandonné car mon four n'est pas fait pour !!) et les financiers mais j'en avais un peu marre d'en faire. Une petite recherche sur le net et j'ai trouvé cette délicieuse recette de gâteau au chocolat sans qui permet d'utiliser 5 blancs d'oeufs!!!

Il faut :

- 125g de sucre glace

- 180g de chocolat blanc

- 125g de poudre d'amande

- 5 blancs d'oeufs

- 40g de farine (ici de la marque Farin'Up)

- 1 càc de levure

- 25g de cranberries

- 25g de pistaches

Préchauffer le four à 150°C.

Mixer les pistaches et les cranberries. Réserver.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Réserver.

Battre les blancs d'oeufs en neige puis ajouter progressivement le sucre glace tamisé aux blancs d'oeufs.

Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule la poudre d'amande, la farine et la levure. Ajouter ensuite le chocolat fondu.

Verser la pâte dans un moule beurré. Enfourner pour 30 minutes environ, le gâteau ne doit pas être trop cuit.

Laisser refroidir avant de le découper.

Version thermomix :

Préchauffer le four à 150°C.

Mixer les pistaches et les cranberries dans le bol du robot en programmant 5 sec / vitesse 6. Réserver à part.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Réserver.

Insérer le fouet dans le bol du robot. Mettre les blancs d'oeufs et programmer 5 min / vitesse 3-4 en augmentant proressivement la vitesse la première minute. Ajouter progressivement le sucre glace tamisé aux blancs d'oeufs durant la dernière minute en versant par l'orifice du couvercle.

A part, dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la poudre d'amande et la levure. Incorporer délicatement les oeufs montés en neige et mélanger doucement à l'aide d'une spatule. Ajouter le chocolat blanc, les cranberries et les pistaches. Mélanger doucement.

Verser la pâte dans un moule beurré. Enfourner pour 30 minutes environ, le gâteau ne doit pas être trop cuit.

Laisser refroidir avant de le découper.

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2016-09-06T15:50:43+02:00

Quiche aux poireaux et à la mozzarella

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Quiche aux poireaux et à la mozzarella

Et voici une nouvelle quiche faite avec le restant de ma pâte à tarte à base de tomates.

Cette fois ci aux poireaux et au fromage de brebis.

Il faut :

- une pâte à tarte (recette ici)

- 2 mozzarellas

- 2 poireaux

- 30cl de crème liquide entière

- 4 oeufs

- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La déposer dans un moule à tarte et piquer le fond.

Laver et couper les poireaux en fines rondelles. Réserver.

Couper les mozzarellas en petits dés. Réserver.

Mélanger ensemble la crème et les oeufs. Saler et poivrer. Ajouter les poireaux et la mozzarella. Mélanger àn ouveau.

Verser la préparation sur la pâte. Enfourner pour 30 minutes.

Servir aussitôt.

Version thermomix :

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La déposer dans un moule à tarte et piquer le fond.

Laver et couper les poireaux. Programmer 5 sec / vitesse 5.

Couper les mozzarellas en petits dés. Réserver.

Ajouter la crème, les oeufs, les poireaux et le fromage dans le bol du robot. Saler et poivrer. Programmer 10 sec / vitesse 6.

Répartir dans le fond du moule à tarte. Enfourner pour 30 minutes.

Servir aussitôt.

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