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2017-08-21T13:39:00+02:00

Terrine de chèvre à la ciboulette

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Terrine de chèvre à la ciboulette

On profite des beaux jours pour réunir et régaler les copains autour d'une terrine de chèvre à la ciboulette.

Pour 6 / 8 personnes il faut :

- 400 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)

- 150 g de fromage blanc

- 10 cl de crème liquide

- 6 feuilles de gélatine

- 6 cl d'huile d'olive

- 1 botte de ciboulette

- fleur de sel

- 2 pincées de piment d'Espelette

- poivre

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier fouetter la fromage de chèvre avec le fromage blanc, le piment d'Espelette et l'huile d'olive. Saler, poivrer. Mélanger et vérifier l'assaisonnement. Rectifier si nécessaire.

Faire chauffer la crème dans une petite casserole.

Egoutter les feuilles de gélatine en les pressant à la main.

Hors du feu, ajouter la gélatine à la crème chaude. Bien mélanger.

Rincer, sécher et ciseler la ciboulette.

Mélanger ensemble le mélange de fromage, la crème et la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Chemiser la terrine d'un film alimentaire et y verser la préparation. Lisser la surface et placer au frais pendant 3 heures minimum.

Servir frais avec du pain grillé et éventuellement du coulis de tomates.

Bon appétit

 

 

 

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2017-08-19T13:28:00+02:00

Panna cotta au coulis de fraise

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Panna cotta au coulis de fraise

Un dessert léger et rafraichissant en cette période estivale.

Pour 4 personnes il faut :

- 25 cl de crème liquide

- 30 feuilles de basilic

- 20g de Maïzena

- 15 cl de lait

- 80g de chocolat blanc

Pour le coulis :

- 250 g de fraises

- 1/2 citron

- 1 càc de Maïzena

- 1 càs de sucre

Ciseler les feuilles de basilic et les mixer avec 10 cl de crème liquide. Filtrer si besoin.

Hacher le chocolat blanc.

Fouetter la crème restante, le lait et la maïzena dans une casserole. Porter à ébullition.

Hors du feu ajouter le chocolat blanc. Mélanger jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter la crème au basilic. Mélanger délicatement. Verser dans des ramequins à mi hauteur. Réservez au frais 4 heures minimum.

Préparation du coulis :

Presser le 1/2 citron.

Equeuter les fraises et les couper en morceaux.

Dans une casserole mettre le jus de citron, les fraises, le sucre, la Maïzena délayée dans 5 cl d'eau. Porter à ébullition et laisser refroidir. Mixer et  verser sur la panna cotta au basilic. Réserver au frais.

Au moment de servir, décorer d'une fraise.

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2017-08-16T13:17:00+02:00

Tian de légumes

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Tian de légumes

Une première pour moi... Ce soir c'était un tian de légumes (courgettes, aubergines et tomates).
Les légumes sont finement tranchés et alternés dans un plat à gratin. Arroser d'huile d'olives au thym, saler et poivrer. 30 minutes au four à 190 degrés.

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2017-08-15T13:15:00+02:00

White Cake aux flocons d'avoine, hibiscus et graines

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White Cake aux flocons d'avoine, hibiscus et graines

 Il faut :

- 230g de farine à levure incorporée (ici de la marque Farin'Up)

- 1 bonne pincée de sel

- 120g de beurre

- 4 blancs d’oeufs

- 50g de flocons d'avoine à l'hibiscus et graines

- 30g de coco râpé

- 70g de miel liquide

- 170ml de lait

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger ensemble la farine, le sel, les flocons d'avoine, le miel et la coco râpé. Ajouter le beurre et fouetter au robot. Ajouter les blancs d’oeufs un à un tout en mélangeant. Incorporer le lait.

Mettre les caissettes dans les moules individuels. Y verser la préparation. Saupoudrer de flocons d'avoine et de coco pour la décoration.

Enfourner pour 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau, elle doit en ressortir sèche.

Sortir du four, laisser refroidir et servir.

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2017-08-14T09:31:00+02:00

Pâtes aux blettes et poitrine fumée

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Pâtes aux blettes et poitrine fumée

Il s'agit d'un plat de pâtes où tous les ingrédients vont cuire et mijoter en même temps dans une quantité limitée d'eau.

Pour 4 personnes il faut :

- 250g de pâtes

- 250g de vert de blettes haché grossièrement

- 100g de poitrine fumée

- 200g de pulpe de tomates

- 1 oignon émincé

- 2 gousses d'ail émincées

 - 1 cube de bouillon de légumes

- sel, poivre

- 65 cl d'eau

Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole en respectant l'ordre indiqué.

Laisser cuire 15 minutes environ sur feu moyen en remuant régulièrement. Il doit rester 2 cm de liquide de cuisson à la fin.

Servir aussitôt

Bon appétit

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2017-08-13T09:30:00+02:00

Rougail thon

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Le Rougail est un plat traditionnel réunionnais à base de tomates et curcuma. On le consomme avec du riz, et du bringel (accompagnement réunionnais).

Ce type de préparation n'est pas toujours pimenté, cela varie selon les personnes.

Sur l'Ile de la Réunion, le rougail est très souvent cuisiné et apprécié. Il est très simple à réaliser.

Ce type de préparation, se prépare à la marmite.

Pour 4 personnes il faut :

- 2 boites de thon au naturel ou 300g de thon frais

- 4 grosses tomates

- 3 gousses d’ail

- 1/4 de combava + 1 feuille

- 2 pincées de curcuma

- 1/2 piment oiseau du vietnam si possible

- gros sel

 

Faire bouillir de l’eau dans une casserole.

Tailler une croix sur le bas des tomates et les plonger dans la casserole d’eau bouillante.  Les sortir et les plonger aussitôt dans l’eau froide. Attention les tomates ne doivent pas cuire, il s’agit juste de « décoller » la peau pour mieux les éplucher après.

Peler et émincer les oignons en petits carrés.

Préparation de la pâte :

Eplucher le gingembre en le grattant avec un couteau à dents, puis le tailler en rondelle dans le sens de la largeur.

Peler et émincer l’ail. Couper le combava en petits morceaux. Couper le piment oiseau en rondelles.

Dans un mortier mettre le gingembre, l’ail, le combava et sa feuille ainsi que le piment oiseau. Piler. Ajouter une pincée de gros sel e qui va transformer le mélange en pâte.

A part, couper les tomates pelées en petits morceaux.

Faire revenir les oignons dans l’huile et les faire roussir.

Couper le thon en gros morceaux.

Ajouter la pâte d’épices et la faire fondre dans les oignons.

 

Ajouter le thon, les tomates et le curcuma. Faire mijoter le tout jusqu’à ce que l’on ne voie plus les tomates. Couvrir.

Servir avec du riz et du bringel.

Bon appétit.

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2017-08-12T09:26:00+02:00

Rougail saucisses

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Le Rougail saucisse est un plat traditionnel réunionnais, à base de saucisses créoles souvent fumées artisanales ou encore fraîches. Celles - ci sont ensuite coupées en morceaux, accompagnées de riz et de rougail (tomates coupées en petits dés, gingembre pilé, oignons émincés et piments).

Ce type de préparation n'est pas toujours pimenté, cela varie selon les personnes.

Sur l'Ile de la Réunion, le rougail saucisse est très souvent cuisiné et apprécié. Il est très simple à réaliser.

Ce type de préparation, se prépare à la marmite.

Pour 4 personnes il faut :

- 400g de saucisses de Toulouse Label Rouge fumé ou non

- 3 gousses d’ail

- 650g de riz long basmati

- 3 gros oignons rouge

- 2 cm de gingembre frais

- ¼ de combava

- 2 petits piments oiseau

- 5 à 6 tomates

- 1 pincée de curcuma

- huile isio 4

- gros sel

 

Faire blanchir les saucisses dans une casserole d’eau.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole.

Tailler une croix sur le bas des tomates et les plonger dans la casserole d’eau bouillante.  Les sortir et les plonger aussitôt dans l’eau froide. Attention les tomates ne doivent pas cuire, il s’agit juste de « décoller » la peau pour mieux les éplucher après.

Peler et émincer les oignons ainsi que l’ail.

Couper les saucisses cuites en rondelles de 1 cm d’épaisseur.

Préparation de la pâte gingembre / ail :

Eplucher le gingembre en le grattant avec un couteau à dents, puis le tailler en rondelle dans le sens de la largeur. Ajouter l’ail, 1 càc de gros sel et la moitié du combava. Piler le tout

Laver le riz. Le faire cuire avec 1 pincée de gros sel.

Couper les tomates en 4 et retirer le noyau. Puis recouper en deux chaque quartier.

Mettre de l’huile dans une casserole et faire chauffer à feu fort. Ajouter les saucisses et les faire dorer. Ajouter les oignons puis le piment oiseau préalablement couper en rondelles. Remuer régulièrement lorsque les oignons sont dorés.

Ajouter la pâte gingembre / ail. Mélanger. Ajouter le curcuma et les tomates. Cuire 5 minutes à feu moyen en remuant sans cesse. Puis couvrir 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Servir avec le riz.

Bon appétit.

 

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2017-08-11T09:25:00+02:00

Porc au caramel

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Pour 6 personnes il faut :

- 600g échine de porc

- 6 cl de sauce soja

- 10g de gingembre frais

- 1 oignon

- sel, poivre

- 50 cl d’eau

- 10 cl de sauce nuoc-nâm

- 5 g de mélange de 5 épices

- 1 gousse d’ail

- 100g de sucre en poudre

- huile d’arachide

 

Couper le porc en fines lamelles.

Eplucher et émincer l’oignon, l’ail et le gingembre.

Melanger la moitié de la viande avec le nuoc-nâm, la sauce soja, le gingembre, l’huile, l’ail, le mélange 5 épices et la moitié de l’oignon.

Laisser mariner pendant 20 minutes minimum.

Dans une cocotte faire chauffer l’huile. Faire revenir le restant d’oignon puis ajouter la viande jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.

 

Préparation du caramel :

 

Mettre le sucre avec 2 càs d’eau dans une casserole et laisser cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel brun.

Verser le caramel sur la viande et bien mélanger. Ajouter les 50 cl d’eau si nécessaire.

Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, jusqu’à ce que l’eau ait bien réduite. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir aussitôt chaud accompagné de riz et parsemé de feuilles de coriandre fraîche.

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