Cassolette de Saint Jacques et crevettes

Voici une petite entrée toute simple à faire qui fera plaisir à coup sûr.

Pour 4 personnes il faut :

- 50g de carottes

- 20g de farine

- 12 noix de St Jacques avec corail

- 1 gousse d'ail

- 1 échalote

- 40g de beurre

- 350g de crevettes cuites non décortiquées

- 700g d'eau

- 2 càc de fond de poisson

- 1 pincée de piment d'Espelette

- sel

- coriandre

Version Thermomix :

Laver et égoutter les noix de St Jacques. Réserver.

Peler la gousse d'ail et l'échalote. Réserver.

Eplucher la carotte et couper les extrémités. La mettre en morceaux dans le bol du robot avec la gousse d'ail et l'échalote. Mixer 5 sec / vitesse 6.

Racler les paroi du bol à l'aide de la spatule. Ajouter 20g de beurre. Rissoler 2 min / 90°C / Vitesse 1.

Ajouter les têtes des crevettes, 400g d'eau, le fond de poisson, le piment et du sel. Cuire 10 min / 100°C / Vitesse 1.

Pendant ce temps décortiquer les crevettes et en réserver 12.

A la sonnerie filtrer le jus à l'aide d'un chinois. Réserver.

Mettre le reste de crevettes et le corail des St Jacques dans le bol du robot. Mixer 10 sec / Vitesse 5.

Racler les bords à l'aide de la spatule. Ajouter les 20g de beurre restant, la farine et 250g de bouillon préalablement filtré. Chauffer 4 min / 90°C / Vitesse 2.

A la sonnerie mixer 20 sec / Vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse. Transvaser dans un récipient et réserver au chaud la sauce.

Laver le bol. Mettre les 300g d'eau restant dans le bol. Déposer les noix de St Jacques et les crevettes dans le Varoma. Mettre en place sur le bol et cuire 7 min / Varoma / Vitesse 2.

Au bout de ce temps, disposer les noix de St Jacques et les crevettes dans des cassolettes, les napper de sauce. Parsemer de coriandre et servir aussitôt.

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