750 grammes
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2017-12-17T17:08:00+01:00

Wok de cabillaud au curry

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Wok de cabillaud au curry

Un plat rapide et facile à réaliser.

Pour 4 personnes il faut :

- 1 oignon rouge émincé

- 600g de dos de cabillaud en cubes

- 2 courgettes en julienne

- 1 càs de curry

- 3 cives d’oignon émincées

- 5 cl d'huile d'olive

- sel, poivre

- 5 cl de vinaigre de riz

 

Faire fondre l’oignon 3 min dans le wok avec l’huile.

Ajouter les courgettes, du sel et du poivre et laisser cuire 3 à 4 min sur feu vif. Réservez à part

Saisir le cabillaud 3 min sur feu vif e remuant. Saler et poivrer.

Remettre les legumes dans le wok. Ajouter le curry et le vinaigre de riz. Saisir le tout 2 min sur feu vif en mélangeant délicatement.

Parsemer de cives et servir aussitôt.

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2017-12-16T17:07:00+01:00

Ananas et mangue au sésame noir

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Ananas et mangue au sésame noir

Un plat rapide et facile à réaliser. Délicieux avec une boule de glace vanille ou rhum-raisin.

Pour 4 personnes il faut :

- 2 grosses càs de miel liquide

- 2 càs de sésame noir

- 400g de ananas en dés

- 250g de mangues en dés

- 30g de beurre

- 6 sablés

 

faire fondre le beurre dans le wok. Y faire dorer l’ananas 5 min sur feu vif en remuant.

Ajouter la mangue, le sésame et le miel. Faire sauter le tout 3 min sur feu vif en mélangeant.

Emietter les sablés sur les fruits caramélisés, mélanger rapidement et servir aussitôt.

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2017-12-14T16:45:09+01:00

Poulet aux chanterelles

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Pour 6 personnes il faut :

- 1 poulet de 1,6 kg en morceaux, ou suprêmes de poulet émincés,

- 2 tranches de ventrèche coupée en dès,

- 1 gros oignon ou 2 petits émincés,

- 1 petit verre de porto ou vermouth ou noilly prat,

- Environ 300gr de chanterelles ou champignons de Paris,

- 30 ou 40 cl de crème fraiche,

- Sel et poivre

 

Faire revenir les oignons et ensuite les lardons.

Sortir du faitout et mettre le poulet coupé en morceaux. Bien le faire dorer. 

Ajouter oignons et lardons.

Verser la crème fraiche. Faire mijoter un peu. Saler, poivrer.

Faire chauffer le porto et l’ajouter.

Faire cuire. A mi cuisson ajouter les chanterelles (passées à la poêle à sec

Afin de faire rejeter l’eau).

Faire cuire. Servir avec du riz ou des tagliatelles. 

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2017-12-13T16:36:02+01:00

Truffes aux fruits de la passion

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Pour une quarantaine de truffes il faut :

 

- 350g de chocolat au lait

- 50g de beurre

- 10 fruits de la passion fripés

- 20g de miel d'acacia

- cacao en poudre

 

Fendre les fruits de la passion et recueillir le jus à travers une petite passoire.

Mettre dans un récipient le chocolat au lait coupé en petits morceaux.

Dans une casserole mélanger le miel et le jus de la passion. Porter à ébullition en mélangeant bien.

Verser ce jus chaud sur le chocolat. Laisser fondre un instant puis remuer circulairement avec un fouet. La consistance obtenue doit être lisse et brillante.

Ajouter le beurre tempéré. L'incorporer sans trop travailler la ganache.

Laisser prendre 3h au frigo

 

Former des truffes. Les rouler délicatement dans le cacao en poudre.

Les conserver au frais et les déguster froides.

 

Bon appétit

Fendre les fruits de la passion et recueillir le jus à travers une petite passoire.

Fendre les fruits de la passion et recueillir le jus à travers une petite passoire.

Verser ce jus chaud sur le chocolat.

Verser ce jus chaud sur le chocolat.

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2017-12-02T20:01:00+01:00

Bûche au chocolat blanc et marron,  insert potimarron et vanille de madagascar, Biscuit pain de gênes aux amandes

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Bûche au chocolat blanc et marron,  insert potimarron et vanille de madagascar, Biscuit pain de gênes aux amandes

 

Pour La bavaroise:

 

160 g de chocolat blanc fondu au bain marie

200 gr de lait

3 feuilles de gélatine

6 jaunes d’œufs

300 gr de crème liquide

80 gr de crème de marron  ( à fondre avec le chocolat au bain marie )

 

Chauffer le lait dans une casserole et y  .mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Fouetter légèrement les jaunes d’œufs dans un saladier et verser le lait chaud dessus puis remettre dans la casserole et cuire à 83 °c en remuant  ou à la nappe puis ajouter la gélatine ramollie après l’avoir pressée .et verser sur le chocolat blanc .

laisser refroidir votre préparation à 35 ° C .

Monter la crème en chantilly et incorporer la  à la préparation précédente .

 

Pour le biscuit  :

 

(10 gr de cacao en poudre si base chocolat )

90 gr d’œuf

150 gr de pâte d’amandes blanche ou orange

20gr de fécule

30 g de beurre fondu

4 g de levure

 

Mettre a ramollir la pâte d’amande au micro onde quelques secondes ,ensuite au batteur mettre la pâte d’amande les œufs  et laisser monter cette préparation  .Ajouter ensuite la fécule et le beurre fondu ; Couler la pâte à biscuit dan un cadre et cuire à 180 °c pendant 20 à 30 minutes .

 

Glaçage chocolat

 

eau 80g
Sucre 240g
crème 160g

Cacao poudre 80g

Gélatine 5 feuilles

 

Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre.

Lorsque le sucre est fondu dans sa totalité incorporer le cacao. Bien mélanger au fouet. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mettre la crème dans une casserole et la faire bouillir .Ajouter la gélatine bien égouttée dans la crème.

Verser la crème sur le sirop de cacao et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Pour accélérer vous pouvez mettre votre récipient dans de l’eau froide.

Vous devez atteindre une température de 32°C/35°C pour l’utilisation de votre glaçage

 

Insert potimarron et vanille de Madagascar

400 gr de potimarron frais

1 lit eau

500 gr de sucre

2 gousses de vanilles

Cuire le potimarron dans le sirop et laisser confire , mixer peser et rajouter l’agar agar ( 3 gr pour 400gr de jus )Faire bouillir 2 minutes et couler dans un cadre . Tailler ensuite des bandes .

Montage:

 

Déposer dans votre moule à buche une feuille guitare

Couler votre mousse chocolat  dans votre gouttière, déposer votre insert , Remettre une couche de mousse et fermer avec une  bande de biscuit.

Laisser prendre au congélateur pendant 2H

Démouler (aidez vous d’un chalumeau) et décorer votre bûche. Avec quelques marrons glacés et de la feuille d’or .

Finition à l’aide de glaçage miroir au  chocolat ou de bombe décor velours or ou autre .

 

 

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2017-12-01T20:01:00+01:00

Flan de potimarron et chataîgnes torréfiées

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Flan de potimarron et chataîgnes torréfiées

 

Pour le flan il faut :

- 450 g de potimarron épluché vidé

- 10 cl de lait

- 15 cl d crème liquide

-3 œufs

-Sel, poivre

- 100gr de marron en boite


Pour les flans:

Découper et cuire le potimarron dans un grand volume d'eau bouillante salé pendant environ 20 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Une fois cuit, le débarrasser dans une passoire.

Mixer le potimarron avec les œufs, ajouter le lait puis la crème. Mixer encore et vérifier l'assaisonnement.

Verser la préparation dans des moules en alu ou en silicone. Emietter les marrons, les fariner légèrement, et répartir dans les ramequins.


Cuisson:

cuire dans un four chaud à 160°C idéalement dans un bain marie (de l'eau chaude dans le bain-marie) pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson comme toujours avec un couteaux.

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2017-11-30T20:41:54+01:00

Jambonnette de volaille farcie au foie gras raisins blonds et noisettes torréfiées en basse cuisson

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Jambonnette de volaille farcie au foie gras raisins blonds et noisettes torréfiées en basse cuisson

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

4 cuisses de poulet fermier

300gr de blanc de poulet

150 gr de foie gras de canard cru

Sel/poivre QS

1 blanc d’œuf

50 gr de crème liquide 30% mat grasse min

50 gr de raisins blonds

50 gr de noisettes grillées  et concassées

Huile d’olive QS

Une demi botte de persil plat

10 cl de cognac

 

Désosser complètement les cuisses de poulet .

Dans le bol d’un cutter déposer le blanc de poulet coupé en morceaux , le blanc d’œuf ,la crème liquide, le foie gras cru en morceaux et le persil hâché .

Mixer jusqu’à l’obtention d’une farce homogène , saler et poivrer.

Rajouter ensuite les raisins bolnds et les noisettes torréfiées concassées .

Mettre les cuisses de poulet à plat côté chair en haut . Assaisonner et déposer sur chaque une cuillère à soupe de farce et refermer en reformant le cuisse. 

 

Mettre en poche et effectuer le sous vide .

Dans une grande casserole mettre à chauffer une grosse quantité d’eau et porter à 80 - 90 °c .

Plonger les cuisses de poulets sous vide et laisser cuire pendant 20 minutes.

Sortir les cuisses et les refroidir dans un  bain d’eau glacée.

Débarrasser au frais

Chauffer au micro ondes  dans le sachet sous vide avant de servir .

Bon appétit !!!!

 

 

 

 

 

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2017-11-29T20:39:29+01:00

Saumon gravlax à l'érable

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Saumon gravlax à l'érable

Il faut :

1,5kg de filet de saumon désarrêté avec peau (Ecossais label rouge.)

500 gr de fleur de sel de guérande

500 gr de cassonade

Poivre noir sauvage ou rouge

 

Rincer le filet de saumon sous l’eau froide et bien l’éponger avec du papier absorbant .

Mélanger ensemble la cassonade la fleur de sel et le poivre sauvage concassé.

Mettre le saumon dans un plat avec des rebords assez hauts ( la graisse du saumon fond avec le sel et le sucre.) et recouvrir d’une couche épaisse uniforme avec le mélange cassonade/sel .

Laisser reposer au frais pendant 48 H .

Rincez le filet de saumon sous l’eau froide et bien l’essuyer et l’éponger avec un papier absorbant .

Tailler de fines tranches et dégustez bien froid.

C’est un pur délice

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2017-11-15T16:43:01+01:00

Wok de lotte aux petits pois et au lard

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Wok de lotte aux petits pois et au lard

Un plat rapide et facile à réaliser.

Pour 4 personnes il faut :

- 1 oignon émincé

- 600g de filet de lotte en morceaux

- 300g de petits pois cuits

- 1 càs de miel liquide

- 5 cl de vinaigre de xérès

- 5 cl d'huile d'olive

- sel, poivre

- 2 tranches épaisses de lard salé en lardons

Mettre la lotte à cuire 2 à 3 minutes dans le wok avec l'huile d'olive sur feu vif. Saler et poivrer. Mélanger et réserver à part.

Saisir les lardons 4 à 5 minutes dans le wok sur feu moyen. Ajouter l'oignon, faire cuire encore 2 minutes, ajouter le miel et le vinaigre. Laisser cuire 1 à 2 minutes sur feu vif.

Mettre les morceaux de lotte et les petits pois dans le wok, faire sauter le tout 2 minutes sur feu vif puis servir.

 

Wok de lotte aux petits pois et au lard
Wok de lotte aux petits pois et au lard

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2017-11-09T14:42:00+01:00

Wok de crevettes et nouilles chinoises au thé Matcha

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Wok de crevettes et nouilles chinoises au thé Matcha

Un nouveau wok rapide et facile à faire.

Pour 4 personnes il faut :

- 24 grosses crevettes roses décortiquées

- 2 poivrons jaunes épluchés et émincés

- 1 oignon émincé

- 500g de nouilles chinoises cuites

- 5 cl d'huile d'olive

- sel, poivre

- 80 g de noix de cajou

- 1 càs de thé Matcha (ici de la marque Kumiko Matcha)

Faire cuire les poivrons et l'oignon 5 minutes dans un wok avec l'huile sur feu moyen. Saler, poivrer. Réserver à part.

Faire cuire les nouilles chinoises dans une casserole d'eau en suivant les instructions sur le paquet d'emballage.

Mettre les crevettes et noix de cajou à griller 3 minutes dans le wok sur feu vif. Les saupoudrer de thé Matcha et faire roussir 1 minute sur feu vif en remuant.

Mettre les légumes et les nouilles égouttées dans le wok. Faire sauter le tout 2 à 3 minutes sur feu vif puis servir.

Bon appétit

Wok de crevettes et nouilles chinoises au thé Matcha
Wok de crevettes et nouilles chinoises au thé Matcha

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